MUFFINS DE ZANAHORIA

La carrot cake o tarta de zanahoria en versión muffins, otra manera de disfrutar de este delicioso postre que tanto éxito tiene.
Son tiernos, esponjosos y se hacen en un momento.

Espero que os guste!!!

Ingredientes :

• 140 gr. harina de repostería
• 1 cdta. de bicarbonato
• 1 cdta.de canela
• 1/2 cdta. jengibre en polvo
• 1/4 cdta. nuez moscada rallada
• 1 cdta. vainilla en pasta o extracto
• Ralladura de naranja
• 2 huevos M
• 115 gr. de azúcar
• 120 ml. aceite de girasol
• 150 gr. de zanahorias
• 140 gr. de manzana
• 50 gr. de nueces troceadas
• 50 gr. de uvas pasas

Para el frosting:

• 50 gr. de mantequilla, punto pomada
• 120 gr. de azúcar glas
• 250 gr. de queso crema tipo philadelphia
• 1 cdta. vainilla en pasta o extracto

He utilizado unos moldes hechos con papel vegetal de 16x16 cm. y un molde rígido para poner las capsulas. Ver video para hacer las capsulas.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Pelamos las zanahorias y cortamos en trozos, hacemos lo mismo con la manzana y con la ayuda de un robot de cocina trituramos, pero sin llegar a que se haga puré. Reservamos.
3. Rallamos la naranja y mezclamos con el azúcar.
4. En un bol ponemos el aceite y la mezcla del azúcar con la ralladura, mezclamos con varillas manuales.
5. Añadimos los huevos y la vainilla, mezclamos bien.
6. Incorporamos la harina tamizada con el bicarbonato y las especias, mezclamos.
7. A continuación la zanahoria y manzana trituradas, mezclamos.
8. Y por último las uvas pasas y las nueces troceadas, mezclamos.
9. Vamos rellenando nuestras capsulas, a mi me salieron 9 en total.
10. Horneamos durante 25 minutos, comprobamos haciendo la prueba del palito.
11. Dejamos enfriar en una rejilla. Una vez fríos decoramos.

Frosting:

1. Batimos la mantequilla que estará muy blandita con el azúcar glas, primero lo vamos mezclando con la espátula, para que que el azúcar no salga volando al utilizar las varillas eléctricas.
2. Incorporamos el queso crema y la vainilla, seguimos batiendo y de vez en cuando rebañamos con la espátula y seguimos batiendo, hasta que nuestra crema se vea integrada y sin grumos.
3. Metemos en manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos nuestros muffins al gusto.

Listos!!!

FUENTE: "Alma Obregón"