GALLETAS DIGESTIVE DE AVENA, COCO Y CHOCOLATE

Una manera sencilla y fácil de hacer unas galletas tipo digestive caseras, os aseguro que estas superan con creces a las que solemos comprar.

En casa han sido todo un éxito!!!

Ingredientes:

• 50 gr. de copos de avena ligeramente triturados
• 50 gr. de coco rallado
• 75 gr. harina de avena
• 25 gr. harina de almendra
• 80 gr. de azúcar moreno
• 50 gr. de mantequilla punto pomada
• 3 o 4 cdas. de leche
• 1 cdta. levadura tipo royal
• 1/2 cdta. de pasta o esencia de vainilla 
• Pizca de sal 

Para la cobertura:

• 150 gr. chocolate para fundir, puede ser negro o con leche

Preparación:

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: las harinas, los copos de avena triturados, el coco rallado, la levadura y la pizca de sal.
2. Batimos la mantequilla, que estará blandita, con el azúcar y la pasta o esencia de vainilla. Mezclamos los ingredientes húmedos junto con los secos y añadimos la leche, amasamos hasta integrar. Si vemos que la masa quedara seca, iremos añadiendo un poquito mas de leche.
3. Hacemos una bola la envolvemos en film y metemos al frigorífico unos 30 minutos. O podemos hacer la masa por la noche y dejarla en el frigorífico hasta el día siguiente que seguimos con el proceso.
4. Precalentamos el horno a 180ºC. calor arriba y abajo.
5. Ponemos la masa sobre un tapete de silicona, sobre papel de horno o film, estiramos con el rodillo y dejamos de un grosor de unos 5 mm. 
6. Cortamos con el cortapastas de unos 6 cm. y las vamos depositando sobre la bandeja de horno, un poco separadas entre si. Hasta terminar con toda la masa.
7. Metemos la bandeja al frigorífico, mientras calienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
8. Horneamos durante unos 12-15 minutos.
9. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cobertura:

1. Derretimos al baño maría o en el micro en tandas cortas el chocolate troceado, cuando veamos que ya casi esta sacamos y con el calor residual dejamos que se acabe de deshacer.
2. Sumergimos las galletas en el chocolate, dejamos escurrir el exceso y las vamos colocando sobre un papel vegetal, hasta que se solidifique el chocolate.

Exquisitas!!!

FUENTE: "Teresa vivancos"