CHEESECAKE DE CALABAZA

Es temporada de calabaza, y aunque se puede utilizar todo el año, no hay mejor excusa que celebrar el otoño con ella en esta exquisita cheesecake.
Es una combinación perfecta, donde la calabaza aporta esa humedad que hace que parezca una mousse cremosa y sobre todo, riquísima, llena de matices que le aportan las especias y la base crujiententita. 

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 175 gr. galletas digestive
• 65 gr. mantequilla
• 1 ctda. de canela en polvo
• 1 cda. de cacao en polvo valor, sin azúcar

Para la crema de queso:

• 20 gr. de maizena
• 3 huevo L
• 250 gr. puré de calabaza
• 200 ml. nata para montar
• 500 gr. queso crema tipo philadelphia
• 155 gr. azúcar moreno
• 1 ctda. de canela en polvo
• 1/2 ctda. de jengibre en polvo
• 1/2 ctda. de nuez moscada molida
• 1/2 ctda. de vainilla en pasta o extracto

Para la crema chantilly:

• 200 ml. nata para montar, fría
• 100 gr. queso crema frío
• 2 cdas. de azúcar glas

He utilizado un molde desmoldable de 20 cm.

Preparación:

1. Cocemos la calabaza en el micro, para ello ponemos en un bol la calabaza con piel y cortada en trozos, unos 300 gr. (siempre pierde un poco de peso).
2. Una vez cocida quitamos la piel y ponemos sobre un colador, para que pierda el agua. Dejamos enfriar y la trituramos con la batidora. Reservamos. Lo podemos hacer de víspera.
3. Preparamos nuestro molde con papel de hornear y engrasamos con mantequilla la base y los laterales. Reservamos.
4. Precalentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
5. Trituramos las galletas con un robot de cocina, añadimos la canela molida y el cacao en polvo, mezclamos.
6. Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos segundos, lo incorporamos a la mezcla de galletas, mezclamos bien y extendemos la mezcla por la base del molde presionando.
7. Introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.

Crema de queso:

1. Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
2. Ponemos en el bol de un procesador todos los ingredientes y trituramos hasta tener una mezcla homogénea, procurando que la crema no coja demasiado aire. Comprobamos que no quede ningún grumo.
3. Vertemos sobre el molde y horneamos durante unos 45-50 minutos, comprobarás que el centro de la misma aún tiembla pero no pasa nada, cuando enfríe estará en su punto. Dejamos enfriar dentro del horno, manteniendo la puerta ligeramente abierta.
4. Sacamos y dejamos sobre una rejilla, una vez fría llevamos al frigorífico. Esta mejor de un día para otro.

Chantilly:

1. Montamos la nata con el queso crema, que estarán fríos, y el azúcar.
2. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella y adornamos al gusto.
3. Espolvoreamos canela molida por encima.

Buenísima!!!

FUENTE: "Schär"