BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

Si hay un pastel que puede considerarse el rey de la repostería en Bilbao ese es sin duda el bollo de mantequilla. Un pequeño bollo suizo de masa levada relleno con una crema de mantequilla suave que hace las delicias de aquel que lo prueba.
Así que si tenéis la suerte de pasaros por alguna pastelería de la ciudad y probarlos seréis afortunados, pero mientras tanto podéis poneros manos a la obra con esta receta que es del libro de recetas "El Amparo" un restaurante de Bilbao que estuvo abierto desde 1886 hasta 1918. Y el gran David de Jorge, mas conocido como Robinfood ha puesto en practica en su programa con un resultado excelente.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 gr. harina de fuerza
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 125 gr. de leche
• 3 huevos M
• 12 gr. de levadura fresca de panadero
• 4 gr. de sal

Para la crema de mantequilla:

• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de agua
• 3 yemas de huevo M
• 200 gr. de mantequilla

Pincelar:

• Huevo batido

Para espolvorear:

• Azúcar

Preparación:

1. Desmenuzamos la levadura en un poco de la leche hasta que se disuelva.
2. En un recipiente si amasamos a mano o en el bol de un robot de cocina si lo hacemos a máquina, mezclamos la mantequilla con el azúcar.
3. Seguidamente incorporamos los huevos y la leche con la levadura disuelta.
4. Añadimos el resto de leche, la harina y la sal, amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes y que sea manejable.
5. Hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado, tapamos con film transparente. Otra opción es hacer la masa por la noche y en este punto dejar a temperatura ambiente una hora y después guardar en el frigo toda la noche; al día siguiente sacamos, dejamos que atempere y seguimos con la receta.
6. Dejamos levar en un sitio cálido, hasta que doble su volumen, entre 2 hora y media ó 3 horas.
7. Espolvoreamos un poco con harina la mesa de trabajo y ponemos nuestra masa, desgasificamos presionando.
8. Preparamos la bandeja de horno con papel vegetal.
9. Dividimos la masa en porciones del mismo tamaño, en mi caso de unos 68 gr. Damos forma de bola tensionando la superficie y las vamos depositando sobre la bandeja de horno, un poco separados entre si, para que a la hora del horneado no se nos unan.
10. Tapamos con film y dejamos que vuelvan levar hasta que doblen su volumen unas dos horas, depende de la temperatura de nuestra cocina.
11. Precalentamos el horno a 180ºC. calor arriba y abajo.
12. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con el azúcar..
13. Horneamos unos 15-18 minutos o hasta que se vean doraditos.
14. Sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

Crema de mantequilla:

1. Ponemos en un cazo al fuego el agua y el azúcar, removemos hasta que se disuelva y empiece a hervir. Debe quedar un almíbar ligeramente espeso, pero de color transparente. 
2. Batimos las yemas de huevo, mientras vamos incorporando el almíbar poco a poco en forma de hilito.
3. Dejamos enfriar ligeramente y guardamos la mezcla en la nevera, cubierta con film.
4. Una vez frío, incorporamos la mantequilla hasta obtener una crema ligera y de textura fina
5. Cortamos los bollos por la mitad y rellenamos con bien de crema.

Rico, rico!!!

FUENTE: "robinfood"

BIZCOCHO DE MASCARPONE Y MANZANA

Hoy bizcocho con manzana que estamos en temporada y hay que aprovechar, aparte que los postres con manzana son mi debilidad.
Es un bizcocho suave, esponjoso y con una textura húmeda, proporcionado por el queso y las manzanas.
Ideal para endulzar cualquier momento del día y disfrutar hasta las miguitas.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 2 huevos M
• 70 gr. de azúcar moreno
• 125 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente
• 65 gr. de harina
• Pizca de sal
• 7 gr. de levadura tipo royal
• 25 gr. harina de almendra
• 1 cdta. de canela
• 1/4 cdta. de jengibre molido
• 1/4 cdta. nuez moscada
• 1 cdta. vainilla en pasta
• 2 cdas. mermelada de melocotón
• Azúcar para espolvorear

Para caramelizar las manzanas:

• 2 manzanas peladas y cortadas en trocitos
• 30 gr. de mantequilla
• 25 gr de azúcar moreno
• 1 cdta. de canela

He utilizado un molde desmoldable de 18 cm.

Preparación:

Caramelizar las manzanas:

1. Ponemos en una sartén a fuego bajo el azúcar y la mantequilla, cuando se derrita, añadimos los trocitos de manzanas y la canela, la dejamos hasta que estén blanditas y no quede jugo. Reservamos.

Bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
2. Engrasamos el molde con mantequilla o con spray. Reservamos
3. Batimos los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que blanqueen o haya doblado su volumen.
4. Vamos añadiendo el queso poco a poco, sin dejar de batir, a velocidad baja.
5. Añadimos la harina, la levadura, la pizca sal, las especies y la harina de almendras, previamente tamizados, batimos lo justo para que se integre.
6. Y por último incorporamos la mermelada y las manzanas reservadas, mezclamos.
7. Vertemos la masa en el molde, espolvoreamos por encima un poco de azucar.
8. Horneamos durante unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palito de brocheta este salga limpio. Si no fuese así, dejamos unos minutos más.
9. Sacamos a una rejilla y desmoldamos a los 10 minutos.

Listo!!!

FUENTE: "elhornodetere"

TARTA DE QUESO CON PIÑA

Esta tarta de queso y piña es cremosa, ligera y nada pesada, perfecta para cualquier ocasión.

De base lleva bizcochos de soletilla, para variar un poco de la típica galleta, pero podéis utilizar lo que tengáis por casa. También vale el bizcocho genovés, por dar ideas. Lo que si es importante la calidad de la piña en conserva, es lo que marcara la diferencia en cuanto al sabor.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

Para la base:

• 250 gr. bizcocho de soletilla, sobaos o magdalenas
• 40 gr. de mantequilla
• 70 gr. de jugo de piña (el que trae la lata)
• 10 gr. de coco rallado

Para el relleno:

• 400 gr. de queso tipo philadelphia
• 200 gr. de queso mascarpone
• 250 gr. de yogur griego
• 150 gr. de azúcar
• 4 huevos L
• 1 cdta. de vainilla en pasta
• 8 rodajas de piña, escurridas

Para la cobertura:

• 400 gr. de nata para montar fría
• 50 gr. de azúcar glas

He utilizado un molde desmodable de 24 cm.

Preparación:

Base:

1. Preparamos el molde con papel de hornear previamente engrasado. Reservamos.
2. Trituramos los bizcochos y el coco con un robot de cocina.
3. Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos segundos.
4. Mezclamos bien los bizcochos con la mantequilla y el jugo de piña, extendemos la mezcla por la base del molde presionando y alisando bien la superficie.
5. Introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.

Relleno:

1. Precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo.
2. Colocamos un recipiente con agua hirviendo en la base del horno para generar humedad durante la cocción.
3. Ponemos en el vaso de un robot de cocina tres rodajas de piña, los queso, los huevos, el yogur, el azúcar y la vainilla. Batimos muy bien todos los ingredientes. Y una vez lo tengamos vertemos la mezcla sobre la base de bizcochos.
4. Partimos las 5 rodajas de piña en trozos y las añadimos al relleno, mezclamos ligeramente.
5. Horneamos durante 45-50 minutos como siempre digo, el tiempo de horneado es orientativo. Comprobarás que el centro de la misma aún tiembla pero no pasa nada, cuando enfríe estará en su punto.
6. Dejamos enfriar dentro del horno, manteniendo la puerta ligeramente abierta.
7. Una vez fría refrigeramos. Mejor hacerla de un día para otro.

Cobertura:

1. Montamos la nata, que estará fría, con el azúcar.
2. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella y adornamos al gusto.

Rica, rica!!!

FUENTE: "mis thermorecetas"

MADELEINES

Las madeleines deben gran parte de su encanto a su bonita forma de concha, que se consigue con moldes especiales que les dan el característico acanalado.
Son mantecosas, tiernas y para que sean mas irresistibles llevan una cobertura de chocolate.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 150 gr. harina de repostería
• 120 gr. de mantequilla
• 115 gr. de azúcar
• 2 huevos M
• 70 gr. de leche
• Ralladura de limón
• 1 cdta. de vainilla en pasta
• Pizca de sal
• 8 gr.de levadura tipo royal

Para la cobertura:

• 150 gr. de chocolate de cobertura, negro o con leche

He utilizado unos moldes especiales para madeleines

Preparación:

1. Ponemos la mantequilla en un cazo y la derretimos, retiramos del fuego y dejamos atemperar.
2. Tamizamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.
3. Batimos el azúcar y los huevos con la ralladura de limón y la vainilla, hasta que triplique su volumen.
4. Agregamos la leche y la mantequilla templada, mezclamos.
5. Añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados en dos tandas y mezclamos con movimientos envolventes.
6. Cubrimos el bol con film y refrigeramos, dejamos reposar la masa durante toda la noche o mínimo 8 horas.
7. Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
8. Engrasamos un molde especial para madeleines con una buena capa de spray o mantequilla.
9. Repartimos la masa por igual entre cada una de las cavidades del molde, procurando que no llegue al borde. 
10. Horneamos durante unos 15 minutos hasta que se haya formado el típico copete en el centro de cada concha, la superficie se haya dorado ligeramente y los bordes queden más tostaditos y crujientes.
11. Retiramos del horno y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cobertura:

1. Derretimos al baño maría o en el micro en tandas cortas el chocolate troceado, cuando veamos que ya casi esta sacamos y con el calor residual dejamos que se acabe de deshacer.
2. Ponemos en cada cavidad del molde para magdalenas 1 cucharada de chocolate, mas o menos, es un poco a ojo.
3. Acto seguido colocamos las magdalenas sobre el chocolate presionando ligeramente, para que el chocolate cubra bien la base.
4. Dejamos en el molde hasta que se solidifique el chocolate.
5. Una vez frío desmoldamos.

Listas!!!

FUENTE: "aliterdulcia"

GALLETAS DE TURRON

Si por un casual ha quedado por ahí alguna tableta de turrón de restos de estas fiestas, no hay excusa para dejar de hacer estas estupendas galletas fáciles y ricas.

Espero que os guste!!!

 

Ingredientes:

• 150 gr. de turrón blando
• 1 yema de huevo M
• 30 gr. de azúcar
• 75 gr. de mantequilla punto pomada
• 170 gr. harina de repostería
• Pizca de sal
• 1 cdta. de canela

Preparación:

1. Desmenuzamos el turrón y trituramos con el huevo hasta formar una crema. Reservamos.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre.
3. Le agregamos la crema de turrón y la harina tamizada con la canela y la sal, mezclamos con espátula y después terminamos de mezclar a mano.
4. Hacemos una bola la envolvemos en film y metemos al frigorífico unos 30 minutos. O podemos hacer la masa por la noche y dejarla en el frigorífico hasta el día siguiente que seguimos con el proceso.
5. Ponemos la masa sobre un tapete de silicona, sobre papel de horno o film, estiramos con el rodillo y dejamos de un grosor de unos 5 mm.
6. Cortamos con el cortapastas elegido y las vamos depositando sobre la bandeja de horno, un poco separadas entre si. Hasta terminar con toda la masa.
7. Metemos la bandeja al frigorífico, mientras calienta el horno a 175ºC calor arriba y abajo.
8. Horneamos durante unos 12-15 minutos.
9. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fácil, fácil!!!

FUENTE: "elhornodetere"

BESITOS DE NUEZ

Estas galletas o besitos de nuez (como se les conoce) se han hecho virales por la red y de tanto verlo al final he tenido que probar. El resultado ya veis lo publico eso quiere decir que están buenísimos.
Los besitos de nuez son muy fáciles de hacer, se deshacen fácilmente en la boca y tienen una textura muy parecida al polvorón. En casa han triunfado y por supuesto son perfectos para cualquier ocasión o evento.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 15o gr. de nueces
• 150 gr. harina de repostería
• 125 gr. de mantequilla punto pomada
• 75 gr.de azúcar glas
• Pizca de sal
• 1 cdta. pasta o extracto de vainilla

Para rebozar:

• Azúcar glas

Preparación:

1. En una sartén tostamos ligeramente las nueces. Una vez frías las trituramos al gusto, dejándolas más o menos picaditas.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla, hasta que se integre.
3. Incorporamos en tandas la harina y la sal tamizadas, mezclamos hasta integrar.
4. Añadimos las nueces mezclando con espátula y después terminamos de mezclar a mano.
5. Dejamos reposar la masa una 1 hora en el frigorífico, tapada con film.
6. Cogemos porciones de unos 15 gr. aproximadamente, le damos forma de bola y las disponemos sobre la bandeja de horno, que tenemos preparada con papel vegetal.
7. Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
8. Horneamos a media altura durante unos 12-15 minutos, es un tipo de dulce que no debe quedar muy dorado, así que las retiramos cuanto veamos que la parte de abajo está dorada.
9. Dejamos enfriar las galletas en la bandeja sin mover y cuando estén tibias pasamos por el azúcar glas.

Toda una delicia!!!

FUENTE: "las cósicas de Cristina"

POLVORONES SIN GLUTEN

He estado probando recetas para hacer unos polvorones sin gluten para mi hija la mayor, que ahora es alérgica al gluten y a la lactosa. Es difícil dar con recetas que al final resulten y queden ricas. Así que tengo que ir probando para que pueda disfrutar un poco de los postres navideños. Estos polvorones han quedado "pirrikitis" como suele decir ella, cuando algo la gusta mucho.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 200 gr. manteca de cerdo temperatura ambiente
• 180 gr. de azúcar glas
• Ralladura de un limón
• 180 gr. de almendra cruda
• 2 yemas de huevo
• 110 gr. harina de arroz
• 100 gr. de maizena
• 1 cdta. de canela en polvo

Preparación:

1. Empezaremos por tostar las dos harinas. Las extendemos en una bandeja de horno y las metemos en el horno precalentado a 170ºC alrededor de un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando. Dejamos enfriar. Una vez frío tamizamos.
2. Tostamos la almendra a la misma temperatura, unos 12 minutos, es suficiente con que coja un poco de color tostado. Dejamos enfriar.
3. Trituramos la almendra con un robot de cocina y la dejamos un poco gruesa, sin que se haga harina.
4. Batimos la manteca de cerdo para que se vaya ablandando.
5. Le agregamos las yemas de huevo, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos muy bien.
6. Añadimos la harina y la canela, mezclamos.
7. Y por ultimo la almendra troceada, mezclamos.
8. Hacemos una bola y la envolvemos en film, dejamos reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
9. Pasado este tiempo, precalentamos el horno con calor arriba y abajo, a 160º C.
10. Ponemos la masa sobre un tapete de silicona o sobre papel de horno, estiramos con el rodillo y dejamos de un grosor de unos 1 cm.
11. Cortamos con un cortapastas de unos 4 cm. y las vamos depositando sobre la bandeja de horno. Hasta terminar con toda la masa.
12. Horneamos durante unos 15-17 minutos, hay que vigilar para que no se pasen, se hacen rápido.
13. Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez fríos espolvoreamos con el azúcar glas.
14. Me gusta envolver cada polvorón en papel de seda, para ello cortar papelitos de 15 x 17 cm.

Listos!!!

FUENTE: "Teresa vivancos"