He estado probando recetas para hacer unos polvorones sin gluten para mi hija la mayor, que ahora es alérgica al gluten y a la lactosa. Es difícil dar con recetas que al final resulten y queden ricas. Así que tengo que ir probando para que pueda disfrutar un poco de los postres navideños. Estos polvorones han quedado "pirrikitis" como suele decir ella, cuando algo la gusta mucho.
Espero que os guste!!!
- 200 gr. manteca de cerdo temperatura ambiente
- 180 gr. de azúcar glas
- Ralladura de un limón
- 180 gr. de almendra cruda
- 2 yemas de huevo
- 110 gr. harina de arroz
- 100 gr. de maizena
- 1 cdta. de canela en polvo
- Empezaremos por tostar las dos harinas. Las extendemos en una bandeja de horno y las metemos en el horno precalentado a 170ºC alrededor de un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando. Dejamos enfriar. Una vez frío tamizamos.
- Tostamos la almendra a la misma temperatura, unos 12 minutos, es suficiente con que coja un poco de color tostado. Dejamos enfriar.
- Trituramos la almendra con un robot de cocina y la dejamos un poco gruesa, sin que se haga harina.
- Batimos la manteca de cerdo para que se vaya ablandando.
- Le agregamos las yemas de huevo, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos muy bien.
- Añadimos la harina y la canela, mezclamos.
- Y por ultimo la almendra troceada, mezclamos.
- Hacemos una bola y la envolvemos en film, dejamos reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
- Pasado este tiempo, precalentamos el horno con calor arriba y abajo, a 160º C.
- Ponemos la masa sobre un tapete de silicona o sobre papel de horno, estiramos con el rodillo y dejamos de un grosor de unos 1 cm.
- Cortamos con un cortapastas de unos 4 cm. y las vamos depositando sobre la bandeja de horno. Hasta terminar con toda la masa.
- Horneamos durante unos 15-17 minutos, hay que vigilar para que no se pasen, se hacen rápido.
- Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez fríos espolvoreamos con el azúcar glas.
- Me gusta envolver cada polvorón en papel de seda, para ello cortar papelitos de 15 x 17 cm.
