BOLITAS DE COCO Y CHOCOLATE

Estas delicias se han convertido en un postre muy popular durante la temporada navideña. Unas bolitas de coco y chocolate caseras que se hacen en muy poco tiempo y con las que podemos disfrutar como postre o simplemente para darnos un capricho dulce.

Espero que te guste!!!

Ingredientes:

• 220 gr. de coco rallado
• 200 gr. de azúcar
• 120 ml. de agua
• 1 cdta. de esencia o extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 200 gr. chocolate para fundir, puede ser negro o con leche
• 25 gr. de mantequilla

Preparación:

1. Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar y la vainilla, calentamos removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No es necesario que hierva, sólo que el azúcar se disuelva.
2. Retiramos del fuego y añadimos el coco mezclamos bien.
3. Ponemos en un bol, tapamos con film y refrigeramos unas dos horas para que se compacte y se hidrate el coco.
4. Una vez frío formamos las bolas, para ello, nos engrasamos las manos con aceite de girasol, vamos cogiendo porciones y las pesamos para que todas nos salgan del mismo tamaño, en mi caso, de unos 18-20 gr. Para dar forma a las bolas hacemos presión con la palma de la mano y los dedos.

Cobertura:

1. Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño María o en el micro, mezclamos muy bien.
2. Con la ayuda de dos tenedores vamos metiendo las bolitas de una en una en el chocolate derretido, dejamos que se impregnen bien, escurrimos el exceso y colocamos las bolitas sobre papel de horno.
3. Guardamos en la nevera y los dejamos enfriar, hasta que el chocolate se endurezca.
4. Se pueden envolver en papelitos especiales para bombones.

Listo!!!

FUENTE: "divina cocina"

MAZAPAN DE SOTO

El Mazapán de Soto es una variedad de mazapán de origen árabe y que surgió en un convento, donde sor Purificación Redondo Tejada comenzó la elaboración de los mazapanes en la población Riojana Soto de Cameros, quien cedió la receta a su hermano Juan de Dios que impulso la elaboración comercial de dicho producto.
Estos mazapanes cuentan con la certificación de La Rioja Calidad, denominación que se da en la región a los productos de relevancia. Hoy en día los elaboran varias empresas y cada una tendrá su "truco".
El resultado son unos mazapanes caseros sencillos y deliciosos con los que disfrutar en nuestras reuniones navideñas.
Nota: las obleas que he utilizado para poner en la base de nuestro mazapán son las que se utilizan para los helados, una vez horneados se recortan a medida de nuestro mazapán.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 500 gr. de almendras molidas
• 450 gr de azúcar
• 250 gr. de patata cocida
• Ralladura de 1 limón
• Obleas

Para el almíbar:

• 250 ml. de agua
• 250 gr. de azúcar

Preparación:

1. Cocemos las patatas en abundante agua y con la piel bien limpia. Una vez cocidas, las sacaremos del agua y las dejamos templar, lo justo para poder manipularla. Las pelamos y reservamos.
2. Rallamos la piel del limón, con cuidado de no coger nada de la parte blanca.
3. En un bol mezclamos la almendra, el azúcar y la ralladura de limón hasta que se integre bien.
4. Las patatas las podemos rallar o pasar por el pasapurés.
5. Incorporemos las patatas a nuestra mezcla anterior y con las manos vamos amasando, hasta que se compacte todo y la mezcla sea homogénea. si vemos que falta humedad añadir un poco de agua y volver a amasar. Dejamos reposar mientras hacemos el almíbar.

Almíbar:

1. Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, a fuego fuerte, cuando veamos que más o menos se ha reducido a la mitad (sin que coja nada de color) lo retiramos del fuego.
2. El punto de hebra se llama así, por que al coger con una cuchara un poco de almíbar y dejarlo caer de nuevo en, el almíbar hace como un hilo que no se rompe.

Terminación:

1. Precalentamos el horno a 200º C calor arriba solo, para que se doren un poco.
2. En una bandeja de horno ponemos una hoja de papel vegetal y encima las obleas, en mi caso de helados, que servirán de base para el mazapán.
3. Hacemos bolitas con la masa de unos 32-40 gr. cada una y las vamos depositando sobre las obleas.
4. Con un pincel de cocina vamos poniendo una capa del almíbar sobre nuestros mazapanes.
5. Metemos al horno unos minutos, hasta que se doren ligeramente.
6. Dejamos enfriar y una vez fríos recortamos con unas tijeras la oblea que sobre
7. Se pueden envolver en papel para su conservación.

Ricos, ricos!!!

FUENTE: "unareceta"

GALLETAS CANESTRELLI

Estas galletas son típicas italianas en concreto de la zona de Torriglia en la provincia de Génova. Se caracterizan por tener la forma de una margarita pequeña o rosquilla
Con esta sencilla receta podrás prepararlas en un momento y disfrutar de un sabor delicado.
Para elaborarlas, la única particularidad, es que se utilizan las yemas de huevo ya cocidas.

Espero que os guste!!! 

Ingredientes:

• 60 gr. azúcar glas
• 100 gr. de mantequilla fría
• 100 gr. harina de repostería
• 50 gr. de fécula de patata o maizena
• Ralladura de un limón
• 4 huevos M
• Pizca de sal

Para espolvorear:

• Azúcar glas

Preparación:

1. Ponemos los huevos a cocer en un cazo con agua y dejamos que hiervan unos 8 minutos. Sacamos, ponemos en agua fría, pelamos y reservamos las yemas, que dejaremos enfriar.
2. En un bol ponemos un colador y en él las yemas que vamos aplastando con una cuchara.
3. Añadimos la mantequilla fría en daditos, el azúcar glas y la pizca de sal, mezclamos con la punta de los dedos.
4. Incorporamos el limón rallado, la harina, la fécula o en su caso la maizena, previamente tamizados.
5. Mezclamos todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea, lo justo, para no calentar la masa.
6. Hacemos una bola envolvemos en film y metemos al frigorífico una hora.
7. Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal.
8. Pasado este tiempo, precalentamos el horno con calor arriba y abajo, a 170º C.
9. Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina, estiramos la masa con el rodillo y dejamos de un grosor 5 mm.
10. Cortamos con un cortapastas en mi caso, en forma de flor, de unos 4,5 cm. y los vamos depositando sobre la bandeja de horno. Hasta terminar con toda la masa, si vemos que no se puede manejar bien, envolvemos en film y metemos unos minutos al congelador.
11. Una vez tengamos todas las galletas, les hacemos el agujero central, ayudándonos de una boquilla.
12. Horneamos durante unos 12-15 minutos o hasta que queden ligeramente doradas los bordes.
13. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
14. Una vez frías espolvoreamos por encima con abundante azúcar glas, ayudandonos de un colador.

Que buenas!!!

FUENTE: "una italiana en mi cocina"

BIZCOCHO DE REQUESON Y NUECES

Un bizcocho para el desayuno con el que coger fuerzas. En este caso se combinan las nueces con el queso, las nueces aportan el crujiente y el queso cremosidad, dando lugar a un bizcocho húmedo y buenísimo.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 200 gr. harina de repostería
• 8 gr. de levadura tipo royal
• 300 gr. de requesón
• 3 huevos L
• 180 g de azúcar
• 80 gr. de mantequilla punto pomada
• Ralladura de un limón
• 80 gr. de nueces troceadas
• 1 cdta. de vainilla en pasta, extracto...

Para espolvorear:

• Azúcar glas

He utilizado un molde desmoldable de 20 cm.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasamos el molde con un spray antiadherente, con mantequilla o con papel de hornear para facilitar el desmoldado del bizcocho.
3. Ponemos el azúcar y la mantequilla en un bol, batimos con máquina de varillas durante unos 5 minutos.
4. Vamos añadiendo el requesón a pocos, no agregando mas, hasta que no este integrado lo anterior.
5. Sin dejar de batir hacemos lo mismo con los huevos, les vamos incorporando de uno en uno.
6. Añadimos la vainilla y la ralladura de limón. Mezclamos.
7. Incorporamos la harina y la levadura, previamente tamizadas, y lo hacemos en tandas, con movimientos envolventes, hasta integrar.
8. Incorporamos las nueces, mezclamos con la espátula. Podemos dejar alguna y ponerlas cuando tengamos la masa en el molde.
9. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante unos 40-45 minutos o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
10. Sacamos a una rejilla y desmoldamos a los 10 minutos.
11. A la hora de servir espolvorear con el azúcar glas.

Que rico!!!

FUENTE: "la cocina de Frabisa"

PASTAS ARTESANAS (tipo Reglero) II

Continuamos con la segunda parte de la elaboración de las pastas tipo Reglero.
Con esta masa ocurre lo mismo que con los morenitos, nevaditos... se utiliza la misma, solo que al final le damos diferentes acabados.

Es una receta sencilla, muy fácil y el resultado merece la pena.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 40 gr. harina de almendra molida o almendra molida
• 375 gr. harina de repostería
• 140 gr. de azúcar
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 140 gr. aceite de girasol
• Pizca de sal sal
• 5 gr. levadura tipo Royal
• 4 gr. de bicarbonato sódico
• 1 cdta. canela en polvo
• Ralladura de limón (pequeño)

Para decorar:

• 1 huevo batido
• Cerezas confitadas
• Mezcla de azúcar normal y canela
• Cobertura de chocolate blanco
• Cobertura de chocolate negro
• Almendras
• Azúcar glas y unas gotas de zumo de limón

Preparación :

1. En un bol ponemos la almendra molida, el harina, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, la levadura, el bicarbonato, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos.
2. Vertemos el aceite y mezclamos a mano, hasta obtener tener una masa lisa. Si vemos que no se compacta bien añadimos un poquito más de aceite, solo si es necesario.
3. Hacemos una bola envolvemos en film y metemos al frigorífico unos 30 minutos.
4. Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal.
5. Pasado este tiempo, precalentamos el horno con calor arriba y abajo, a 180º C.
6. Ponemos la masa sobre un tapete de silicona o sobre papel de horno, estiramos con el rodillo y dejamos de un grosor de unos 0,5 cm.
7. Cortamos con un cortapastas liso y otros en forma de flor ( o al gusto) de unos 5 cm. y los vamos depositando sobre la bandeja de horno. Hasta terminar con toda la masa.
8. Pincelamos con el huevo batido, en algunas espolvoreamos por encima un poco de la mezcla del azúcar y canela, en otras ponemos una almendra y en otras una guinda por la mitad. El resto las dejamos para hacer el glaseado y la cobertura.
9. Horneamos durante unos 12-15 minutos. Hay que tener cuidado de no pasarse con el horneado, para que después no se queden duras. Estarán listas cuando empiecen a agrietarse y tengan un ligero color doradito.
10. Las dejamos en la bandeja un ratito y después las pasamos a una rejilla.
11. Una vez frías, decoramos el resto con el chocolate, para ello derretimos el chocolate en el micro en intervalos cortos y con la ayuda de una cuchara le vamos poniendo.
12. Para la glasa, mezclamos el azúcar glas con unas gotas de zumo de limón y le ponemos por encima. La decoración es un poco al gusto.

Listo!!!

FUENTE: "el rincón de Belén"

PASTAS ARTESANAS (tipo Reglero)

Creo que la gran mayoría conoce estas pastas tan populares y de la que todos teníamos una preferida.

No son específicamente navideñas, pero no desmerecen de los mantecados o polvorones típicos de estas fechas.

Estas pastas se le parecen mucho a las originales, son muy fáciles de hacer y desde luego apetecen a cualquier hora.

Para hacer los morenitos, nevaditos y roscos de anís he utilizado la misma masa, solo que al final le damos distintos acabados.

La receta del resto de las pastas lo pondré en la próxima entrada para que no se haga muy larga le explicación.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

Para la masa de morenitos, nevaditos y roscos de anís:

• 330 gr. harina de repostería 
• 120 gr. manteca de cerdo, temperatura ambiente 
• 75 ml. de licor de anís 
• 40 gr. de azúcar 
• 1/2 cda. de aceite de oliva 
• Pizca de sal

Para decorar: 

• Azúcar normal 
• Azúcar glas 
• Chocolate blanco de cobertura 
• Chocolate negro de cobertura

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos a mano, hasta tener una masa lisa.
2. Hacemos una bola envolvemos en film y metemos al frigorífico unos 30 minutos.
3. Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal.
4. Pasado este tiempo, precalentamos el horno con calor arriba y abajo, a 170º C.
5. Ponemos la masa sobre un tapete de silicona o sobre papel de horno, estiramos con el rodillo y dejamos de un grosor de unos 1,5 cm.
6. Cortamos con un cortapastas rizado para los roscos de anís y liso para el resto, de unos 5 cm. y los vamos depositando sobre la bandeja de horno. Hasta terminar con toda la masa. 
7. A los roscos de anís les hacemos un agujero ayudándonos de una boquilla.
8. Horneamos durante unos 30 minutos, hay que vigilar para que no se pasen.
9. Una vez fuera del horno a los roscos de anís les pasamos por el azúcar normal, ponemos sobre una rejilla para que terminen de enfriar.
10. Otros los espolvoreamos con el azúcar glas, pasamos a la rejilla.
11. El resto que llevan la cobertura de chocolate les ponemos sobre la rejilla.
12. Una vez fríos derretimos el chocolate en el micro y lo vertemos por encima.
13. Se conservan bien en latas metálicas.

Ricos, ricos!!!

FUENTE: "el rincón de Belén"

CHEESECAKE DE CALABAZA

Es temporada de calabaza, y aunque se puede utilizar todo el año, no hay mejor excusa que celebrar el otoño con ella en esta exquisita cheesecake.
Es una combinación perfecta, donde la calabaza aporta esa humedad que hace que parezca una mousse cremosa y sobre todo, riquísima, llena de matices que le aportan las especias y la base crujiententita. 

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 175 gr. galletas digestive
• 65 gr. mantequilla
• 1 ctda. de canela en polvo
• 1 cda. de cacao en polvo valor, sin azúcar

Para la crema de queso:

• 20 gr. de maizena
• 3 huevo L
• 250 gr. puré de calabaza
• 200 ml. nata para montar
• 500 gr. queso crema tipo philadelphia
• 155 gr. azúcar moreno
• 1 ctda. de canela en polvo
• 1/2 ctda. de jengibre en polvo
• 1/2 ctda. de nuez moscada molida
• 1/2 ctda. de vainilla en pasta o extracto

Para la crema chantilly:

• 200 ml. nata para montar, fría
• 100 gr. queso crema frío
• 2 cdas. de azúcar glas

He utilizado un molde desmoldable de 20 cm.

Preparación:

1. Cocemos la calabaza en el micro, para ello ponemos en un bol la calabaza con piel y cortada en trozos, unos 300 gr. (siempre pierde un poco de peso).
2. Una vez cocida quitamos la piel y ponemos sobre un colador, para que pierda el agua. Dejamos enfriar y la trituramos con la batidora. Reservamos. Lo podemos hacer de víspera.
3. Preparamos nuestro molde con papel de hornear y engrasamos con mantequilla la base y los laterales. Reservamos.
4. Precalentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
5. Trituramos las galletas con un robot de cocina, añadimos la canela molida y el cacao en polvo, mezclamos.
6. Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos segundos, lo incorporamos a la mezcla de galletas, mezclamos bien y extendemos la mezcla por la base del molde presionando.
7. Introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.

Crema de queso:

1. Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
2. Ponemos en el bol de un procesador todos los ingredientes y trituramos hasta tener una mezcla homogénea, procurando que la crema no coja demasiado aire. Comprobamos que no quede ningún grumo.
3. Vertemos sobre el molde y horneamos durante unos 45-50 minutos, comprobarás que el centro de la misma aún tiembla pero no pasa nada, cuando enfríe estará en su punto. Dejamos enfriar dentro del horno, manteniendo la puerta ligeramente abierta.
4. Sacamos y dejamos sobre una rejilla, una vez fría llevamos al frigorífico. Esta mejor de un día para otro.

Chantilly:

1. Montamos la nata con el queso crema, que estarán fríos, y el azúcar.
2. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella y adornamos al gusto.
3. Espolvoreamos canela molida por encima.

Buenísima!!!

FUENTE: "Schär"