POLVORONES SEVILLANOS

La provincia de Sevilla es una de las cunas de este dulce, los polvorones de Estepa
que cuenta desde julio de 2014, con Indicación Geográfica Protegida I.G.P. Mantecados y polvorones de Estepa, que garantiza y regula su calidad. El polvorón es en realidad una especialidad que podemos incluir dentro de los mantecados. En concreto los polvorones sevillanos, del que hoy os dejo la receta, tienen como principal diferencia con el mantecado que no utiliza ajonjoli o sésamo entre sus ingredientes y que la harina siempre se tuesta antes de utilizarla. Además llevan una parte de almendra molida que les da ese sabor tan inconfundible.
Los polvorones son un dulce tradicional de la Navidad, acompañan el momento de la sobremesa, en la que compartimos con familiares y amigos conversaciones, recuerdos y juegos.

Es algo muy sencillo y merece muchísimo la pena.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de repostería
• 250 gr. de manteca de cerdo ibérica a temperatura ambiente 
• 200 gr. de azúcar glas + 50 gr. para espolvorear
• 100 gr. de almendra tostada y molida
• 1/2 cdta. de canela molida
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Empezaremos por tostar la harina. La extendemos en una bandeja de horno y la metemos en el horno precalentado a 160º (con aire) / 180º (sin aire) alrededor de un cuarto de hora, hasta que veamos que empieza a coger algo de color. Cuando la harina esté tostada sacamos la bandeja y dejamos enfriar por completo. 
2. Tostamos la almendra a la misma temperatura, unos 10 minutos, es suficiente que empiece a tomar color. Dejamos enfriar antes de triturar. 
3. Trituramos la almendra con un robot de cocina. Cuidado con triturar en exceso, no debe soltar su aceite. Ponemos la almendra molida en un bol o en el bol de un robot con palas. Añadimos la harina tamizada. Agregamos el resto de ingredientes: el azúcar glas, la manteca, la sal y la canela.
4. Mezclamos bien hasta que se haga una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora y media aproximadamente, así la harina se hidrata y la masa cogerá cuerpo. Pasado este tiempo, precalienta el horno con calor arriba y abajo, a 170º C. Divide la masa en dos para trabajar primero una tanda y guarda el resto en el frigorífico. 
5. Extiende la masa en la mesa de trabajo con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor aproximado de 1’5 centímetros. Con un cortapastas de unos 4 centímetros de diámetro, corta porciones de masa y ve depositando en la bandeja del horno previamente cubierta con papel vegetal. 
6. Cuando tengas la primera tanda en la bandeja, introdúcela en el horno a una altura superior a la central. Hornea los polvorones durante 15-17 minutos. 
7. Mientras tanto, prepara el resto de polvorones. Vuelve a unir la masa de los recortes hasta terminar con todo. 
8. Al retirar los polvorones del horno, espolvorea sobre ellos azúcar glas, con el calor quedará como un glaseado. Una vez fríos, si lo deseas puedes volver a espolvorear más. 

Los polvorones una vez horneados hay que manipularlos con delicadeza, dejar enfriar en la bandeja.
Me gusta envolver cada polvorón en papel de seda, para ello cortar papelitos de 15 x 17 cm. 

Listos!!!

FUENTE: " Maria lunarillos "

ALFAJORES RELLENOS DE DULCE DE LECHE

Pocas cosas hay más deliciosas y representativas de la gastronomía argentina que sus adorados alfajores, son un clásico.

Y si me lo permitís, he etiquetado esta receta como de Navidad, creo que es ideal para tomar con el café o durante la sobremesa en estas fiestas. Os aseguro que sorprenderéis a vuestros invitados, es diferente al típico polvorón.

Constan de dos pastitas, tienen una consistencia fina y delicada que se deshace en la boca, el toque goloso se lo aporta el dulce de leche. Son muy fáciles de hacer y están riquísimos.

En casa, les he hecho ya un par de veces; mi hija dice "que salen pocos, habrá que doblar las cantidades".

Toda una explosión de sabor!!!

Ingredientes:

• 100 gr. harina de repostería
• 100 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 75 gr azúcar glas
• 150 gr. harina fina de maíz, maicena
• 2 yemas de huevos L
• 1 cdta levadura royal
• 1/2 cdta bicarbonato de sodio
• 1 cdta extracto de vainilla
• 1/2 cdta cognac o brandy
• 1/2 cdta ralladura de limón

Relleno: 

• Dulce de leche Mardel

Decoración: 

• Coco rallado

Para espolvorear: 

• Azúcar glas

Preparación:

1. Tamizamos las dos harinas juntas, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
2. Separamos las yemas de las claras y reservamos.
3. Rallamos la piel del limón con un rallador. 
4. Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, batimos con varillas eléctricas o robot de cocina durante unos 3 minutos añadimos el azúcar glas, batimos durante 2 minutos, hasta que la mezcla blanquee. Le añadimos las yemas batidas ligeramente, hasta que se hayan integrado bien.
5. Añadimos el limón rallado, el brandy y el extracto de vainilla, seguimos batiendo.
6. Vamos añadiendo la harina a cucharadas a velocidad baja hasta que se nos forme una bola.
7. Cubrimos la bola con film y refrigeramos una hora.
8. Una vez pasado el reposo sacamos la masa y la colocamos sobre papel vegetal y la cubrimos con otro, o también lo podemos hacer con film, estiramos con el rodillo y las dejamos de un grosor de medio centímetro.
9. Cortamos alfajores con un cortador redondo o un aro de emplatar de 3,0-3,5 cm y los vamos colocando sobre la bandeja del horno, que también habremos cubierto con papel vegetal.
10. Se pueden aprovechar tranquilamente todos los recortes de masa para volverlos a estirar y seguir cortando alfajores, no necesitan volver a reposar como ocurre con las masas de galletas que son solo de harina de trigo. 
11. Horneamos a 170º C durante unos 12 minutos aproximadamente. Este tiempo es orientativo, pues depende de la potencia de vuestro horno y del tamaño que hayáis dado a los alfajores. Cuanto más grandes sean, más tardarán en estar listos. En cuanto  empiecen a dorarse por los bordes, las sacamos del horno.
12. Dejamos enfriar sobre una rejilla con bastante precaución, porque son frágiles. 
13. Una vez que se hayan enfriado untamos un alfajor con dulce de leche y le ponemos otro encima, a modo de bocadillo, así hasta que terminemos todos los alfajores.
14. Para el acabado podemos rodar el canto sobre coco rallado; para que se pegue bien el coco untamos el borde con dulce de leche. 
15. Finalmente, espolvoreamos con el azúcar glas los alfajores.

Deliciosos!!!

FUENTE: " Código cocina "

BUNDT CAKE DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

La receta de hoy lleva uno de los frutos secos típicos de otoño, las avellanas, que además hemos combinado con chips de chocolate, el resultado un bizcocho de masa consistente y con una miga jugosa, ademas la combinación de avellanas y chocolate es perfecta por lo que este bundt cake, seguro que os gustará. La cobertura de chocolate hacerla, le va muy bien.
Se hornea en un molde especial llamado bundt, que tiene un agujero en el centro, que hace efecto chimenea, para que entre el calor durante el horneado y el bizcocho se haga perfectamente. Los hay de muchas formas y tamaños.

Espero que os guste !!!

Ingredientes:

• 200 gr. de avellanas tostadas, sin piel
• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. de azúcar
• 4 huevos grandes L
• 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
• 200 gr. de nata para montar
• 300 gr. de harina de repostería
• 10 gr. de levadura royal
• ¼ cucharadita de sal
• 200 gr. de gotas o chips de chocolate
• 200 gr. de chocolate  Nestlé Postres, para la cobertura

He utilizado un molde bundt Aniversary de Nordic Ware

Preparación:

1. Precalentar el horno a 175º, calor arriba y abajo.
2. Engrasar el molde y reservar.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. reservar.
4. Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media-alta durante 2-3 minutos, hasta que esté blanda y esponjosa.
5. Agregar los huevos de uno en uno, batir tras cada adicción.
6. Añadir la nata y mezclar a velocidad baja.
7. Incorporar las avellanas y el chocolate. Mezclar.
8. Añadir la harina que teníamos reservada y mezclar a velocidad baja durante unos segundos.
9. Verter en el molde e introducir en la zona central del horno durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir una brocheta, esta salga limpia.
10. Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla durante 10 minutos aproximadamente. Desmoldar y dejar que enfríe por completo antes de cubrir con la cobertura de chocolate.
11. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas en tandas cortas de 15 segundos. Verter sobre el bundt cake.

Muy bueno!!!

FUENTE: " I love bundt cakes "

COOKIES DE CHOCOLATE BLANCO Y NUECES

Casi todos hemos probado alguna vez las cookies y más de uno hemos caído rendido ante ellas.
Estas son exquisitas, duritas por los bordes y ligeramente blanditas por el centro, con esos trozos de nueces y con el chocolate blanco cremoso y mantecoso.
Te invito a que las hagas ya que quedan buenísimas y para tomar un café por la tarde son ideales, tienen la capacidad de deleitar todos tus sentidos.

Espero que os gusten!!!

Ingredientes:

• 140 gr. de harina repostería
• 100 gr. de azúcar moreno
• 1 huevo L
• 120 gr. mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 150 gr. chocolate blanco
• 80 gr. nueces 
• 1/4 cdta bicarbonato de sodio

Preparación:

1. Troceamos el chocolate blanco y las nueces del mismo tamaño, a poder ser lo más pequeño que podamos, en trozos pero no en polvo. Reservamos. 
2. Precalentar el horno 150º C 
3. En el bol ponemos la mantequilla junto con el azúcar y mezclaremos hasta conseguir una masa suave y esponjosa. 
4. Una vez conseguida esta textura añadimos el huevo y la vainilla, batimos hasta incorporarlo. Continuamos añadiendo la harina, junto con el bicarbonato, previamente tamizados, mezclaremos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. 
5. Reservamos unos trocitos de nueces y chocolate, para ponerlos encima de las galletas. 
6. Añadimos a nuestra masa el chocolate y las nueces troceadas, mezclamos suavemente hasta que hayamos integrado los ingredientes y nos queden repartidos uniformemente. 
7. Para trabajar la masa y que no se pegue, nos ponemos un poquito de aceite. Con ayuda de una cuchara ponemos un poco de masa en nuestras manos y hacemos una bolita, la ponemos en la bandeja de hornear, que previamente le habremos forrado con papel de horno. Seguimos haciendo bolitas hasta acabar con toda la masa. 
8. Las pondremos separadas unas de otras para que no se peguen, ya que la masa en el horno se deshace y se expande. 
9. Ponemos los trocitos reservados de nueces y chocolate por encima y aplastamos un poquito. 
10. Hornear durante 15 ò 20 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse. 
11. Transcurrido el tiempo, sacamos nuestra bandeja del horno y las dejamos enfriar unos minutos en la propia bandeja, a continuación las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar. 

Que ricas!!!

FUENTE: " Quiero Cupcakes "