BOSTON CREAM PIE O PASTEL DE CREMA

Su origen se sitúa a mediados del siglo XIX, cuando la mayoría de las tartas se horneaban en moldes redondos, de ahí su forma. En 1856 el chef francés Sanzian preparó un pastel para el Parker House Hotel ubicado en Boston, Massachusetts.
Esta tarta se sirvió primero como la tarta de crema de chocolate Parker House. Pronto se hizo muy popular y se convirtió en el emblema de Boston, con lo que cambió a Boston Cream Pie por la ciudad donde nació. En 1996, el Boston Cream Pie fue declarado como el postre oficial del estado de Massachusetts.

Esta tarta consiste en un bizcocho de vainilla que se rellena con crema pastelera y se cubre con una ganache de chocolate, aparte de esto he hecho un almíbar para que quede mas jugosa.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 2 huevos L
• 140 gr. de azúcar
• 140 gr. de harina de trigo
• 10 gr. de maizena
• 8 gr. de levadura tipo royal
• 120 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla fundida
• Pizca de sal
• 1 cdta. pasta o extracto de vainilla

Para la crema pastelera:

• 500 gr. leche
• 110 gr. azúcar
• Un sobre de azúcar vainillado
• 40 gr. de maizena
• 4 yemas de huevo
• Piel de limón y naranja
• 1 palo canela

Para la ganache:

• 100 gr. de chocolate
• 60 gr. de nata
• Un trocito de mantequilla

Para el almíbar:

• 150 gr. de agua
• 150 gr. de azúcar
• 50 ml. de ron

He utilizado un molde desmoldable de 18 cm.

Preparación:

Crema pastelera:

1. En un cazo ponemos la leche junto con la piel de limón, de naranja y el palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
2. En un bol mezclamos el azúcar, la maizena y las yemas. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado.
3. A la mezcla anterior le echamos poco a poco la leche, previamente colada, sin dejar de remover.
4. Una vez unido todo, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
5. Retiramos y pasamos a una manga pastelera. Dejamos enfriar.

Almíbar:

1. Ponemos en un cazo al fuego el agua, con el azúcar y el ron, hasta que se disuelva bien el azúcar. Dejamos enfriar.

Bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 170ºC calor arriba y abajo.
2. Forramos y engrasamos el molde. Reservamos.
3. Separamos las claras de las yemas. 
4. Montamos las claras con la pizca de sal, hasta que estén firmes. Reservamos.
5. Batimos las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que blanqueen.
6. Añadimos la mantequilla fundida sin dejar de batir.
7. Tamizamos los ingredientes secos y los vamos añadiendo a la mezcla anterior, alternándolo con la leche.
8. Por ultimo incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, para que no se baje la masa.
9. Vertemos en el molde y horneamos unos 40-45 minutos o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
10. Sacamos a una rejilla y desmoldamos a los 10 minutos.

Ganache:

1. Ponemos a calentar en el micro la nata, hasta que rompa a hervir.
2. Acto seguido lo echamos sobre el chocolate, dejamos unos 5 minutos reposar y mezclamos con unas varillas hasta que se vea homogéneo. Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
3. Ponemos nuestro glaseado en una jarrita para hacerlo mas cómodo a la hora de glasear nuestra tarta.

Montaje:

1. Partimos el bizcocho por la mitad, colocamos uno en el plato de presentación y calamos con el almíbar.
2. A continuación rellenamos con la crema pastelera.
3. Colocamos la otra mitad del bizcocho empapado en el almíbar y cubrimos con la cobertura de chocolate. Refrigeramos, mejor de un día para otro.

Rico, rico!!!

FUENTE: "taller dulce Madrid"