GALLETAS DE LIMÓN CON LEMON CURD

He aprovechado la crema de lemon curd que tenia hecha para hacer estas galletas. Llevan la crema en la masa y después la tiene a modo de relleno, así que el resultado es buenísimo!!!
Son tan sencillas y tan ricas que pasan a ser una de las favoritas de casa.
Por supuesto que las galletas las podéis hacer mas grandes o mas gorditas, eso lo dejo a vuestra elección.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 325 gr. harina de repostería
• 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar glas
• 1 cdta. esencia o pasta de vainilla
• 2 cdas. de zumo de limón
• 100 gr. de lemon curd
• Pizca de sal

Para el relleno:

• Lemon curd (receta aquí)

Para espolvorear:

• Azúcar glas

Preparación:

1. Batimos la mantequilla, que estará blandita, con el azúcar y la pasta o esencia de vainilla hasta que este cremosa.
2. Incorporamos el zumo de limón, sin dejar de batir.
3. Una vez que se vea todo integrado agregamos el lemos curd, mezclamos.
4. Añadimos la harina y la pizca de sal, previamente tamizados.
5. Mezclamos con la espátula y luego con las manos hasta formar una bola.
6. Envolvemos en film y metemos al frigorífico al menos 1 hora. O podemos hacer la masa por la noche y dejarla en el frigorífico hasta el día siguiente que seguimos con el proceso. El resultado es una masa blanda pero no pegajosa.
7. Precalentamos el horno a 170ºC. calor arriba y abajo.
8. Ponemos la masa sobre un tapete de silicona, sobre papel de horno o film, estiramos con el rodillo y dejamos de un grosor de unos 4 mm.
9. Cortamos con el cortapastas elegido de unos 5 cm. y las vamos depositando sobre la bandeja de horno, un poco separadas entre si. Hasta terminar con toda la masa.
10. Metemos la bandeja al frigorífico, mientras calienta el horno. 
11. Horneamos durante unos 12-15 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar.
12. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno:

1. Para mayor comodidad metemos la crema de lemon curd en una manga pastelera y vamos cubriendo la galleta con ello, la cantidad un poco a ojo, una vez cubierta le ponemos otra galleta encima a modo de sándwich, así hasta terminar con todas las galletas.
2. Finalmente, espolvoreamos con el azúcar glas.

Riquísimas!!!

 

FUENTE: "galletas para Matilde"