PAN DE MUERTO-PAN DULCE MEXICANO

Este pan es típico de una de las más importantes festividades del año en México, el Día de los Muertos o de los Difuntos, que tiene un significado trascendental para el pueblo mexicano y que se celebra con gran devoción.
El significado de su estructura dice que las partes con forma de huesos hacen referencia a las extremidades humanas, el centro en la parte superior simboliza el cráneo, las lágrimas laterales recuerdan a los fallecidos y la forma redondeada representa el ciclo de la vida y la muerte.
El resultado es un bollo tipo brioche que esta muy bueno, me recuerda un poco al roscón.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

Para el prefermento:

• 70 gr. de harina de fuerza
• 90 gr. de leche
• 20 gr. de azúcar
• 2 huevos M
• 25 ml. de agua de azahar
• 20 gr. de levadura fresca de panadería o 7 gr. de levadura seca de panadería

Para la masa principal:

• Todo el prefermento.
• 330 gr. de harina de fuerza
• 80 gr. de azúcar
• 1 yema
• 5 gr. de sal
• Ralladura de una naranja.
• 95 gr. de mantequilla.
• 1 cdta. vainilla en pasta o extracto

Para el glaseado:

• 50 gr. mantequilla
• Azúcar

Preparación:

1. Mezclamos bien todos los ingredientes del prefermento en un bol, cubrimos con film y dejamos que dupliquen su volumen una hora aprox.
2. Ponemos en el bol de la amasadora (o en un bol normal si se va a amasar a mano) todos los ingredientes de la masa principal y el prefermento, vamos amasando hasta que desaparezca la harina.
3. Lo cubrimos con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.
4. Después de este reposo incorporamos la mantequilla, que estará blandita y seguimos amasando otros 10 o 15 minutos, hasta que nuestra masa sea vea elástica y manejable
5. Hacemos una bola, la ponemos en un bol engrasado y tapamos con film transparente. Otra opción es hacer la masa por la noche y en este punto dejar a temperatura ambiente una hora y después guardar en el frigo toda la noche; al día siguiente sacamos, dejamos que atempere y seguimos con la receta.
6. Dejamos levar en un sitio cálido, hasta que doble su volumen, unas 2 horas (depende un poco de la temperatura de nuestra casa).
7. Espolvoreamos un poco con harina la mesa de trabajo y ponemos nuestra masa, desgasificamos presionando.
8. Preparamos la bandeja de horno con papel vegetal.
9. De la masa quitamos 100 gr. (son para hacer los adornos) reservamos.
10. El restos de masa la dividimos en dos. Damos forma de bola tensionando la superficie y las vamos depositando sobre la bandeja de horno.
11. Para que los adornos se mantengan firmes durante el horneado añadimos a los 100 gr. de masa unos 3-4 gr, de harina, amasamos hasta que desaparezca la harina.
12. Dividimos la masa en: 2 porciones de 10 gr. cada una, con ellas haremos bolitas que simbolizan la cabeza. El resto de masa en 4 porciones de 20 gr. cada una, que simbolizan los huesos.
13. Para formar los huesos, que irán colocados encima del bollo en forma de cruz, hacemos rodar cada una de las 4 porciones de masa entre los dedos ligeramente abiertos, de manera que queden unas pequeñas hendiduras en la masa. Los colocamos encima del pan y en el centro donde se cruzan, colocamos la bolita que será la cabeza.
14. Tapamos con film y dejamos que vuelvan levar hasta que doblen su volumen una hora y media, depende de la temperatura de nuestra cocina.
15. Media hora antes de que el proceso de fermentación finalice, encendemos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
16. Horneamos durante unos 25 o 30 minutos , si vemos que se nos dora en exceso cubrimos con papel de aluminio.
17. Una vez horneados, retiramos los panes a una rejilla, pincelamos con mantequilla derretida y espolvoreamos azúcar.

Rico, rico!!!

FUENTE: "la cocina de Frabisa"

BIZCOCHO DE MANDARINA, QUESO Y ALMENDRA

Me parece que los cítricos dan un toque muy especial a los dulces y en este caso le ha tocado el turno a las mandarinas, que están en plena temporada y hay que aprovechar. Tengo publicado este otro bizcocho de mandarina, que esta riquísimo también.
Es un bizcocho muy sencillo y rápido de hacer, jugoso y lleno de sabor.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 135 gr. mantequilla, temperatura ambiente
• 135 gr. queso crema tipo philadelphia
• 175 gr. de azúcar
• 3 huevos M
• Ralladura de 2 o 3 mandarinas
• 90 gr. harina de repostería
• Pizca de sal
• 100 gr. de harina de almendra
• 8 gr. de levadura tipo royal
• 1 cdta. vainilla en pasta o extracto
• 1/2 cdta. canela

Para humedecer:

• 75 ml. zumo de mandarina

Para el glaseado:

• 120 gr. azúcar glas
• Zumo de mandarina (es un poco a ojo)

He usado un molde tipo plum-cake

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.
2. Engrasamos el molde con un spray antiadherente, con mantequilla o con papel de hornear para facilitar el desmoldado del bizcocho.
3. Batimos el queso con el azúcar y la mantequilla hasta que esté bien integrado.
4. Añadimos la vainilla y los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
5. Incorporamos la ralladura de las mandarinas, mezclamos.
6. Añadimos tamizadas previamente la harina, la levadura, la canela y la sal, mezclamos.
7. Por ultimo la harina de almendra, mezclamos hasta que se integre.
8. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 55-60 minutos o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
9. Una vez horneado el bizcocho, en caliente y si desmoldar, con una palito de brocheta vamos pinchando el bizcocho y con una cuchara vamos vertiendo por toda la superficie el zumo de mandarina.
10. Dejamos sobre una rejilla para que se enfríe.

Glaseado:

1. Tamizamos el azúcar glas y vamos añadiendo el zumo poco a poco, mezclamos con unas varillas hasta obtener la textura deseada.
2. Vertemos el glaseado sobre el bizcocho una vez frio y desmoldado.

Buenísimo!!!

FUENTE: "elhornodetere"

GALLETAS CARROT COOKIES

Esta receta de galletas ha gustado mucho en casa, es una versión en pequeño de la tarta carrot cake.

Tienen una textura abizcochada con ese sabor especial que le proporcionan las especies, el toque crujiente de las nueces y para rematar el glaseado...deliciosas.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 100 gr. mantequilla punto pomada
• 60 gr. azúcar normal
• 60 gr. azúcar moreno
• 1 huevo M
• 150 gr. harina de repostería
• 1/2 cdta. bicarbonato de sodio
• 6 gr. levadura tipo royal
• 1 cdta. de canela molida
• 1/4 cdta. de jengibre molido
• 1/4 cdta. nuez moscada
• 1 cdta. vainilla en pasta o extracto
• Pizca de Sal
• 50 gr. copos de avena
• 150 gr. zanahoria rallada por la parte mas fina del rallador
• 50 gr. nueces troceadas
• 50 gr. uvas pasa troceadas

Para el frosting:

• 30 gr. mantequilla
• 30 gr. azúcar glas
• 30 gr. queso crema tipo philadelphia
• 1/2 cdta. de vainilla

Preparación:

1. En un bol ponemos la mantequilla blandita con el azúcar normal y el azúcar moreno, batimos con varillas hasta que se integre por completo y la mezcla se vuelva cremosa.
2. Batimos ligeramente el huevo con la vainilla y agregamos a la mezcla anterior, seguimos batiendo.
3. Incorporamos la harina, el bicarbonato, la levadura, las especias y la sal, previamente tamizado. Mezclamos con ayuda de una espátula.
4. Añadimos los copos de avena, mezclamos.
5. Seguimos con la zanahoria rallada, mezclamos.
6. Agregamos las nueces troceadas y las uvas pasas, mezclamos.
7. El resultado es una masa un poco pegajosa, para poder manipular la ponemos en un bol, tapamos con film y refrigeramos por lo menos unas dos horas o hasta el día siguiente.
8. Precalentamos el horno a 180ºC. calor arriba y abajo.
9. Vamos cogiendo porciones de unos 25 gr. hacemos bolitas y las disponemos sobre la bandeja de horno, que tenemos preparada con papel vegetal.
10. Aplastamos ligeramente con los dedos y dejamos un poco de separación entre ellas.
11. Metemos la bandeja al frigorífico mientras se calienta el horno.
12. Horneamos a media altura durante unos 12-15 minutos, o hasta que estén doradas por los bordes.
13. Dejamos enfriar las galletas en la bandeja, durante 10 minutos.
14. Pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Frosting:

1. En un bol ponemos el azúcar glas, el queso crema, la mantequilla blandita y la vainilla batimos, hasta que se forme una crema.
2. Ponemos en una manga pastelera y decoramos nuestras galletas al gusto.

Riquísimas!!!

FUENTE: "quiero cupcakes"

BOLLOS SUIZOS

Estos bollos tipo brioche son muy típicos en las pastelerías de Madrid. Su nombre se debe a que alcanzaron su popularidad en el ya desaparecido Café Suizo de la capital. De ahí su nombre.
Son tiernos, esponjosos y con una característica capa de azúcar crujiente en la parte superior. Su elaboración es sencilla y los podemos tomar tanto en el desayuno como en la merienda.

Toda una delicia!!!

Ingredientes:

• 125 ml. de leche
• 70 gr. de azúcar
• 2 huevos M
• Pizca de sal
• 4 gr. de levadura seca de panadero
• 380 gr. harina de fuerza
• 65 gr. mantequilla punto pomada

Para pincelar:

• Huevo batido

Para adornar:

• Azúcar
• Agua de azahar o agua

Preparación:

1. En un bol mezclamos los huevos con la leche, la sal y el azúcar.
2. En otro mezclamos la harina con la levadura seca.
3. Incorporamos los líquidos a los secos poco a poco y vamos amasando hasta que desaparezca la harina.
4. La cubrimos con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (a esto se denomina autolisis).
5. Después de este reposo incorporamos la mantequilla, que estará blandita y seguimos amasando otros 10 minutos, hasta que nuestra masa sea elástica y manejable. Se sabe que esta lista cuando al estirarla no se rompe.
6. Hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado, tapamos con film transparente. Otra opción es hacer la masa por la noche y en este punto dejar a temperatura ambiente una hora y después guardar en el frigo toda la noche; al día siguiente sacamos, dejamos que atempere y seguimos con la receta.
7. Dejamos levar en un sitio cálido, hasta que doble su volumen, entre 2 hora y media ó 3 horas.
8. Espolvoreamos un poco con harina la mesa de trabajo y ponemos nuestra masa, desgasificamos presionando.
9. Preparamos la bandeja de horno con papel vegetal.
10. Dividimos la masa en porciones del mismo tamaño, en mi caso de 80 gr. Damos forma de bola tensionando la superficie y las vamos depositando sobre la bandeja de horno, un poco separadas entre si, para que a la hora del horneado no se nos unan.
11. Tapamos con film y dejamos que vuelvan levar hasta que doblen su volumen una hora y media, depende de la temperatura de nuestra cocina.
12. Precalentamos el horno a 180ºC. calor arriba y abajo.
13. Pincelamos con huevo batido, realizamos un corte central con unas tijeras y en el centro espolvoreamos con el azúcar mojado (se hace mezclando azúcar blanco con unas gotitas de agua de azahar o agua normal.
14. Horneamos unos 13-16 minutos o hasta que se vean doraditos.
15. Sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

Ricos, ricos!!!

FUENTE: "alma_cupcakes"