BRAZO GITANO DE CHOCOLATE Y CREMA DE TURRÓN

A consecuencia de un pequeño problemilla que he tenido con mi mano, que ya está perfecta, he estado un poco ausente.

Esta primera receta después del parón es un poco laboriosa, por decir algo, pues lleva varias elaboraciones, pero se pueden hacer de víspera perfectamente, solo seria organizarse. 

Si hay algún sobrante por casa de turrón blando, esta es una buena y deliciosa forma de darle salida. El resultado merece la pena, es ligero, con una textura suave y nada empalagosa.

Para el brazo he utilizado una receta de YouTube, que es de Esbieta, un poco tuneada.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 6 huevos M
• 80 gr. de harina 
• 30 gr. de cacao puro valor 
• 70 gr. aceite de girasol 
• 70 gr. de leche Pizca de sal 
• 70 gr. de azúcar 
• 1 sobre de azúcar de vainilla o esencia de vainilla (8gr.) 
• 1 cdta. de levadura tipo royal

Para el almíbar:

• 100 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 50 gr. de ron

Para la crema de turrón:

• 1 lámina gelatina
• 400 gr. nata montar fría (con un mínimo de 35% m.g.) 
• 200 gr. turrón blando

Para decorar:

• 200 gr. chocolate con leche para fundir

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170º C calor arriba y abajo.
2. Separamos las claras de las yemas.
3. Batimos las yemas con 35 gr. de azúcar hasta que se vuelvan blanquecinas y el azúcar se haya disuelto.
4. Montamos las claras con la pizca de sal, hasta que empiecen a espumar. Añadimos entonces los 35 gr. de azúcar restantes y el sobre de vainilla, seguimos montando hasta que haga picos blandos.
5. Incorporamos las claras a las yemas en tandas y vamos mezclando con movimientos envolventes.
6. Tamizamos la harina, el cacao y la levadura. Vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior, hasta integrar.
7. Añadimos la leche y el aceite, mezclamos.
8. Vertemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y lo extendemos bien con una espátula.
9. Horneamos durante unos 10-15 minutos.
10. Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos en la bandeja. Damos la vuelta a la plancha de bizcocho sobre otro papel de hornear. Retiramos el papel sobre el que lo hemos hecho (que se ha quedado del bizcocho) aun en templado lo cubrimos con film y dejamos reposar.

Almíbar:

1. Ponemos en cazo al fuego todos los ingredientes y mezclamos con varilla, hasta que se disuelva el azúcar. Reservamos.

Crema de turrón:

1. Hidratamos la gelatina en agua fría.
2. Montamos 300 gr. de nata bien fría y reservamos en el frigorífico.
3. Calentamos en un cazo el resto de nata (100 gr.) junto con el turrón troceado, mezclamos hasta que se vea homogéneo.
4. Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos bien, dejamos que se temple.
5. Mezclamos con la nata reservada, con movimientos envolventes. Reservamos unas dos horas en el frigorífico.

Decorar:

1. Ponemos el chocolate troceado en un bol, se puede deshacer en el micro o al fuego al baño María.
2. Vertemos el chocolate, una vez se haya deshecho (reservamos un poco para cubrir después nuestro brazo) sobre una hoja de papel de horno y  extendemos sobre ella dejando una capa fina, ponemos otra hoja de papel encima, enrollamos y dejamos que se solidifique.

Montaje:

1. Pincelamos el bizcocho con el almíbar, ponemos la crema de turrón de forma que por la parte que la vamos a enrollar tenga mas cantidad.
2. Con la ayuda del papel de horno le enrollamos sin presionar y lo dejamos envuelto con él. Refrigeramos un par de horas.
3. Le quitamos el papel de horno a nuestro brazo y le cortamos los extremos, colocamos sobre una fuente de servir.
4. Desenrollamos el chocolate, quitamos el papel con cuidado y así obtenemos unas bonitas cortecitas.
5. Calentamos el resto de chocolate unos segundos en el micro y cubrimos nuestro brazo, acto seguido le vamos cubriendo con las cortecitas de chocolate, hasta cubrir.

Que rico!!!

Fuente: "Esbieta" & "la Juani de Ana Sevilla"