BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON NUECES Y ALMENDRAS

En casa nos encantan los bizcochos, así que aprovecho cualquier oportunidad para preparar alguna versión nueva.
Este bizcocho de zanahoria con nueces y almendras esta increíble de rico, jugoso gracias a la zanahoria y al crujiente que le proporcionan los frutos secos, dándole un sabor y aroma irresistible.
Es una receta muy sencilla que seguro a partir de ahora pasara a ser una de vuestras preferidas.
Se puede dejar como un bizcocho sin mas (que esta muy bueno) o hacer la cobertura que le da un toke especial, eso va un poco a gustos.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 4 huevos M
• 180 gr. de azúcar
• 80 gr. harina de repostería
• 300 gr. de zanahoria rallada
• 150 gr. de almendra trituradas
• 150 gr. de nueces trituradas
• 1 sobre levadura tipo royal
• Pizca de sal
• Ralladura de naranja
• 1 cdta. de vainilla en pasta o extracto
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de jengibre polvo (opcional)
• 1/2 cdta. de nuez moscada (opcional)

Para la cobertura:

• 200 gr. de nata para montar
• 150 gr. de chocolate blanco
• 1 lamina de gelatina

He utilizado un molde desmoldable de 20 cm.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasamos el molde o bien con spray antiadherente, con mantequilla y ponemos papel de hornear para facilitar el desmoldado del bizcocho.
3. En un bol mezclamos la harina, la levadura, las especies y la pizca de sal. Reservamos.
4. Pelamos y rallamos las zanahorias. Reservamos.
5. Batimos los huevos con el azúcar, la vainilla y la ralladura, hasta que blanqueen o doblen su volumen.
6. Añadimos la zanahoria rallada y mezclamos lo justo hasta integrar.
7. Incorporamos los ingredientes secos, poco a poco, con movimientos envolventes.
8. Y por ultimo las nueces y almendras trituradas, mezclamos.
9. Vertemos la masa en el molde, damos un par de golpecitos al molde contra la encimera.
10. Horneamos durante unos 40-45 minutos o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
11. Sacamos a una rejilla y desmoldamos a los 10 minutos. Dejamos enfriar.

Cobertura:

1. Ponemos la hoja de gelatina a remojar en agua fría.
2. Calentamos la nata al fuego y cuando vaya a romper a hervir la vertemos sobre el chocolate, dejamos reposar unos minutos, a continuación mezclamos con varillas hasta que se vea una crema homogénea.
3. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la crema , mezclamos.
4. Cubrimos con film a piel y dejamos enfriar.
5. A la hora de servir montamos nuestra crema ( que estará fría) con las varillas y cubrimos la superficie de nuestro bizcocho. Adornamos al gusto.

Una delicia!!!

FUENTE: "restaurante Venta"