BIZCOCHO DE MASCARPONE Y MANZANA

Hoy bizcocho con manzana que estamos en temporada y hay que aprovechar, aparte que los postres con manzana son mi debilidad.
Es un bizcocho suave, esponjoso y con una textura húmeda, proporcionado por el queso y las manzanas.
Ideal para endulzar cualquier momento del día y disfrutar hasta las miguitas.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 2 huevos M
• 70 gr. de azúcar moreno
• 125 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente
• 65 gr. de harina
• Pizca de sal
• 7 gr. de levadura tipo royal
• 25 gr. harina de almendra
• 1 cdta. de canela
• 1/4 cdta. de jengibre molido
• 1/4 cdta. nuez moscada
• 1 cdta. vainilla en pasta
• 2 cdas. mermelada de melocotón
• Azúcar para espolvorear

Para caramelizar las manzanas:

• 2 manzanas peladas y cortadas en trocitos
• 30 gr. de mantequilla
• 25 gr de azúcar moreno
• 1 cdta. de canela

He utilizado un molde desmoldable de 18 cm.

Preparación:

Caramelizar las manzanas:

1. Ponemos en una sartén a fuego bajo el azúcar y la mantequilla, cuando se derrita, añadimos los trocitos de manzanas y la canela, la dejamos hasta que estén blanditas y no quede jugo. Reservamos.

Bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
2. Engrasamos el molde con mantequilla o con spray. Reservamos
3. Batimos los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que blanqueen o haya doblado su volumen.
4. Vamos añadiendo el queso poco a poco, sin dejar de batir, a velocidad baja.
5. Añadimos la harina, la levadura, la pizca sal, las especies y la harina de almendras, previamente tamizados, batimos lo justo para que se integre.
6. Y por último incorporamos la mermelada y las manzanas reservadas, mezclamos.
7. Vertemos la masa en el molde, espolvoreamos por encima un poco de azucar.
8. Horneamos durante unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palito de brocheta este salga limpio. Si no fuese así, dejamos unos minutos más.
9. Sacamos a una rejilla y desmoldamos a los 10 minutos.

Listo!!!

FUENTE: "elhornodetere"