GALLETAS DE ALMENDRA Y CREMA

No hay nada mas reconfortante que unas galletas recién hechas para acompañar en la merienda.

Esta es una de esas recetas que hay que guardar como oro en paño dentro, son fáciles de hacer y el resultado sin duda vale la pena, tanto por su sabor como por su textura...para repetir.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 250 gr. harina de almendra
• 50 gr. azúcar moreno
• 1 huevo M
• Ralladura de naranja
• 1-2 cdas. zumo de naranja
• Pizca de sal
• 6 gr. levadura tipo royal
• 1 cdta. vainilla en pasta o extracto
• 1 cdta. canela en polvo
• 1/2 cdta. nuez moscada
• 1/2 cdta. jengibre en polvo

Para la crema pastelera:

• 2 yemas de huevo
• 250 ml. de leche
• 60 gr. de azúcar
• 20 gr. de maizena
• La piel de medio limón, de media naranja y medio palo de canela

Para rebozar:

• Azúcar glas

Preparación:

Crema pastelera:

1. En un cazo ponemos la leche junto con la piel de limón, media naranja y medio palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos. Podemos prepararla de víspera y así ya estará fría.
2. En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la maizena. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado.
3. A la mezcla anterior le echamos poco a poco la leche, previamente colada, sin dejar de remover.
4. Una vez unido todo, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
5. Retiramos y pasamos a una manga pastelera. Reservamos y dejamos enfriar.

Masa galletas:

1. En un bol mezclamos la harina de almendra, la levadura, pizca de sal y las especies. Reservamos.
2. En otro bol batimos el huevo con la vainilla, el azúcar, la ralladura de naranja y en principio una cucharada de zumo de naranja.
3. Añadimos los ingredientes secos a la mezcla anterior, mezclamos. Si vemos que la masa nos queda seca, añadir mas zumo de naranja. Hacemos una bola envolvemos en film y metemos al frigorífico sobre 1 hora.
4. Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal.
5. Cogemos porciones de unos 22 gr. hacemos bolitas y las rebozamos en el azúcar glas. Las vamos depositando sobre la bandeja, un poco separadas entre si. Hasta terminar con toda la masa.
6. Hacemos un hueco en el centro presionando la bolita con el dedo pulgar, para poner la crema.
7. Metemos la bandeja al frigorífico, mientras calienta el horno a 170ºC calor arriba y abajo.
8. Sacamos la bandeja y con la ayuda de unas cucharillas rellenamos los huecos con la crema pastelera.
9. Horneamos durante unos 12-15 minutos, hasta que los bordes se empiecen a dorar.
10. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Buenísimas!!!

FUENTE: "aliter dulcia"