BOLITAS DE COCO Y CHOCOLATE

Estas delicias se han convertido en un postre muy popular durante la temporada navideña. Unas bolitas de coco y chocolate caseras que se hacen en muy poco tiempo y con las que podemos disfrutar como postre o simplemente para darnos un capricho dulce.

Espero que te guste!!!

Ingredientes:

• 220 gr. de coco rallado
• 200 gr. de azúcar
• 120 ml. de agua
• 1 cdta. de esencia o extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 200 gr. chocolate para fundir, puede ser negro o con leche
• 25 gr. de mantequilla

Preparación:

1. Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar y la vainilla, calentamos removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No es necesario que hierva, sólo que el azúcar se disuelva.
2. Retiramos del fuego y añadimos el coco mezclamos bien.
3. Ponemos en un bol, tapamos con film y refrigeramos unas dos horas para que se compacte y se hidrate el coco.
4. Una vez frío formamos las bolas, para ello, nos engrasamos las manos con aceite de girasol, vamos cogiendo porciones y las pesamos para que todas nos salgan del mismo tamaño, en mi caso, de unos 18-20 gr. Para dar forma a las bolas hacemos presión con la palma de la mano y los dedos.

Cobertura:

1. Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño María o en el micro, mezclamos muy bien.
2. Con la ayuda de dos tenedores vamos metiendo las bolitas de una en una en el chocolate derretido, dejamos que se impregnen bien, escurrimos el exceso y colocamos las bolitas sobre papel de horno.
3. Guardamos en la nevera y los dejamos enfriar, hasta que el chocolate se endurezca.
4. Se pueden envolver en papelitos especiales para bombones.

Listo!!!

FUENTE: "divina cocina"

MAZAPAN DE SOTO

El Mazapán de Soto es una variedad de mazapán de origen árabe y que surgió en un convento, donde sor Purificación Redondo Tejada comenzó la elaboración de los mazapanes en la población Riojana Soto de Cameros, quien cedió la receta a su hermano Juan de Dios que impulso la elaboración comercial de dicho producto.
Estos mazapanes cuentan con la certificación de La Rioja Calidad, denominación que se da en la región a los productos de relevancia. Hoy en día los elaboran varias empresas y cada una tendrá su "truco".
El resultado son unos mazapanes caseros sencillos y deliciosos con los que disfrutar en nuestras reuniones navideñas.
Nota: las obleas que he utilizado para poner en la base de nuestro mazapán son las que se utilizan para los helados, una vez horneados se recortan a medida de nuestro mazapán.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 500 gr. de almendras molidas
• 450 gr de azúcar
• 250 gr. de patata cocida
• Ralladura de 1 limón
• Obleas

Para el almíbar:

• 250 ml. de agua
• 250 gr. de azúcar

Preparación:

1. Cocemos las patatas en abundante agua y con la piel bien limpia. Una vez cocidas, las sacaremos del agua y las dejamos templar, lo justo para poder manipularla. Las pelamos y reservamos.
2. Rallamos la piel del limón, con cuidado de no coger nada de la parte blanca.
3. En un bol mezclamos la almendra, el azúcar y la ralladura de limón hasta que se integre bien.
4. Las patatas las podemos rallar o pasar por el pasapurés.
5. Incorporemos las patatas a nuestra mezcla anterior y con las manos vamos amasando, hasta que se compacte todo y la mezcla sea homogénea. si vemos que falta humedad añadir un poco de agua y volver a amasar. Dejamos reposar mientras hacemos el almíbar.

Almíbar:

1. Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, a fuego fuerte, cuando veamos que más o menos se ha reducido a la mitad (sin que coja nada de color) lo retiramos del fuego.
2. El punto de hebra se llama así, por que al coger con una cuchara un poco de almíbar y dejarlo caer de nuevo en, el almíbar hace como un hilo que no se rompe.

Terminación:

1. Precalentamos el horno a 200º C calor arriba solo, para que se doren un poco.
2. En una bandeja de horno ponemos una hoja de papel vegetal y encima las obleas, en mi caso de helados, que servirán de base para el mazapán.
3. Hacemos bolitas con la masa de unos 32-40 gr. cada una y las vamos depositando sobre las obleas.
4. Con un pincel de cocina vamos poniendo una capa del almíbar sobre nuestros mazapanes.
5. Metemos al horno unos minutos, hasta que se doren ligeramente.
6. Dejamos enfriar y una vez fríos recortamos con unas tijeras la oblea que sobre
7. Se pueden envolver en papel para su conservación.

Ricos, ricos!!!

FUENTE: "unareceta"

GALLETAS CANESTRELLI

Estas galletas son típicas italianas en concreto de la zona de Torriglia en la provincia de Génova. Se caracterizan por tener la forma de una margarita pequeña o rosquilla
Con esta sencilla receta podrás prepararlas en un momento y disfrutar de un sabor delicado.
Para elaborarlas, la única particularidad, es que se utilizan las yemas de huevo ya cocidas.

Espero que os guste!!! 

Ingredientes:

• 60 gr. azúcar glas
• 100 gr. de mantequilla fría
• 100 gr. harina de repostería
• 50 gr. de fécula de patata o maizena
• Ralladura de un limón
• 4 huevos M
• Pizca de sal

Para espolvorear:

• Azúcar glas

Preparación:

1. Ponemos los huevos a cocer en un cazo con agua y dejamos que hiervan unos 8 minutos. Sacamos, ponemos en agua fría, pelamos y reservamos las yemas, que dejaremos enfriar.
2. En un bol ponemos un colador y en él las yemas que vamos aplastando con una cuchara.
3. Añadimos la mantequilla fría en daditos, el azúcar glas y la pizca de sal, mezclamos con la punta de los dedos.
4. Incorporamos el limón rallado, la harina, la fécula o en su caso la maizena, previamente tamizados.
5. Mezclamos todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea, lo justo, para no calentar la masa.
6. Hacemos una bola envolvemos en film y metemos al frigorífico una hora.
7. Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal.
8. Pasado este tiempo, precalentamos el horno con calor arriba y abajo, a 170º C.
9. Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina, estiramos la masa con el rodillo y dejamos de un grosor 5 mm.
10. Cortamos con un cortapastas en mi caso, en forma de flor, de unos 4,5 cm. y los vamos depositando sobre la bandeja de horno. Hasta terminar con toda la masa, si vemos que no se puede manejar bien, envolvemos en film y metemos unos minutos al congelador.
11. Una vez tengamos todas las galletas, les hacemos el agujero central, ayudándonos de una boquilla.
12. Horneamos durante unos 12-15 minutos o hasta que queden ligeramente doradas los bordes.
13. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
14. Una vez frías espolvoreamos por encima con abundante azúcar glas, ayudandonos de un colador.

Que buenas!!!

FUENTE: "una italiana en mi cocina"