PASTAS MANTECADAS
Son unas galletas con ingredientes sencillos y una elaboración fácil, son de esos dulces que de verdad saben a pueblo. De estas recetas hay infinidad de versiones.
La manteca de cerdo le aporta un sabor y una textura muy especial a este tipo de dulces. No conviene hornearlas en exceso para que no se nos queden duras.
Espero que os guste!!!
Ingredientes:
- 250 gr. harina de repostería
- 75 gr. azúcar
- 1 huevo M + 1 yema
- 125 gr. manteca de cerdo (temperatura ambiente)
- Ralladura de limón y naranja
- 15 ml. de licor anís
- 1 cda. de canela
- 2 cdas. de anis matalauva
- Pizca de sal
Para pincelar:
Para decorar:
Preparación:
- En un bol batimos la manteca y el azúcar hasta que esté cremoso.
- Incorporamos el huevo, la yema, las ralladuras y el licor de anís, batimos de nuevo hasta que se mezclen todos los ingredientes.
- Añadimos la harina, la canela, el anís en grano y la pizca de sal, amasamos con las manos. La masa no se tiene que pegar a las manos.
- Una vez que tengamos la masa lista, hacemos una bola y la envolvemos en film.
- La dejamos reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
- Pasado este tiempo, precalentamos el horno con calor arriba y abajo, a 180º C.
- Extendemos la masa con ayuda de un rodillo hasta que obtener un grosor aproximado de 1 cm.
- Con el cortapastas elegido, cortamos porciones de masa y vamos depositando en la bandeja de horno previamente cubierta con papel vegetal.
- Unimos los recortes de masa sobrantes como si se tratase de un puzzle, sin amasar. Y procedemos de la misma manera hasta terminar con toda la masa.
- Cuando tengamos la primera tanda, pincelamos con la clara de huevo batida ligeramente.
- Espolvoreamos azúcar por encima y terminamos poniendo unas almendras en trocitos
- Horneamos durante 16 minutos, hay que estar bien pendientes porque estas pastas no son muy doradas.
- Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Que buenas!!!
ROSQUILLAS DE LECHE CONDENSADA
Las rosquillas son un dulce de toda la vida, son fáciles de preparar y tenerlas en una lata para acompañar el café es una idea muy buena y a tener en cuenta.
Estas son de leche condensada y están aromatizadas con las ralladuras, el anís en grano y vainilla en pasta, en casa han triunfado. Quedan tiernas y esponjosas.
En el blog hay publicadas las rosquillas de naranja y rosquillas de anis caseras, cualquiera de ellas están para hacer la ola.
Espero que os guste!!!
Ingredientes:
- 2 huevos M
- 400 gr. de leche condensada
- 25 ml. de anís dulce
- 1 cda. de anís en grano (opcional)
- 60 gr. mantequilla derretida y fría
- 475 gr. harina de repostería
- 1 sobre de levadura tipo royal
- Pizca de sal
- Ralladura de naranja y limón
- 1 cdta. de vainilla en pasta
Para rebozar:
Para freír:
- Abundante aceite de girasol
Preparación:
- Batimos la leche condensada, los huevos, el licor de anís, la mantequilla fría, las ralladuras y la vainilla, hasta obtener una crema homogénea.
- Incorporamos la harina con la levadura, la pizca de sal y el anís en grano.
- Mezclamos y terminamos de amasar con las manos, si la masa ha quedado muy pegajosa ir añadiendo la harina, hasta dar con la masa perfecta, tiene que quedar algo pegajosa. Para trabajarla nos impregnamos las manos con aceite de girasol. Si echamos excesiva harina corremos el riesgo de que nos queden duras y no esponjosas. Aquí hay que aplicar el dicho "harina la que admita".
- Una vez amasado ponemos la masa en un bol, tapamos con film y metemos en la nevera durante 3 horas o podemos hacer la masa por la noche y así por la mañana hacerlas tranquilamente.
- Dividimos la masa en porciones de unos 38 gr.
- Con las manos untadas de aceite vamos haciendo bolas y con la ayuda de los dedos abrimos un agujero en el medio.
- Ponemos una sarten con abundante aceite de girasol a fuego medio sin que llegue a humear y vamos friendo nuestras rosquillas, cuando estén doraditas por ambos lados, las vamos colocando sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y seguidamente rebozamos con el azúcar. Así hasta terminar con toda la masa.
Buenísimas!!!
BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO
Si hay un pastel que puede considerarse el rey de la repostería en Bilbao ese es sin duda el bollo de mantequilla. Un pequeño bollo suizo de masa levada relleno con una crema de mantequilla suave que hace las delicias de aquel que lo prueba.
Así que si tenéis la suerte de pasaros por alguna pastelería de la ciudad y probarlos seréis afortunados, pero mientras tanto podéis poneros manos a la obra con esta receta que es del libro de recetas "El Amparo" un restaurante de Bilbao que estuvo abierto desde 1886 hasta 1918. Y el gran David de Jorge, mas conocido como Robinfood ha puesto en practica en su programa con un resultado excelente.
Espero que os guste!!!
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 gr. harina de fuerza
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 125 gr. de leche
- 3 huevos M
- 12 gr. de levadura fresca de panadero
- 4 gr. de sal
Para la crema de mantequilla:
- 200 gr. de azúcar
- 100 gr. de agua
- 3 yemas de huevo M
- 200 gr. de mantequilla
Pincelar:
Para espolvorear:
Preparación:
- Desmenuzamos la levadura en un poco de la leche hasta que se disuelva.
- En un recipiente si amasamos a mano o en el bol de un robot de cocina si lo hacemos a máquina, mezclamos la mantequilla con el azúcar.
- Seguidamente incorporamos los huevos y la leche con la levadura disuelta.
- Añadimos el resto de leche, la harina y la sal, amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes y que sea manejable.
- Hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado, tapamos con film transparente. Otra opción es hacer la masa por la noche y en este punto dejar a temperatura ambiente una hora y después guardar en el frigo toda la noche; al día siguiente sacamos, dejamos que atempere y seguimos con la receta.
- Dejamos levar en un sitio cálido, hasta que doble su volumen, entre 2 hora y media ó 3 horas.
- Espolvoreamos un poco con harina la mesa de trabajo y ponemos nuestra masa, desgasificamos presionando.
- Preparamos la bandeja de horno con papel vegetal.
- Dividimos la masa en porciones del mismo tamaño, en mi caso de unos 68 gr. Damos forma de bola tensionando la superficie y las vamos depositando sobre la bandeja de horno, un poco separados entre si, para que a la hora del horneado no se nos unan.
- Tapamos con film y dejamos que vuelvan levar hasta que doblen su volumen unas dos horas, depende de la temperatura de nuestra cocina.
- Precalentamos el horno a 180ºC. calor arriba y abajo.
- Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con el azúcar..
- Horneamos unos 15-18 minutos o hasta que se vean doraditos.
- Sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.
Crema de mantequilla:
- Ponemos en un cazo al fuego el agua y el azúcar, removemos hasta que se disuelva y empiece a hervir. Debe quedar un almíbar ligeramente espeso, pero de color transparente.
- Batimos las yemas de huevo, mientras vamos incorporando el almíbar poco a poco en forma de hilito.
- Dejamos enfriar ligeramente y guardamos la mezcla en la nevera, cubierta con film.
- Una vez frío, incorporamos la mantequilla hasta obtener una crema ligera y de textura fina
- Cortamos los bollos por la mitad y rellenamos con bien de crema.
Rico, rico!!!
