COCA DE SAN JUAN 

La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio. También se celebra la entrada del verano con fuegos y hogueras.

El tiempo de amasado es corto y no es necesaria la preparación de un prefermento para que su textura sea jugosa y se conserve perfectamente de un día para otro. Otro de los puntos importantes de esta receta es que el tiempo de levado no se extenderá mucho más allá de una hora, con lo que podemos hacerla el mismo día en que queramos consumirla sin ningún problema.
El resultado es un bizcocho dulce y jugoso que, acompañado de la crema pastelera y el almíbar final de la preparación, le da una textura de empezar y no poder parar.

Os animo a preparar este pastel, el resultado os convencerá seguro!!!

Ingredientes:

Para la masa:

• 450 gr. de harina de fuerza
• 2 huevos M
• 110 gr. de azúcar
• 150 gr. de leche entera
• 25 gr. de levadura de panadería
• 15 gr. de aroma de azahar 
• 15 gr. de ron 
• 50 gr. de aceite girasol
• Una pizca de sal.
• Ralladura de naranja y de limón

Crema pastelera (pinchar para ver receta)

Para el sirope:

• 100 gr. de agua
• 50 gr. de ron
• 100 gr. de azúcar

Para el acabado:

• Azúcar humedecido con unas gotas de agua
• Guindas
• Huevo batido para pincelar

Preparación:

Hacemos la crema pastelera, la ponemos en manga pastelera y dejamos que se enfríe. La podemos hacer de víspera.

La masa:

1. Preparar la bandeja del horno con papel vegetal.
2. Poner en un cuenco grande los huevos, el aceite, la leche, el ron, el aroma de azahar, el azúcar, las ralladuras y la levadura desmenuzada. Mezclar muy bien.
3. Añadir la harina tamizada con la pizca de sal y amasar bien durante 15 minutos.
4. Esto es lo más difícil de la receta, es una masa pegajosa y difícil de trabajar.
5. Tú no desistas e insiste. Amasa todo bien durante 15 minutos. Se pega toda a las manos, pero no conviene añadir más harina para que quede esponjosa. Solo hace falta un poco de paciencia.
6. Darle forma de bola, ponerla sobre el papel en la bandeja del horno y aplastar la bola para que os quede la forma redonda o alargada (eso a vuestro gusto) de unos 2 cm. de alto, más o menos.
7. Para esto es mejor que os untéis las manos con un poco de aceite, para poder hacerlo sin que se os pegue toda la masa a las manos. 
8. Hacerle unos cortes por la parte de arriba en forma de enrejado, con un cuchillo bien afilado.
9. Dejar reposar hasta que doble su tamaño (una hora aprox.) en un lugar sin corrientes (yo la meto en el horno apagado).
10. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
11. Pincelar la coca con el huevo batido.
12. Rellenar los cortes con la crema pastelera.
13. Mezclar un poco de azúcar con unas gotas de agua y poner montoncitos sobre los rombos de la coca y una guinda, eso al gusto.
14. Meter al horno durante 25 minutos hasta que esté dorada. Si veis que se quema mucho por arriba, poner un papel de aluminio por encima hasta que esté cocida.
15. Hacer el sirope poniendo todos los ingredientes al fuego hasta que reduzca a la mitad. Dejo hervir todo el conjunto 8 minutos. El resultado es una mezcla un poco más espesa que el agua pero que espesará aún más al enfriar. 
16. Sacar la coca del horno y pintarla, aún caliente, con el sirope, por toda la superficie. Dejamos enfriar

Deliciosa!!!

FUENTE: " Garfelo "