PASTAS DE ALMENDRA Y LIMON

Unas galletas o pastas que están buenísimas, todo hay que decirlo, donde el protagonista es el limón. En el blog tengo otras galletas que llevan también el lemon curd pero en esa receta lo llevan después de horneadas a modo de sandwich, galletas de limon y lemon curd. 

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 200 gr. harina de repostería
• 150 gr. mantequilla punto pomada
• 70 gr. azúcar
• 2 yemas de huevo
• 100 gr. de almendra molida
• Ralladura de un limón
• Pizca de sal

Para el relleno:

• Lemon curd (receta aquí)

Para pincelar:

• Leche

Para espolvorear:

• Almendras troceadas
• Azúcar

Preparación:

1. Ponemos en un bol la harina, la almendra, el azúcar, la sal y la ralladura de limón, hacemos un volcán y en medio colocamos las yemas y la mantequilla blanda.
2. Amasamos primero con una espátula de madera y después terminamos de amasar con la mano, hasta formar una bola. 
3. Envolvemos en film y metemos al frigorífico al menos 1 hora. O podemos hacer la masa por la noche y dejarla en el frigorífico hasta el día siguiente que seguimos con el proceso. El resultado es una masa blanda pero no pegajosa.
4. Precalentamos el horno a 175ºC. calor arriba y abajo.
5. Ponemos la masa sobre un tapete de silicona, sobre papel de horno o film, estiramos con el rodillo y dejamos de un grosor de unos 3 mm.
6. Cortamos con el cortapastas elegido de unos 5 cm. y las vamos depositando sobre la bandeja de horno. Hasta terminar con toda la masa.
7. Primero trabajamos con la mitad de las pastas. Las pincelamos con un poquito de leche, que servirá como pegamento.
8. En el centro de ellas ponemos una bolita de lemon curd del tamaño de una avellana, mas o menos. 
9. Colocamos la otra mitad de las pastas encima del lemon curd, presionado con cuidado para que la crema se extienda bien por toda la superficie sin que llegue a salirse por los bordes.
10. Volvemos a pincelar con la leche, espolvoreamos con un poco azúcar y ponemos unas almendras troceadas sobre la superficie presionando para que se peguen con la ayuda de la leche.
11. Metemos la bandeja al frigorífico, mientras calienta el horno.
12. Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar.
13. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Deliciosas!!!

FUENTE: "pasen y degusten"