PASTEL DE LIMON

La elaboración de este postre es algo distinta a la de los pasteles tradicionales: primero se hornea la mitad de la masa del bizcocho, después se la añade la crema y el resto de masa y se termina de hornear. Es una manera diferente de hacer el bizcocho y la verdad es que queda muy rico, la receta se la vi a Eva Arguiñano.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

Para la crema de limón:

• 1 huevo M
• 50 gr. de azúcar
• 30 gr. harina de maíz, Maizena
• Ralladura de limón
• 70 ml. zumo de limón
• 300 ml. de leche

Para el bizcocho:

• 2 huevos M
• 100 gr. de azúcar
• 1 cdta. esencia o pasta de vainilla
• Ralladura de limón
• 2 cdas. licor de limoncello (opcional)
• 120 ml. aceite de girasol
• 120 ml. de leche
• 220 gr. de harina
• 10 gr. de levadura tipo royal
• Pizca de sal

Para decorar:

• 30 gr. de mantequilla fundida
• 25 gr. de coco rallado
• Fresas, arándanos, frambuesas...

He utilizado un molde desmoldable de 20 cm.

Preparación:

Crema de limón:

1. En un bol ponemos el azúcar, la Maizena y la ralladura de limón, mezclamos bien.
2. Vertemos un poco de leche y mezclamos hasta que no quede ningún grumo.
3. Añadimos el resto de leche , mezclamos.
4. Incorporamos el huevo ligeramente batido, mezclamos.
5. Vertemos el zumo colado, mezclamos.
6. Ponemos la mezcla en un cazo a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar.
7. Pasamos la crema a un bol y tapamos cubriendo la superficie con film, es decir a piel. Dejamos que se enfríe.

Bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasamos el molde bien con spray antiadherente o con mantequilla y ponemos papel de hornear para facilitar el desmoldado del bizcocho.
3. Batimos el huevo con el azúcar, ralladura de limón y la vainilla, hasta que blanqueen o haya doblado su volumen.
4. Vamos añadiendo el aceite, la leche y el limoncello poco a poco, sin dejar de batir, en hilito a velocidad baja.
5. Añadimos la harina, la levadura y la pizca sal, previamente tamizados, batimos lo justo para que se integre.
6. Vertemos la mitad de la masa del bizcocho en el molde, reservamos el resto, horneamos a 200ºC durante 15 minutos.
7. Retiramos el molde del horno y bajamos la temperatura a 190ºC.
8. Cubrimos y extendemos sobre el bizcocho la crema de limón,(no hace falta que el bizcocho esté frío). Añadimos el resto de la masa del bizcocho sobre la crema de limón.
9. Horneamos a 190 ºC durante 20 minutos.
10. Sacamos a una rejilla y desmoldamos a los 10 minutos.
11. Pincelamos con la mantequilla fundida y espolvoreamos el coco rallado. Terminamos de decorar con fresas, arándanos, frambuesas...

Listo!!!

FUENTE: "Eva Arguiñano"