BROWNKIES

Son unas galletas, o cookies, combinadas con brownie: crujientes en los bordes y blanditas en el centro.

Lo cierto es que, cuando las vi, me llamaron la atención, quizá porque son muy vistosas y no conseguía imaginar cuál sería su sabor. Así que, en vez de anotarlo en recetas pendientes, me puse manos a la obra! Bueno, a la masa.

No ha defraudado esa mezcla de cookies y brownie. Todo un espectáculo de sabores!!!!!

Os animo a hacerlas.

Ingredientes para la masa de cookies:

• 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 80 gr. de azúcar blanco 
• 50 gr. de azúcar moreno 
• 1 huevo 
• 1/2 cucharadita de vainilla en pasta líquida o extracto 
• 135 gr. de harina repostería 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 
• un puñado de chips de chocolate negro 

Ingredientes para la masa de brownie:

• 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 
• 80 gr. de azúcar blanco 
• 50 gr. de azúcar moreno 
• 1 huevo 
• 115 gr. de harina 
• 20 gr. de cacao en polvo sin azúcar, tipo valor 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 
• un puñado de chips de chocolate negro

Preparación para la masa de cookies:

1. Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se integren.
2. Incorporamos el huevo y la vainilla y batimos de nuevo. 
3. Finalmente, añadimos la harina tamizada con el bicarbonato.
4. Incorporamos los chips de chocolate negro.
5. Refrigeramos media hora envuelto en film.

Para preparar la masa de brownie:

1. Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se integren.
2. Incorporamos el huevo y batimos de nuevo.
3. Finalmente, añadimos la harina tamizada con el cacao y el bicarbonato. 
4. Incorporamos los chips de chocolate negro.
5. Refrigeramos media hora envuelto en film.

Para preparar los brownkies:

1. Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos nuestra bandeja con papel de horno. Necesitaremos varias hornadas.
2. Dividimos la masa de cookies y brownie en porciones de 20 gr.(las he pesado para que salgan todas iguales y así todas necesitarán el mismo tiempo de horno) y les damos forma de bolita.
3. Juntamos una bolita de brownie con una de cookies.
4. Las unimos bien y aplastamos un poco con las manos (no hace falta mucho porque en el horno se expanden) y las colocamos sobre la bandeja.
5. Hacemos eso repetidamente.
6. Es importante separar bien los brownkies en la bandeja del horno ya que crecen y podrían unirse.
7. Horneamos en torno a 15 minutos, hasta que se doren los bordes.
8. Las galletas saldrán blanditas del horno. Esperamos a que se enfríen un poco antes de pasarlas a una rejilla.

Y a disfrutar!!

FUENTE:”Objetivo: cupcake perfecto”

NATILLAS CASERAS

Las natillas, uno de los dulces más típicos de la gastronomía española. Siempre presente en cualquier hogar a lo largo de los años y de sus generaciones.
Su elaboración es muy sencilla y se puede adaptar al gusto de cada uno. Como sucede en cualquier receta tradicional, en cada casa se prepara con un toque diferente. Con más azúcar, prescindiendo de la canela o de la vainilla, más o menos espesas, con galleta. En el caso de que nunca hayáis hecho natillas, lo mejor es probar una receta base e ir modificándola de ahí en adelante hasta dar con el sabor particular que más nos guste.
Las natillas caseras son tan fáciles de hacer y están tan ricas, que merece la pena recuperar recetas típicas como esta. Nunca pasarán de moda.
A mí me gusta infusionar la leche para que coja ese sabor especial que le dan el limón y la canela. Las he hecho en dos versiones: thermomix y tradicional. Los ingredientes son los mismos aunque varían un poco las cantidades.
A mi hija le gustan más las hechas de manera tradicional. Dice que el sabor y la textura son inmejorables.

Espero que os guste!!!

Ingredientes para thermomix: 

• 600 gr. de leche 
• 140 gr. de azúcar 
• La piel de un limón (sin la parte blanca)
• Un palo de canela 
• 3 huevos XL (o 4 medianos) 
• 15 gr. de maizena 
• Un sobre de azúcar vainillado
• Canela para espolvorear

Preparación:

1. Ponemos la mariposa en el vaso, vertemos la leche y añadimos la piel de un limón y el palo de canela.
2. Vamos a infusionar la leche. De esta forma conseguiremos que la leche hierva con la piel y la canela para que desprenda todo su aroma. Para ello programamos 6 minutos a 90º. vel. 1.
3. Dejamos reposar 5 minutos y volcamos la mezcla en otro recipiente a través de un colador, para asegurarnos que la leche vuelve a quedar limpia de la piel de limón y la canela. 
4. Volvemos a volcar otra vez la leche infusionada en el vaso de la thermomix. Agregamos el azúcar y programamos 3 minutos a vel. 2 sin temperatura y por el bocal añadimos un huevo, dejamos que se integre bien (sólo unos segundos) y así vamos añadiendo todos. 
5. A continuación incorporamos la maizena y programamos 9 minutos a vel. 2 y a temperatura de 90º . 
6. Vertemos las natillas en los moldes elegidos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

A la hora de servir añadimos la canela por encima. A mi me gusta ir añadiendo a medida que voy comiendo.

Ingredientes preparación tradicional:

• 4 yemas de huevo 
• 500 gr. de leche 
• 140 gr. de azúcar
• Un sobre de azúcar vainillado 
• 2 cucharadas de maizena (25 gr.)
• la piel de un limón (sin la parte blanca)
• Un palo de canela 
• Canela para espolvorear

Preparación:

1. Ponemos a infusionar la leche junto con el palo de canela y la piel de limón en un cazo a fuego medio. Dejaremos hervir un par de minutos antes de retirarla del fuego. Reservamos.
2. En otro cazo echamos las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz, unimos con unas varillas. Una vez tengamos todo bien mezclado vamos añadiendo poco a poco la leche que teníamos reservada, y que habremos colado previamente, sin dejar de remover.
3. Llevamos de nuevo el cazo al fuego y removemos, siempre hacia la misma dirección, hasta que la mezcla espese.
4. Antes de que empiece a hervir retiramos del fuego y continuamos removiendo un par de minutos más.
5. Vertemos las natillas en los moldes elegidos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

A la hora de servir añadimos la canela por encima. A mi me gusta ir añadiendo a medida que voy comiendo.

Y a disfrutar!!!

FUENTE: " La cocina de Frabisa "

CHELSEA BUNS (bollitos enrollados de Chelsea)

Me gusta tomar mi café de por las mañanas con una deliciosa pieza de bollería casera. En esta ocasión tocaron unos Chelsea buns (en inglés ‘panecillo de Chelsea’). Es un tipo de currant bun (‘panecillo de pasas’) que fue creado en el siglo XVIII en la Bun House de Chelsea (Londres), un establecimiento preferido por los Hannover y demolido en 1839.

Estos bollos son deliciosos. Tienen un suave glaseado que les hace irresistibles. La verdad es que no han defraudado: ricos, ricos!!

Os animo a hacerlos.

Ingredientes para el relleno:

• 75 g de pasas
• 100 ml de licor de naranja tipo Grand Marnier o Cointreau ( yo he usado ron)
• 100 ml de agua
• 60 g de azúcar moreno
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 2 Cucharadita de canela molida
• 20 g de mantequilla

Preparación:

1. En un cuenco ponemos las pasas, el licor, el agua y 10 gr de azúcar moreno. Removemos y dejamos macerando unas horas.

2. Mezclamos aparte los 50 gr de azúcar moreno restantes, el azúcar avainillado y la canela. Reservamos.

Ingredientes para la masa: 

• 325 g de harina de fuerza aprox.
• 1 pizca de sal
• 10 g de levadura fresca
• 125 ml de leche
• 50 g de azúcar
• Ralladura de 1/2 naranja
• 25 g de mantequilla en punto pomada
• 2 Huevos medianos

Preparación:

1. En un cuenco amplio unimos la harina y la sal. Desmenuzamos la levadura y mezclamos.
2. Añadimos poco a poco la leche tibia, removiendo a la vez. Echamos uno de los huevos ligeramente batido.
3. Agregamos el azúcar y la ralladura. Seguimos amasando.
4. Por último echamos la mantequilla en trozos pequeños. Amasamos bien hasta que se integre completamente. Amasaremos hasta obtener una masa lisa
5. Ponemos en un bol engrasado y tapamos con film. Dejamos reposar hasta que duplique su volumen (unas 2 horas).
6. Desgasificamos la masa. Dejamos que se relaje durante unos 10 minutos y estiramos formando un rectángulo de 30x20 cm.
7. Derretimos los 20 gr de mantequilla que tenemos reservados para el relleno y pincelamos la masa.
8. Echamos encima la mezcla de pasas escurrida, la mezcla de los azúcares y la canela.
9. Enrollamos la masa sobre sí misma y pegamos los extremos con un poco de leche o nata líquida. Cortamos rodajas de unos 4 cm de grosor, y colocamos en un molde desmoldable redondo o en una fuente, previamente engrasada, separadas unos centímetros entre sí.
10. Pincelamos con el otro huevo batido y dejamos reposar tapado con un paño durante una hora más o menos, hasta que fermente de nuevo.
11. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo, sin aire.
12. Horneamos a 180º, durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados.

Sacamos y en caliente echamos por encima el glaseado.

Para el glaseado:

• 100 gr de azúcar glas
• 4 cucharadas de nata líquida
• Un chorrito de agua

En un bol, tamiza el azúcar glas. Incorpora la nata líquida y mezcla los ingredientes con el chorrito de agua hasta que la mezcla sea homogénea.

Echa la mezcla sobre los bollos con la ayuda de la varilla

Y a disfrutar!!

FUENTE:”Uno de dos”

SNICKERDOODLES

La verdad es que el nombre se las trae, es casi impronunciable, pero no dejan de ser unas galletas de mantequilla con un toque a vainilla. Eso si, buenísimas, con el borde crujiente y el interior abizcochado. Mis críticos personales han dado su total aprobación. Riquísimas!!

Son fáciles de hacer pero, a la hora de  hornearlas, no pongáis muchas en la bandeja ya que pueden unirse entre sí. Esto mismo me sucedió en la primera hornada y no quedó una forma redonda vistosa. Se endurecen al enfriar por lo que debemos sacarlas del horno estando aún un poco blanditas.

Salen unas 46 aproximadamente. Sin embargo, si queréis hacer menos cantidad, podéis reducir a la mitad las cantidades fijadas para cada ingrediente. Para conservarlas es importante guardarlas en un recipiente hermético.

Os animo a hacerlas.

Ingredientes:

• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 300 gramos de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla en pasta o aroma de vainilla.
• 350 gramos de harina.
• 1 sobre doble de gasificante o 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 2 cucharadas soperas de azúcar y una cucharadita pequeña de canela molida para rebozar.

Preparación:

1.       En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar.

2.      Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando bien todo.

3.      Añadimos la vainilla y la integramos volviendo a mezclar.

4.      Mezclamos la harina y la levadura o gasificante y lo vamos añadiendo a la masa, sin tamizar, tal cual.

5.      Amasamos. Nos costará un poco y se nos pegará, pero no  hay que añadir más harina. Cuando repose se podrá trabajar perfectamente.

6.      Formamos una bola y la envolvemos en film transparente. Lo dejamos reposar en la nevera una hora.

7.      Transcurrido este tiempo, vamos haciendo bolitas del tamaño de una nuez. Las pasamos por un recipiente en el que previamente hemos puesto el azúcar y la canela molida.

8.     Las colocamos bien separadas sobre la bandeja del horno ya forrada de papel vegetal. Ellas solas irán expandiéndose y tomando forma.

9.      Horneamos a 180ºC, unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Y a disfrutar!!

FUENTE:”Aroma a canela y limón”

BOLLOS ENROLLADOS AZUCARADOS

Ésta es una receta sueca de masa de pan, muy buena. El resultado son unos bollos tiernos, esponjosos y con un delicioso sabor a mantequilla. Ideales para la merienda.

Os animo a hacerlo.

Ingredientes:
· 25 grs. levadura prensada
· 125 grs. mantequilla
· 200 ml. leche
· 110grs. azúcar
· 1 sobre de azúcar vainillada
· 2 huevos
· 575gr, de harina de fuerza
Para pintar mantequilla derretida
Para rebozar azúcar

Preparación:

Preparación tradicional:

1. Se pone la leche a calentar en un cazo junto con la mantequilla. Se derrite ahí la mantequilla. Cuando la leche alcanza unos 37º (templada), se le añade la levadura desmenuzada. Se añade también el azúcar y se mezcla.

2. A continuación, se añaden los huevos batidos y por último, se va añadiendo la harina hasta formar una masa uniforme. Si hace falta se añade un poco más de harina, hasta que resulte una masa brillante, homogénea y blanda.

3. Amasar durante 10/15 minutos.

4. Dejar levar en sitio cálido y sin corrientes (dentro de un bol untado con aceite y tapado con un film transparente y con un paño de cocina) hasta que doble el volumen. El tiempo viene a ser unas 2 horas.

5. Una vez levado, sacar la masa y desgasificarla amasando un par de minutos. Dejar que se recupere del amasado (unos 10 minutos) y cortar la masa en trozos de 45 gr. aproximadamente.

6. Formar tiras largas de 30 cm. (tipo culebras), doblar por la mitad y enrollarlas sobre sí misma desde ambos extremos. Formar una especie de lazo y ponerlos en una bandeja de horno para levar otra vez.

7. Dejarlas levar en la bandeja hasta que vuelvan a doblar el volumen (tapadas con un paño).

8. Meterlas en el horno precalentado a 250º durante 5 ó 6 minutos.

Pinta los enrollados recién sacados del horno y en caliente con la mantequilla derretida y rebózalos en azúcar.

Preparación thermomix:

1. Poner la mantequilla con la leche 3 min, 40º, vel. 1

2. Añadir la levadura y mezclar unos segundos a vel. 5. (bajar lo de la tapa y las paredes)

3. Añadirle los azúcares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos a vel.5, después se pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel.5 otros cuantos segundos. A continuación se pone 3 min. vel espiga.

4. Dejar levar en el vaso hasta que salga por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco difícil de manejar.

5. Sacar a la mesa de trabajo previamente enharinada y amasar de nuevo. Dejar que se recupere del amasado (unos 10 minutos) y cortar la masa en trozos de 45 gr. aproximadamente.

6. Formar tiras largas de 30 cm. (tipo culebras), doblar por la mitad y enrollarlas sobre sí mismas desde ambos extremos. Formar una especie de lazo y ponerlas en una bandeja de horno para levar otra vez.

7. Meter en el horno precalentado a 250º, 5 ó 6 minutos.

Pinta los enrollados recién sacados del horno y en caliente con la mantequilla derretida y rebózalos en azúcar.

Dejar enfriar en una rejilla. Y a disfrutar!!

FUENTE: “Atina, mundorecetas”

EMPANADA DULCE DE ALMENDRA

Ésta fue una de mis primeras recetas, por lo que le guardo muy buen recuerdo. En casa gusta mucho. Es un valor seguro en cualquier celebración o reunión ya que os proporcionará éxito asegurado.
Es fácil, rápida y rica. Se puede hacer con cualquier hojaldre, redondo o rectangular, el que más os guste.

Os animo a hacerlo

Ingredientes:

• 120 gr. almendras cruda
• 120 gr. azúcar
• 90 gr. mantequilla blandita
• 1 cucharadita esencia de vainilla líquida
• 2 huevos pequeños
• 15 gr. maizena
• 2 láminas hojaldre (en mi caso de Lidl)
• almendras en granillo o fileteadas
• 2 cucharadas azúcar moreno

Azúcar glas para decorar

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200ºC
2. Para hacer la crema de almendra, se muele el azúcar con la almendra, con lo que se tenga en casa, un robot de cocina o un molinillo. 
3. Se añade la mantequilla en pomada, y cuando está bien mezclado, se añade un huevo batido, la maizena y la vainilla. El otro huevo se reserva para sellar y para pintar la empanada. 
4. Yo he usado hojaldre de Lidl, que es rectangular, pero se puede usar el redondo, ponemos un papel de horno sobre la mesa y extendemos en él la masa de hojaldre, pinchamos toda la superficie con un tenedor y ponemos sobre ella la crema de almendras, bien repartida, dejando sin crema un borde de unos 2 centímetros. 
5. Se humedece el borde que ha quedado sin crema con huevo batido, se cubre con la otra plancha de hojaldre también extendida y picada con el tenedor y se sellan los bordes. La presión con un tenedor es suficiente para sellar las dos láminas. 
6. Se pinta la superficie con huevo, se pone un poco de almendra en granillo bien repartida y se espolvorea con el azúcar moreno. 
7. La pasamos a la fuente de horno y horneamos durante una media hora, o el tiempo necesario para que el hojaldre quede cocido y se vea con un bonito color dorado. 
8. El azúcar y la almendra que se pone en la superficie, hace que quede una costra crocante y crujiente, y para conseguir un aspecto nevado, cuando se enfrié se espolvorea con azúcar glas. 

A disfrutar!!!

FUENTE: “Las recetas de mamá”

ROSCÓN DE REYES (Receta de Iban Yarza)

El roscón es un postre típico de la noche de Reyes. Tengo muy buenos recuerdos de ese postre, de esas noches mágicas, cuando nos reunimos todos a su alrededor, partiendo trocito a trocito, con la ilusión y los nervios propios de un niño, en espera de encontrar al afortunado al que le tocaba la sorpresa. Son momentos que perdurarán para siempre en mi corazón.
Hay que perder el miedo a hacerlo en casa, es muy sencillo y fácil. La única complicación reside en que, al ser una masa de pan, tiene unos levados que llevan su tiempo. Pero eso es todo, con paciencia y sin prisas, podéis aprender a disfrutar amasando.

Este le hice para la cena de Nochevieja, cenábamos donde mi hermana, salió muy bueno, muy rico, muy…vamos, todo un éxito!!!! De hecho no hay fotos del corte, no me dieron tiempo, sólo las que hice en casa antes de salir. Parece que lo intuía.

Os animo a hacerlo.

Ingredientes:

Para el prefermento o masa madre: (el día anterior)

• 90 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. más una cucharada sopera de leche
• 2 gr. de levadura fresca o 0,7 de levadura seca

Para la masa del roscón:

• La masa madre o prefermento
• 340 gr. de harina de fuerza
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos pequeños
• 120 gr. de leche
• la corteza de media naranja, de medio limón y medio palo de canela
• la ralladura de media naranja y de medio limón
• Dos cucharadas soperas de ron
• Dos cucharadas soperas de agua de azahar
• 15 gr. de levadura fresca o 5 g de seca
• 60 gr. de mantequilla
• 3 gr. de sal

Un huevo para pincelar, azúcar humedecida con unas gotas de agua, almendra en cubitos o en láminas, naranja y cerezas confitadas para decorar (lo que queráis poner).

Preparación:

El día anterior

1. Preparamos el prefermento el día anterior, para integrar a la masa al día siguiente.
2. Para ello, ponemos en un cuenco mediano la harina y la levadura desmigada. Añadimos la leche y movemos bien con una cuchara. Cuando se empiece a integrar, amasamos bien con una mano hasta tener una masa bien homogénea. La metemos en un recipiente hermético y tapamos bien. A la hora, lo metemos en la nevera hasta el día siguiente. 
3. Por otra parte, ponemos en un cazo la leche con las cortezas de naranja, limón y la canela y lo ponemos a cocer. Lo tenemos un par de minutos y apagamos el fuego. Dejamos enfriar, tapamos con film transparente y lo metemos a la nevera. 

Al día siguiente

1. Sacamos la masa madre y la leche (lo tenemos dos horas al menos a temperatura ambiente).
2. En el cuenco de la amasadora ponemos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla, y ponemos a amasar a marcha lenta. 
3. La masa madre la pondremos en trozos pequeños. La leche no la echaremos toda de golpe, sino que lo iremos añadiendo según veamos que va absorbiéndose, no vaya a ser que quede la masa demasiado líquida. Amasar durante unos cinco minutos.
4. Seguidamente, añadimos la mantequilla que teníamos reservada a temperatura ambiente mientras sigue amasando. Al principio parece que va a quedar demasiado pegajosa pero según va amasándose, va uniéndose todo y queda una masa lisa y suave. Amasamos otros cinco o diez minutos, siempre a marcha lenta.
5. Pasado ese tiempo sacamos la masa a la encimera y hacemos una bola. La ponemos de nuevo en un bol y la dejamos tapada con un paño en un lugar cálido de la cocina hasta que doble el volumen, unas dos horas. Pasado ese tiempo habrá crecido bastante.
6. Sacamos la masa otra vez a la encimera y la amasamos bien unos minutos sólo para quitarle el aire.
7. Hacemos de nuevo una bola y la dejamos reposar tapada de nuevo unos diez o quince minutos. Ahora podremos formar bien nuestro roscón.
8. Preparamos la bandeja del horno con un papel de horno. Cogemos la masa y le hacemos con el dedo un agujero en el medio. Vamos formando el roscón con las dos manos con el agujero del centro bien amplio para que al cocer no encoja demasiado y se cierre. Lo colocamos en la bandeja y lo pincelamos con huevo batido. Lo dejamos levar de nuevo tapado con film untado de aceite. 
9. Cuando haya doblado su volumen (aproximadamente una hora y media), encendemos el horno a 180ºC para que se vaya calentando. Mientras, lo volvemos a pintar con el huevo. 
10. Decoramos el roscón con azúcar, que habremos humedecido con unas gotas de agua en un plato, naranja, cerezas confitadas, cubitos o láminas de almendra o lo que os apetezca.
11. Metemos al horno ya caliente unos quince minutos hasta que esté dorado. Al sacarlo lo pondremos a enfriar en la rejilla del horno para que no se humedezca la parte de abajo por el calor.

Rellenamos como más nos guste y sino tal cual. A nosotros nos encanta con nata.

Nota: las sorpresas se las pongo cuando hago el relleno, bien envueltas en film. Pongo muchas e incluso algo de dinerillo.

A disfrutar!!!

FUENTE: “Recetas de andar por casa”