BIZCOCHO DE LIMON, COCO Y ALMENDRA

Los bizcochos caseros siempre me han parecido una magnífica alternativa para tener algo dulce que tomar a la hora del café.
En este caso, nuestros protagonistas son el coco, el limón y la almendra. el resultado toda una delicia por su esponjosidad, humedad y sabor.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 3 huevos M
• 150 gr. de azúcar
• 75 ml. zumo de limón
• 200 gr. nata para montar
• 60 gr. coco rallado
• 40 gr. almendra molida o harina de almendra
• 150 gr. harina de repostería
• Pizca de sal
• 6 gr. levadura tipo royal
• Ralladura de limón

He utilizado un molde tipo plum-cake

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.
2. Engrasamos el molde con un spray antiadherente, con mantequilla o con papel de hornear para facilitar el desmoldado del bizcocho.
3. Batimos con unas varillas los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que queden cremosos.
4. Agregamos el zumo de limón y continuamos batiendo.
5. Añadimos la nata, batimos.
6. Incorporamos el coco rallado y la almendra molida, mezclamos.
7. Tamizamos la harina y la levadura con la pizca de sal y lo añadimos a la masa. Mezclamos lo justo para que se integre bien.
8. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
9. Sacamos a una rejilla y desmoldamos a los 10 minutos.

Listo!!!

FUENTE: "Aliter dulcia"