QUESADA PASIEGA (III)

Tenía muchas ganas de probar esta receta y desde luego no ha defraudado, a decir verdad ahora mismo no se cual me gusta más, esta sin lugar a duda esta buenisima. Para ver las otras recetas publicadas pinchar aquí.
Es otra manera de elaborarla, que quizá es la que más se asemeje a la auténtica.
Personalmente como habéis comprobado me gusta primero infusionar la leche, creo que le da un plus, pero si no os apetece se puede omitir ese paso y se continúa con la receta. Lo del limón es un poco lo mismo, yo utilizo el que pongo a infusionar y luego le hago trocitos muy pequeñitos, así es como les gusta en casa. Eso al gusto, sino simplemente se incorpora rallado y ya.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 1 l. de leche
• 2 sobres de cuajada
• 3 huevos M
• 2 yemas de huevo
• 75+25 gr. de mantequilla 
• 300 gr. de azúcar
• 125 gr. de harina
• Pizca de sal
• La ralladura de un limón ó piel del limón
• 1 palo de canela
• Canela en polvo

He utilizado una fuente Pirex de 30 x 22 cm.

Preparación:

1. A mi me gusta infusionar la leche, para ello ponemos en un cazo la leche junto con la piel de limón y el palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos. 
2. Colamos la leche y preparamos la cuajada con los sobres, seguimos las instrucciones del fabricante, dejamos reposar en el frigorífico durante 6 horas.
3. Precalentamos el horno a 180ºC.
4. Ponemos en la fuente o molde que vamos a utilizar los 25 gr. de mantequilla 
5. y metemos un poco al horno, hasta que se caliente el molde y se deshaga la mantequilla.
6. Mezclamos bien los huevos, las yemas, el azúcar, la mantequilla derretida, la harina con la pizca de sal y la ralladura de limón (la piel del limón, una vez infusionada, la corto muy pequeñita y la añado, le da un sabor muy particular), 
7. Con ayuda de un tenedor o con las manos deshacemos la cuajada e incorporamos a la mezcla anterior hasta que se integre.
8. Echar la mezcla en el molde.
9. Espolvoreamos la canela en polvo por encima.
10. Metemos al horno durante una hora (el tiempo depende del horno). La parte superior tiene que quedar dorada. Antes de sacarla del horno, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está hecha.. La quesada tiende a subir pero luego se asienta perfectamente así que no os asustéis, cuando se saca del horno y a medida que va enfriando, baja y queda más compacta.
11. Dejamos enfriar y cortamos en trocitos.

Lista!!!

FUENTE: "vix.com" receta de Bea Somavilla

QUESADA  PASIEGA (II)

En la quesada pasa como en otras muchas recetas que hay gran variedad de ellas, esta es diferente a la que tengo ya publicada de quesada pasiega, podéis ver pinchando, es rápida de hacer, se hace con ingredientes habituales y sobre todo que está muy rica, su consistencia es similar a la del pudin, la verdad es que no sabría deciros por cual decantarme. Me encanta probar recetas nuevas y creo que no será la última, tengo un par de ellas en recetas pendientes esperando que me ponga manos a la masa.
La verdadera quesada se hace con leche fresca de vaca cuajada, esta es la que más se asemeja a la original.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 250 gr. de queso de Burgos
• 500 gr. de leche entera
• 2 huevos
• 270 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 150 gr. de harina de repostería
• Pizca de sal
• La ralladura de un limón ó piel del limón
• 1 palo de canela
• Canela en polvo

He utilizado una fuente Pirex de 30 x 22 cm.

Preparación tradicional:

1. En un cuenco aplastamos con un tenedor el queso hasta convertirlo en una pasta granulosa. No es necesario que lo paséis por la batidora o similar. En la auténtica quesada se aprecian trocitos de queso sin triturar, por eso con aplastarlo bien con un cubierto será suficiente. 
2. A mi me gusta infusionar la leche, para ello ponemos en un cazo la leche junto con la piel de limón y el palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos. Echamos los 100 gr. de mantequilla en la leche, para que se deshaga. Reservamos.
3. Precalentamos el horno a 180ºC.
4. Engrasamos la fuente o molde que vamos a utilizar.
5. En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos con unas varillas, agregamos el queso, la harina tamizada, la pizca de sal y la leche colada (la piel del limón, una vez infusionada, la corto muy pequeñita y la añado, le da un sabor muy particular), batimos con las varillas hasta que todo esté integrado.
6. Echar la mezcla en el molde.
7. Espolvorear la canela en polvo por encima
8. Horneamos durante una hora (el tiempo depende del horno). La parte superior tiene que quedar dorada. Antes de sacarla del horno, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está hecha.. La quesada tiende a subir pero luego se asienta perfectamente así que no os asustéis, cuando se saca del horno y a medida que va enfriando, baja y queda más compacta.
9. Dejamos enfriar y cortamos en trocitos.

Preparación thermomix:

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. Engrasamos la fuente o molde que vamos a utilizar.
3. En el vaso de la Thermomix, echamos el queso de Burgos y trituramos durante 10 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
4. Añadimos la leche, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la canela en polvo. Programamos 1 minuto, a velocidad 6.
5. Incorporamos la mantequilla, previamente derretida durante unos segundos en el microondas y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 4.
6. Echamos la harina con la pizca de sal y programamos durante 20 segundos, a velocidad 6.
7. Echar la mezcla en el molde.
8. Horneamos durante una hora (el tiempo depende del horno). La parte superior tiene que quedar dorada. Antes de sacarla del horno, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está hecha.. La quesada tiende a subir pero luego se asienta perfectamente así que no os asustéis, cuando se saca del horno y a medida que va enfriando, baja y queda más compacta.
9. Dejamos enfriar y cortamos en trocitos.

Que rica!!!

FUENTE: "mis thermorecetas"

QUESADA PASIEGA

La quesada pasiega es un postre típico de los Valles Pasiegos de Cantabria, especialmente de localidades como Selaya, Vega de Pas, Villacarriedo y Alceda-Ontaneda, y uno de los más representativos, junto con los sobaos.
Nos vale como postre, desayuno, para merendar con un buen café,... La verdad es que es un plato riquísimo para cualquier momento. Tiene una consistencia similar a la del pudin y un sabor ligeramente dulce con un toque de limón y canela.
Esta receta es de mi suegra, se lo hacía a mis hijas cuando iban a comer y a ellas les encantaba. Aún hoy, siempre que lo hago, desaparece de la cocina!! 

Muy rica y fácil!!!!! Os animo a hacerlo!!!

Ingredientes:

• 150 gr. harina
• 300 gr. azúcar
• 75 + 25 gr. mantequilla
• 2 yogures naturales
• 2 huevos
• 500 ml. leche
• La piel de un limón
• 1 palo de canela
• Pizca de sal
• Canela en polvo

He utilizado una fuente Pirex de 30 x 22 cm.

Preparación :

1. A mi me gusta infusionar la leche, para ello ponemos en un cazo la leche junto con la piel de limón y el palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos. Echamos los 75 gr. de mantequilla en la leche, para que se deshaga. Reservamos.
2. Precalentamos el horno a 180ºC.
3. Ponemos en la fuente o molde que vamos a utilizar los 25 gr. de mantequilla restante y metemos un poco al horno, hasta que se caliente el molde y se deshaga la mantequilla.
4. En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos con unas varillas, agregamos los yogures, la harina tamizada, la pizca de sal y la leche colada (la piel del limón, una vez infusionada, la corto muy pequeñita y la añado, le da un sabor muy particular), batimos con las varillas hasta que todo esté integrado.
5. Echar la mezcla en el molde.
6. Espolvorear la canela en polvo por encima
7. Hornear unos 55 minutos. La quesada tiende a subir pero luego se asienta perfectamente así que no os asustéis, cuando se saca del horno y a medida que va enfriando, baja y queda más compacta.
8. Dejamos enfriar y cortamos en trocitos (aunque templada también está muy buena).

Y a disfrutar!!! Deliciosa!!!!

FUENTE: " Pilar "