BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

Si hay un pastel que puede considerarse el rey de la repostería en Bilbao ese es sin duda el bollo de mantequilla. Un pequeño bollo suizo de masa levada relleno con una crema de mantequilla suave que hace las delicias de aquel que lo prueba.
Así que si tenéis la suerte de pasaros por alguna pastelería de la ciudad y probarlos seréis afortunados, pero mientras tanto podéis poneros manos a la obra con esta receta que es del libro de recetas "El Amparo" un restaurante de Bilbao que estuvo abierto desde 1886 hasta 1918. Y el gran David de Jorge, mas conocido como Robinfood ha puesto en practica en su programa con un resultado excelente.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 gr. harina de fuerza
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 125 gr. de leche
• 3 huevos M
• 12 gr. de levadura fresca de panadero
• 4 gr. de sal

Para la crema de mantequilla:

• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de agua
• 3 yemas de huevo M
• 200 gr. de mantequilla

Pincelar:

• Huevo batido

Para espolvorear:

• Azúcar

Preparación:

1. Desmenuzamos la levadura en un poco de la leche hasta que se disuelva.
2. En un recipiente si amasamos a mano o en el bol de un robot de cocina si lo hacemos a máquina, mezclamos la mantequilla con el azúcar.
3. Seguidamente incorporamos los huevos y la leche con la levadura disuelta.
4. Añadimos el resto de leche, la harina y la sal, amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes y que sea manejable.
5. Hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado, tapamos con film transparente. Otra opción es hacer la masa por la noche y en este punto dejar a temperatura ambiente una hora y después guardar en el frigo toda la noche; al día siguiente sacamos, dejamos que atempere y seguimos con la receta.
6. Dejamos levar en un sitio cálido, hasta que doble su volumen, entre 2 hora y media ó 3 horas.
7. Espolvoreamos un poco con harina la mesa de trabajo y ponemos nuestra masa, desgasificamos presionando.
8. Preparamos la bandeja de horno con papel vegetal.
9. Dividimos la masa en porciones del mismo tamaño, en mi caso de unos 68 gr. Damos forma de bola tensionando la superficie y las vamos depositando sobre la bandeja de horno, un poco separados entre si, para que a la hora del horneado no se nos unan.
10. Tapamos con film y dejamos que vuelvan levar hasta que doblen su volumen unas dos horas, depende de la temperatura de nuestra cocina.
11. Precalentamos el horno a 180ºC. calor arriba y abajo.
12. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con el azúcar..
13. Horneamos unos 15-18 minutos o hasta que se vean doraditos.
14. Sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

Crema de mantequilla:

1. Ponemos en un cazo al fuego el agua y el azúcar, removemos hasta que se disuelva y empiece a hervir. Debe quedar un almíbar ligeramente espeso, pero de color transparente. 
2. Batimos las yemas de huevo, mientras vamos incorporando el almíbar poco a poco en forma de hilito.
3. Dejamos enfriar ligeramente y guardamos la mezcla en la nevera, cubierta con film.
4. Una vez frío, incorporamos la mantequilla hasta obtener una crema ligera y de textura fina
5. Cortamos los bollos por la mitad y rellenamos con bien de crema.

Rico, rico!!!

FUENTE: "robinfood"