PAN DE LECHE CASERO

Mi hija me pidió un pan de molde que valga tanto para dulce como para salado. Así que estuve buscando y me decide por esta magnifica receta. La he repetido ya unas cuantas veces y es que esta buenísimo, no hay un pero. 

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

Para el tang zhong:

• 60 ml. de agua
• 60 ml. de leche
• 25 gr. harina de fuerza

Para el prefermento:

• 120 ml. de leche templada
• 1 cda. de azúcar (del total de la receta)
• 15 gr. levadura fresca de panadero

Para la masa:

• 375 gr. harina de fuerza
• 1 huevo M
• 5 gr. de sal
• 15 gr. leche en polvo
• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. mantequilla temperatura ambiente

Para pincelar:

• Yema de huevo + un poco de leche

He utilizado un molde tipo plum-cake

Preparación:

Tang zhong:

1. Mezclamos la leche con la harina y el agua en frío, hasta que no queden grumos. Calentamos en un cazo a fuego lento hasta que empiece a espesar y quede como unas natillas. Dejamos enfriar cubierto con film.

Prefermento:

1. Mezclamos la leche tibia, la levadura y el azúcar. Dejamos reposar 10 minutos.

Masa:

1. En el cuenco de la amasadora ponemos la harina, el huevo, el azúcar, la leche en polvo, la sal, el tang zhong y el prefermento, amasamos hasta que desaparezca el harina. Lo cubrimos con un film y dejamos que repose durante 20 minutos.
2. Después de este reposo incorporamos la mantequilla, que estará blandita y seguimos amasando otros 10 minutos, al principio parece que va a quedar demasiado pegajosa pero según va amasándose va uniéndose todo y queda una masa lisa y suave. Se sabe que esta lista cuando al estirarla no se rompe.
3. Hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado, tapamos con film.
4. Dejamos levar en un sitio cálido, hasta que doble su volumen, entre 1 hora y media ó 2 horas.
5. O lo podemos hacer por la noche y guardar en el frigorífico. Al día siguiente sacamos la masa y continuamos con la receta (yo lo suelo hacer de este modo).
6. Espolvoreamos la encimera con un poco de harina, ponemos nuestra masa y desgasificamos presionando.
7. La dejamos descansar unos 5 minutos, la estiramos con la ayuda de las manos dándole forma rectangular y que se aproxime a la medida nuestro molde.
8. Enrollamos la masa por un extremo sin apretar en exceso y la depositamos en el molde previamente engrasado y forrado con papel vegetal con la parte sellada hacia abajo.
9. Tapamos con film y dejamos levar una hora y media o hasta que nuestra masa llegue al borde del molde.
10. Precalentamos el horno a 180º C. con calor arriba y abajo. Lo pondremos en la parte baja del horno, pues crecerá mas y corre el riesgo de que se dore en exceso.
11. Pincelamos con la yema batida con un poco de leche y horneamos durante unos 25 minutos o hasta que este dorado.
12. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar, una vez frio ya podemos hacer rebanadas y disfrutar en sándwich o en tostadas. Otra opción es congelar las rebanadas individualmente.

Listo!!!

FUENTE: "deliciuos Martha"