QUESADA PASIEGA (III)

Tenía muchas ganas de probar esta receta y desde luego no ha defraudado, a decir verdad ahora mismo no se cual me gusta más, esta sin lugar a duda esta buenisima. Para ver las otras recetas publicadas pinchar aquí.
Es otra manera de elaborarla, que quizá es la que más se asemeje a la auténtica.
Personalmente como habéis comprobado me gusta primero infusionar la leche, creo que le da un plus, pero si no os apetece se puede omitir ese paso y se continúa con la receta. Lo del limón es un poco lo mismo, yo utilizo el que pongo a infusionar y luego le hago trocitos muy pequeñitos, así es como les gusta en casa. Eso al gusto, sino simplemente se incorpora rallado y ya.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 1 l. de leche
• 2 sobres de cuajada
• 3 huevos M
• 2 yemas de huevo
• 75+25 gr. de mantequilla 
• 300 gr. de azúcar
• 125 gr. de harina
• Pizca de sal
• La ralladura de un limón ó piel del limón
• 1 palo de canela
• Canela en polvo

He utilizado una fuente Pirex de 30 x 22 cm.

Preparación:

1. A mi me gusta infusionar la leche, para ello ponemos en un cazo la leche junto con la piel de limón y el palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos. 
2. Colamos la leche y preparamos la cuajada con los sobres, seguimos las instrucciones del fabricante, dejamos reposar en el frigorífico durante 6 horas.
3. Precalentamos el horno a 180ºC.
4. Ponemos en la fuente o molde que vamos a utilizar los 25 gr. de mantequilla 
5. y metemos un poco al horno, hasta que se caliente el molde y se deshaga la mantequilla.
6. Mezclamos bien los huevos, las yemas, el azúcar, la mantequilla derretida, la harina con la pizca de sal y la ralladura de limón (la piel del limón, una vez infusionada, la corto muy pequeñita y la añado, le da un sabor muy particular), 
7. Con ayuda de un tenedor o con las manos deshacemos la cuajada e incorporamos a la mezcla anterior hasta que se integre.
8. Echar la mezcla en el molde.
9. Espolvoreamos la canela en polvo por encima.
10. Metemos al horno durante una hora (el tiempo depende del horno). La parte superior tiene que quedar dorada. Antes de sacarla del horno, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está hecha.. La quesada tiende a subir pero luego se asienta perfectamente así que no os asustéis, cuando se saca del horno y a medida que va enfriando, baja y queda más compacta.
11. Dejamos enfriar y cortamos en trocitos.

Lista!!!

FUENTE: "vix.com" receta de Bea Somavilla