PROFITEROLES DE CREMA Y CHOCOLATE

Los profiteroles son unos deliciosos bocaditos hechos con la pasta choux, que pueden rellenarse de lo que más o guste: en este caso de crema pastelera, que en casa gusta mucho y luego cubiertos con un glaseado de chocolate...deliciosos!!!

Ingredientes:

Para la pasta choux:

• 125 ml. de agua
• 125 ml. de leche
• 100 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 4 huevos M
• Pizca de sal
• 1 cdta. de azúcar

Para la crema pastelera:

• 500 gr. leche
• 120 gr. azúcar
• Un sobre de azúcar avainillado
• 40 gr. de maizena
• 4 yemas de huevo
• Piel de limón y naranja
• 1 palo canela

Para el glaseado:

• 150 gr. de chocolate postres
• 150 gr. nata para montar
• 50 gr. de mantequilla

Preparación:

Crema pastelera:

1. En primer lugar elaboramos la crema pastelera, para que tenga tiempo de enfriarse antes de rellenar los profiteroles.
2. En un cazo ponemos la leche junto con la piel de limón, naranja y el palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
3. En un bol mezclamos las dos clases de azúcar, las yemas, la maizena tamizada y con unas varillas mezclamos hasta que quede perfectamente ligado.
4. A esta mezcla le vamos incorporando poco a poco la leche infusionada, previamente colada, sin dejar de remover.
5. Una vez unido todo, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
6. Retiramos y pasamos a una manga pastelera. Dejamos enfriar.

Pasta choux:

1. Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos la bandeja con papel de hornear.
2. Ponemos en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que hierva, en ese momento bajamos el fuego y dejamos hasta que la mantequilla se haya derretido.
3. Apartamos del fuego y volcamos de golpe la harina tamizada, mezclamos bien.
4. Volvemos a poner al fuego otra vez y vamos removiendo con la cuchara de madera.
5. Se irá despegando de las paredes del cazo, se hará una bola y en el fondo se irá formando una película. Seguimos moviendo un par de minutos más, para que evapore la mayor cantidad de humedad posible.
6. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe unos 10 minutos.
7. Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos bien después de añadir cada uno de ellos, para que la masa quede perfecta, ni demasiado dura ni demasiado cremosa. 
8. Introducimos la masa en una manga pastelera y vamos poniendo sobre la bandeja que tenemos preparada pequeñas porciones, dejamos una separación de unos 3 cm. para que no se peguen entre ellos. Nos quedara un piquito de masa que podemos aplastar, humedeciendo un dedo con agua y presionando ligeramente.
9. Introducimos la bandeja en el horno durante 15 o 20 minutos o hasta que se vean dorados. Apagamos el horno y dejamos unos 10 minutos dentro con la puerta entreabierta. Sacamos y dejamos enfriar.

Glaseado:

1. Calentamos la nata hasta hervir, lo podemos hacer en el micro o en un cazo al fuego.
2. Vertemos sobre el chocolate troceado y removemos hasta obtener una mezcla brillante.
3. Incorporamos la mantequilla y mezclamos bien. Dejamos templar.
4. Rellenamos los profiteroles con la manga pastelera y con una cuchara les vamos cubrimos por encima con el glaseado.

Que buenos!!!

FUENTE:"cazuela y sofá"

CHEESECAKE DE MANZANA Y CANELA

Esta tarta lleva varios pasos, que no os asuste, el resultado bien merece la pena.

Es un cheesecake muy cremoso con el contraste de la manzana y la canela, más ese crumble...hace que sea una autentica delicia.

En casa ha pasado el corte con creces, se queda dentro de las favoritas.

A modo de nota: para la base se puede utilizar la típica de galletas, con mantequilla y añadir una cucharadita de canela, por eso de no complicarse.

Espero que os guste!!!

 

Ingredientes : 

Para la base: 

• 125 gr. harina de repostería
• 115 gr. de mantequilla fría en dados
•  50 gr. de azúcar 
•  1 cdta. de canela en polvo 

Para el relleno: 

• 850 gr. de queso crema tipo philadelphia
• 180 gr. de azúcar 
• 1 cda. harina de repostería 
• 3 huevos M
• 1 cdta. de canela en polvo
• Pizca de nuez moscada
• Pizca de jengibre molido

Para las manzanas:

• 3 manzanas reineta 
• 1 cdta. de canela en polvo
• 1 cda. de azúcar 

Para el crumble:

• 50 gr. harina de repostería
• 60 gr. de azúcar moreno 
• 60 gr. de mantequilla bien fría en dados

He utilizado un molde desmoldable de 22 cm.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
2. Engrasamos el molde con un poco de mantequilla las paredes y en la base ponemos el papel para hornear.

Base:

1. Con un robot de cocina trituramos la mantequilla bien fría con el azúcar, la harina y la canela, tiene que quedar como unas migas.
2. Vertemos en el molde y extendemos la mezcla por la base presionando y alisando la superficie.
3. Introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.

Relleno:

1. Ponemos en un bol el queso crema, el azúcar, la harina tamizada, la canela, la pizca de nuez moscada y la pizca de jengibre molido; batimos a velocidad baja, hasta integrar.
2. Vamos incorporando los huevos de uno en uno, hasta se vea que todo esta integrado.
3. Vertemos en el molde y reservamos

Manzanas:

1. Pelamos y cortamos las manzanas, como para tortilla, le añadimos el azúcar y la canela, mezclamos. Reservamos.

Crumble:

1. Trituramos con un robot de cocina le mantequilla, que tiene que estar bien fría con el azúcar, la harina y la canela, hasta que se haga migas.
2. Ponemos las manzanas que tenemos reservadas por encima del cheesecake.
3. Y por encima de las manzanas ponemos nuestra crumble, bien repartida.
4. Metemos al horno a 180ºC durante 20 minutos, luego le bajamos a 140ºC durante unos 90 minutos.
5. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico por lo menos unas 8 horas.

Q rica!!!

FUENTE: "Alma Obregon"

TARTA DE YOGUR GRIEGO

Esta tarta hecha con yogures griegos viene a tener una textura muy parecida a las de queso. Así que, si no sois de queso esta es la vuestra.
Es fresca, ligera, esponjosa, muy sencilla y con unos ingredientes de andar por casa, creo que el resultado merece la pena.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 3 huevos L
• 100 gr.  de azúcar
• 30 gr.  harina fina de maíz, maizena
• 1/4 cdta. levadura tipo Royal
• 3 yogures griegos naturales sin azúcar (125 gr. cada uno)
• La piel rallada de un limón 

He utilizado un molde desmoldable 20 cm.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170ºC. calor arriba y abajo.
2. Forramos el molde con papel de hornear. Para que se acople bien, mojamos un poco el papel con agua y retiramos el exceso. Se vuelve manejable y se adhiere al molde con facilidad.
3. Tamizamos la maizena y la levadura.
4. Separamos las claras de las yemas.
5. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se haya disuelto el azúcar.
6. Incorporamos los yogures y la ralladura de limón, batimos hasta integrar.
7. Batimos las claras a punto de nieve.
8. Añadimos la maizena y la levadura a la mezcla de las yemas, mezclamos.
9. Incorporamos las claras en tres veces a la mezcla anterior, con una espátula y con movimientos envolventes, hasta que no quede ningún grumito de las claras.
10. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 30 minutos.
11. Estas tartas suelen hincharse mucho y al enfriarse reducen bastante su tamaño.
12. Dejamos enfriar dentro del horno, manteniendo la puerta ligeramente abierta para que no sufra un cambio brusco de temperatura.
13. Cuando esté completamente fría reservamos en el frigorífico.

Lista!!!

FUENTE: "Delikatissen"