COCA DE SAN JUAN CON NARAJAS CONFITADAS

Ya estamos a las puertas del San Juan la noche más mágica del año, donde el fuego sirve para purificar y llevarse todo lo malo.
Así que es tiempo de cocas y no podía dejar pasar esta ocasión para elaborar una coca esponjosa y esta vez con naranjas confitadas. 
En el blog tengo publicada la típica con crema pastelera (receta aquí).

Espero que os guste!!! 

Ingredientes:

Para el prefermento:

• 125 gr. harina de fuerza
• 75 ml. de agua
• 2 gr. de sal
• 4 gr. de levadura fresca

Para la masa:

• 250 gr. harina de fuerza
• 2 gr. de sal
• 12 gr. de levadura fresca
• 35 ml. de agua
• 35 ml. de leche
• 85 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yema
• Ralladura 1/2 limón
• Ralladura 1/2 naranja
• 35 gr. de azúcar
• 15 ml. anís dulce
• 1 cdta. vainilla en pasta o extracto

Para pincelar:

• Clara de huevo

Para decorar:

• Naranja confitada
• Piñones
• Azúcar humedecida con unas gotas de agua
• 2 cdas. de azúcar

Preparación:

Prefermento:

1. Para preparar la masa madre ponemos en un recipiente la harina, el agua, la sal y la levadura desmenuzada. Mezclamos bien con una cuchara hasta formar una pasta homogénea, cubrimos con film y dejamos reposar unas tres horas o lo podemos hacer por la noche y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Masa:

1. En un bol echamos las ralladuras, la mantequilla, el azúcar, la yema, la vainilla y el anís. Mezclamos con unas varillas. Reservamos.
2. Disolvemos la levadura en el agua ligeramente templada.
3. Ponemos en el bol de la amasadora o en un recipiente amplio (si vamos a amasar a mano) la harina, la sal y la levadura y removemos.
4. Incorporamos el resto de los ingredientes por el siguiente orden: la leche, la masa madre y la mezcla de mantequilla.
5. Empezamos a amasar hasta que se integren los ingredientes muy bien. Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar unos 10 minutos, seguimos amasando otros 10 minutos, hasta que nuestra masa sea elástica y manejable. Se sabe que esta lista cuando al estirarla no se rompe.
6. Lo ponemos en un bol engrasado y tapamos con film transparente. Dejamos levar en un sitio cálido, hasta que doble su volumen 1 hora y media.
7. Espolvoreamos la encimera con un poco de harina, ponemos nuestra masa y desgasificamos presionando.
8. La dejamos descansar unos 5 minutos y luego la estiramos con la ayuda de las manos, dándole forma ovalada y de 1,5 cm. de grosor aproximadamente.
9. Pasamos la masa a una placa de horno con papel vegetal, la tapamos con un trapo de cocina y dejamos levar una hora o hora y media.
10. Precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo.
11. Ponemos los piñones a remojo, para que se hidraten y no se quemen durante el horneado.
12. Pincelamos con la clara de huevo, espolvoreamos el azúcar, decoramos con las naranjas confitadas, los piñones escurridos y un poco de azúcar humedecido.
13. Horneamos durante unos 20 minutos, una vez horneada la pasamos a una rejilla para que se enfríe.

Listo!!!

FUENTE: "las recetas de MJ"

NARANJAS CONFITADAS

Hacer naranjas confitadas en casa es mucho más fácil de lo que te imaginas, la parte más complicada, sí es que así se puede llamar, es cortar las naranjas en rodajas. Hay que procurar que queden de igual grosor de principio a fin,
Son perfectas para cortar en pequeños trozos y añadir a masas de bollería, para decorar pasteles, para el roscón de Reyes, para el panettone... son un vicio.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 3 naranjas
• 300 gr. azúcar
• 300 gr. agua
• 1 cdta. de bicarbonato

Preparación:

1. Limpiamos muy bien las naranjas y las cortamos con ayuda de un cuchillo afilado en rodajas de unos 5 mm. de grosor. Es importante no cortarlas muy finas o se romperán a la hora de confitarlas. Si se tiene una mandolina resultará mucho más fácil y todas las rodajas quedarán iguales de gruesas.
2. Ponemos las rodajas de naranja en una cazuela cubiertas con agua y con la cucharadita de bicarbonato.
3. Llevamos a ebullición y dejamos que hiervan un minuto. Retiramos del fuego y las enjuagamos debajo del grifo en agua fría.
4. Las probamos y si vemos que amargan todavía un poco repetimos la operación: volvemos a cubrir con agua limpia y añadimos una cucharadita de bicarbonato y llevamos de nuevo a ebullición.
5. Yo lo he hecho solo una vez, pero a veces dependiendo de la variedad de naranja será preciso repetir el proceso dos.
6. Una vez enjuagadas y sin amargar, cubrimos las naranjas con los 300 gr. de agua, añadimos el azúcar y hervimos a fuego suave aproximadamente durante una hora.
7. Durante este tiempo movemos la cazuela por las asas, sin tocar las naranjas para que no se rompa. Transcurrida la hora de cocción apagamos el fuego y dejamos reposar hasta el día siguiente.
8. Sacamos a una rejilla para que se sequen y para que nos sea más fácil a la hora de utilizar colocamos un cuadradito de papel vegetal entre rodaja y rodaja y las guardamos en un recipiente hermético en el frigorífico o congelamos. También se pueden guardar en su propio almíbar en tarros de cristal y conservar en el frigorífico.

Que ricas!!!

FUENTE: "cupcakes a gogó"