PASTAS DE ALMENDRA Y LIMON

Unas galletas o pastas que están buenísimas, todo hay que decirlo, donde el protagonista es el limón. En el blog tengo otras galletas que llevan también el lemon curd pero en esa receta lo llevan después de horneadas a modo de sandwich, galletas de limon y lemon curd. 

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 200 gr. harina de repostería
• 150 gr. mantequilla punto pomada
• 70 gr. azúcar
• 2 yemas de huevo
• 100 gr. de almendra molida
• Ralladura de un limón
• Pizca de sal

Para el relleno:

• Lemon curd (receta aquí)

Para pincelar:

• Leche

Para espolvorear:

• Almendras troceadas
• Azúcar

Preparación:

1. Ponemos en un bol la harina, la almendra, el azúcar, la sal y la ralladura de limón, hacemos un volcán y en medio colocamos las yemas y la mantequilla blanda.
2. Amasamos primero con una espátula de madera y después terminamos de amasar con la mano, hasta formar una bola. 
3. Envolvemos en film y metemos al frigorífico al menos 1 hora. O podemos hacer la masa por la noche y dejarla en el frigorífico hasta el día siguiente que seguimos con el proceso. El resultado es una masa blanda pero no pegajosa.
4. Precalentamos el horno a 175ºC. calor arriba y abajo.
5. Ponemos la masa sobre un tapete de silicona, sobre papel de horno o film, estiramos con el rodillo y dejamos de un grosor de unos 3 mm.
6. Cortamos con el cortapastas elegido de unos 5 cm. y las vamos depositando sobre la bandeja de horno. Hasta terminar con toda la masa.
7. Primero trabajamos con la mitad de las pastas. Las pincelamos con un poquito de leche, que servirá como pegamento.
8. En el centro de ellas ponemos una bolita de lemon curd del tamaño de una avellana, mas o menos. 
9. Colocamos la otra mitad de las pastas encima del lemon curd, presionado con cuidado para que la crema se extienda bien por toda la superficie sin que llegue a salirse por los bordes.
10. Volvemos a pincelar con la leche, espolvoreamos con un poco azúcar y ponemos unas almendras troceadas sobre la superficie presionando para que se peguen con la ayuda de la leche.
11. Metemos la bandeja al frigorífico, mientras calienta el horno.
12. Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar.
13. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Deliciosas!!!

FUENTE: "pasen y degusten"

GALLETAS DE LIMÓN CON LEMON CURD

He aprovechado la crema de lemon curd que tenia hecha para hacer estas galletas. Llevan la crema en la masa y después la tiene a modo de relleno, así que el resultado es buenísimo!!!
Son tan sencillas y tan ricas que pasan a ser una de las favoritas de casa.
Por supuesto que las galletas las podéis hacer mas grandes o mas gorditas, eso lo dejo a vuestra elección.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 325 gr. harina de repostería
• 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar glas
• 1 cdta. esencia o pasta de vainilla
• 2 cdas. de zumo de limón
• 100 gr. de lemon curd
• Pizca de sal

Para el relleno:

• Lemon curd (receta aquí)

Para espolvorear:

• Azúcar glas

Preparación:

1. Batimos la mantequilla, que estará blandita, con el azúcar y la pasta o esencia de vainilla hasta que este cremosa.
2. Incorporamos el zumo de limón, sin dejar de batir.
3. Una vez que se vea todo integrado agregamos el lemos curd, mezclamos.
4. Añadimos la harina y la pizca de sal, previamente tamizados.
5. Mezclamos con la espátula y luego con las manos hasta formar una bola.
6. Envolvemos en film y metemos al frigorífico al menos 1 hora. O podemos hacer la masa por la noche y dejarla en el frigorífico hasta el día siguiente que seguimos con el proceso. El resultado es una masa blanda pero no pegajosa.
7. Precalentamos el horno a 170ºC. calor arriba y abajo.
8. Ponemos la masa sobre un tapete de silicona, sobre papel de horno o film, estiramos con el rodillo y dejamos de un grosor de unos 4 mm.
9. Cortamos con el cortapastas elegido de unos 5 cm. y las vamos depositando sobre la bandeja de horno, un poco separadas entre si. Hasta terminar con toda la masa.
10. Metemos la bandeja al frigorífico, mientras calienta el horno. 
11. Horneamos durante unos 12-15 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar.
12. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno:

1. Para mayor comodidad metemos la crema de lemon curd en una manga pastelera y vamos cubriendo la galleta con ello, la cantidad un poco a ojo, una vez cubierta le ponemos otra galleta encima a modo de sándwich, así hasta terminar con todas las galletas.
2. Finalmente, espolvoreamos con el azúcar glas.

Riquísimas!!!

 

FUENTE: "galletas para Matilde"

LEMON CURD O CREMA DE LIMÓN

El lemon curd es una receta tradicional inglesa sencilla y resultona con la que se obtiene una crema dulce y cremosa, pero ácida a la vez y con un sabor a limón increíble.

Ideal para acompañar todo tipo de postres y dulces, como en estas galletas de limón y lemon curd , así como rellenos de tartas, para untar en tostadas de pan, en unos scones o simplemente degustarlo a cucharadas.

De cualquier manera esta buenísima!!!

Ingredientes:

• 2 huevos M
• 145 gr. de azúcar
• 65 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 80 ml. zumo de limón
• Ralladura de un limón

Preparación:

1. En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón, mezclamos.
2. Vamos a cuajar la crema al baño María, para ello ponemos en un cazo al fuego agua y el bol con la crema no debe tocar el agua.
3. Cocinamos a fuego lento sin dejar de remover, no debe de llegar a hervir, durante unos 15 minutos. Veremos como la crema va espesando.
4. Cuando la crema ha adquirido la consistencia deseada, pasamos por un colador por si queda algún grumo.
5. A continuación añadimos la mantequilla y mezclamos bien para que se integre.
6. Ahora sólo queda dejar enfriar y estará listo para el postre que se vaya a utilizar.
7. La crema que no se utilice en el momento, la vertemos en un tarro y resérvanos en el frigorífico.

Que rica!!!

FUENTE: "galletas para Matilde"