COCA DE SAN JUAN CON NARAJAS CONFITADAS

Ya estamos a las puertas del San Juan la noche más mágica del año, donde el fuego sirve para purificar y llevarse todo lo malo.
Así que es tiempo de cocas y no podía dejar pasar esta ocasión para elaborar una coca esponjosa y esta vez con naranjas confitadas. 
En el blog tengo publicada la típica con crema pastelera (receta aquí).

Espero que os guste!!! 

Ingredientes:

Para el prefermento:

• 125 gr. harina de fuerza
• 75 ml. de agua
• 2 gr. de sal
• 4 gr. de levadura fresca

Para la masa:

• 250 gr. harina de fuerza
• 2 gr. de sal
• 12 gr. de levadura fresca
• 35 ml. de agua
• 35 ml. de leche
• 85 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yema
• Ralladura 1/2 limón
• Ralladura 1/2 naranja
• 35 gr. de azúcar
• 15 ml. anís dulce
• 1 cdta. vainilla en pasta o extracto

Para pincelar:

• Clara de huevo

Para decorar:

• Naranja confitada
• Piñones
• Azúcar humedecida con unas gotas de agua
• 2 cdas. de azúcar

Preparación:

Prefermento:

1. Para preparar la masa madre ponemos en un recipiente la harina, el agua, la sal y la levadura desmenuzada. Mezclamos bien con una cuchara hasta formar una pasta homogénea, cubrimos con film y dejamos reposar unas tres horas o lo podemos hacer por la noche y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Masa:

1. En un bol echamos las ralladuras, la mantequilla, el azúcar, la yema, la vainilla y el anís. Mezclamos con unas varillas. Reservamos.
2. Disolvemos la levadura en el agua ligeramente templada.
3. Ponemos en el bol de la amasadora o en un recipiente amplio (si vamos a amasar a mano) la harina, la sal y la levadura y removemos.
4. Incorporamos el resto de los ingredientes por el siguiente orden: la leche, la masa madre y la mezcla de mantequilla.
5. Empezamos a amasar hasta que se integren los ingredientes muy bien. Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar unos 10 minutos, seguimos amasando otros 10 minutos, hasta que nuestra masa sea elástica y manejable. Se sabe que esta lista cuando al estirarla no se rompe.
6. Lo ponemos en un bol engrasado y tapamos con film transparente. Dejamos levar en un sitio cálido, hasta que doble su volumen 1 hora y media.
7. Espolvoreamos la encimera con un poco de harina, ponemos nuestra masa y desgasificamos presionando.
8. La dejamos descansar unos 5 minutos y luego la estiramos con la ayuda de las manos, dándole forma ovalada y de 1,5 cm. de grosor aproximadamente.
9. Pasamos la masa a una placa de horno con papel vegetal, la tapamos con un trapo de cocina y dejamos levar una hora o hora y media.
10. Precelantamos el horno a 180º C calor arriba y abajo.
11. Ponemos los piñones a remojo, para que se hidraten y no se quemen durante el horneado.
12. Pincelamos con la clara de huevo, espolvoreamos el azúcar, decoramos con las naranjas confitadas, los piñones escurridos y un poco de azúcar humedecido.
13. Horneamos durante unos 20 minutos, una vez horneada la pasamos a una rejilla para que se enfríe.

Listo!!!

FUENTE: "las recetas de MJ"

NARANJAS CONFITADAS

Hacer naranjas confitadas en casa es mucho más fácil de lo que te imaginas, la parte más complicada, sí es que así se puede llamar, es cortar las naranjas en rodajas. Hay que procurar que queden de igual grosor de principio a fin,
Son perfectas para cortar en pequeños trozos y añadir a masas de bollería, para decorar pasteles, para el roscón de Reyes, para el panettone... son un vicio.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 3 naranjas
• 400 gr. azúcar
• 300 gr. agua
• 1 cdta. de bicarbonato

Preparación:

1. Limpiamos muy bien las naranjas y las cortamos con ayuda de un cuchillo afilado en rodajas de unos 5 mm. de grosor. Es importante no cortarlas muy finas o se romperán a la hora de confitarlas. Si se tiene una mandolina resultará mucho más fácil y todas las rodajas quedarán iguales de gruesas.
2. Ponemos las rodajas de naranja en una cazuela cubiertas con agua y con la cucharadita de bicarbonato.
3. Llevamos a ebullición y dejamos que hiervan un minuto. Retiramos del fuego y las enjuagamos debajo del grifo en agua fría.
4. Las probamos y si vemos que amargan todavía un poco repetimos la operación: volvemos a cubrir con agua limpia y añadimos una cucharadita de bicarbonato y llevamos de nuevo a ebullición.
5. Yo lo he hecho solo una vez, pero a veces dependiendo de la variedad de naranja será preciso repetir el proceso dos.
6. Una vez enjuagadas y sin amargar, cubrimos las naranjas con los 300 gr. de agua, añadimos el azúcar y hervimos a fuego suave aproximadamente durante una hora.
7. Durante este tiempo movemos la cazuela por las asas, sin tocar las naranjas para que no se rompa. Transcurrida la hora de cocción apagamos el fuego y dejamos reposar hasta el día siguiente.
8. Sacamos a una rejilla para que se sequen y para que nos sea más fácil a la hora de utilizar colocamos un cuadradito de papel vegetal entre rodaja y rodaja y las guardamos en un recipiente hermético en el frigorífico o congelamos. También se pueden guardar en su propio almíbar en tarros de cristal y conservar en el frigorífico.

Que ricas!!!

FUENTE: "cupcakes a gogó"

NEW YORK ROLL

Las redes sociales se ha llenado de recetas caseras para conseguir la versión mas parecida a este postre americano, que no es otra cosa que una masa crujiente de croissant con forma redonda y rellena de crema.

En mío es el relleno mas clásico crema pastelera y cobertura de chocolate.

 

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre
• Crema pastelera (receta aquí)

Para pincelar:

• Un huevo

Para espolvorear:

• Azúcar moreno

Para decorar:

• 30 gr. chocolate para fundir
• Almendras troceadas

He utilizado dos aros metálicos de emplatar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
Abrimos la lámina de hojaldre y la cortamos en tiras verticales de unos tres centímetros. Es importante que la anchura sea un poco inferior a la altura del aro que vamos a utilizar.

Enrollamos la primera tira. Cuando acabamos, unimos el final de la tira con el principio de la siguiente y continuamos haciendo un rollo.

 

Hacemos dos rollos con toda la lámina. En mi caso los hice según los aros que tenia: uno grande y el otro mas pequeño.
Los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos azúcar moreno por encima de cada rollo.

Engrasamos los aros metálicos de emplatar y colocamos alrededor de cada rollo. Ponemos encima una fuente de horno para que no crezcan demasiado.

Horneamos durante unos 30 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo antes de rellenar.

Relleno:

1. Metemos la crema pastelera en una manga pastelera. Pinchamos cada rollo unas tres veces con una brocheta y rellenamos con la crema pastelera.
2. Troceamos el chocolate y lo derretimos al baño María o en el micro a intervalos de 20 segundos.
3. Decoramos cada rollo con el chocolate fundido tapando los agujeros.
4. Espolvoreamos por encima con las almendras troceadas.

Listo!!!

HELADO DE CHOCOLATE

El helado de chocolate casi siempre apetece y preparado en versión casera mucho mejor. Es perfecto para los amantes del chocolate y también para disfrutar en familia ahora que llegan las vacaciones.
Es un helado que no necesita heladera, muy cremoso y fácil, todo hay que decirlo.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 120 gr. de chocolate negro o con leche
• 380 gr. de leche condensada
• 45 gr. cacao puro valor (sin azúcar)
• 500 gr. de nata para montar fría
• Pizca de sal

He utilizado un molde de pírex tipo plum-cake

Preparación:

1. Montamos la nata hasta que haga picos suaves, reservamos en el frigorífico.
2. Troceamos el chocolate y lo derretimos al baño María o en el micro a intervalos de 20 segundos.
3. Templamos un poco la leche condensada en el micro, para que el chocolate no se espese y haga grumos.
4. Agregamos la leche condensada al chocolate, mezclamos hasta que se vea integrado.
5. Incorporamos el cacao tamizado y la pizca de sal a la mezcla anterior. Mezclamos bien hasta que se vea homogéneo.
6. Añadimos esta mezcla a la nata montada con movimientos envolventes, hasta que quede una mezcla suave y  se vea todo integrado.
7. Vertemos en el molde cubrimos con papel de horno que se pegue al helado y luego cubrimos con film. Metemos al congelador, mejor de un día para otro.
8. A la hora de servir sacamos unos 5 minutos antes, para poder manejar mejor.
9. Decoramos un poco al gusto.

Cremoso y rico!!!

FUENTE: "Lucake"

FLAN CREMOSO (EN OLLA EXPRES)

Si hay un postre que nos puede sacar de más de un apuro es el flan, con unos ingredientes sencillos y por poco dinero conseguimos un postre delicioso.
El toque del queso le da una textura suave y cremosa y lo hemos hecho en olla exprés, más fácil imposible.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

Para el flan:

• 500 ml. de leche
• 300 gr. queso crema tipo philadelphia
• 3 huevos M
• 145 gr. de azúcar moreno
• 1 cdta. vainilla en pasta o extracto

Para el caramelo:

• 150 gr. de azúcar
• 30 ml. de agua
• 1 cdta. zumo de limón

He utilizado una flanera con tapa

Preparación:

Caramelo:

1. Ponemos en un cazo el azúcar, el agua y el zumo de limón al fuego, calentamos sin tocarlo girando el cazo con movimientos, para que todo el azúcar vaya entrando en contacto con el calor, cuando el azúcar comience a tener un color dorado lo vertemos en el molde elegido cubriendo la base y los laterales. Reservamos.

Flan:

1. Ponemos todos los ingredientes en un bol y con la ayuda de un robot de cocina batimos hasta que nuestra masa se vea homogénea.
2. Vertemos en la flanera, pero antes lo pasamos por un colador por si ha quedado algún grumito, tapamos con la tapa o con papel de aluminio.
3. Mientras tendremos la olla preparada con agua caliente.
4. Introducimos el molde en la olla, el agua no debe sobrepasar la mitad del molde, tapamos la olla y ponemos a fuego alto hasta que suba la válvula, bajamos a fuego bajo y contamos 20 minutos.
5. Quitamos la olla del fuego, dejamos enfriar y que pierda la presión por si sola. Cuando se pueda abrir, sacamos el flan y dejamos atemperar.
6. Refrigeramos hasta el día siguiente para que coja cuerpo.
7. Para desmoldar el flan pasamos el filo de un cuchillo por los bordes de la flanera y volcamos sobre una fuente.
8. Se puede acompañar con fruta, nata montada o tal cual.

Riquísimo!!!

FUENTE: "cocinandoconnoelia"