BRAZO DE GITANO CON NATA Y COMPOTA DE MANZANA

Hace unos días os enseñé la receta de la compota de manzana, pues bien, parte de ella la podemos utilizar para hacer esta receta.
La combinación de nata, bizcocho y compota está riquísima, el brazo de gitano ha quedado muy suave y sabroso.

Os animo a hacerlo!!!

Ingredientes:

• 4 huevos
• 110 gr. de azúcar
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 120 gr. de harina de repostería
• 1 pellizco de sal
• Compota de manzana ( pinchar para ver receta)

Para la nata montada:

• 400 gr. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.), muy fría
• 80 gr. de azúcar glas

Para decorar:

• 80-100 gr. de azúcar glas
• 30 gr. de chocolate fondant o chocolate negro rallado 

Preparación tradicional:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Batimos los huevos junto con los azúcares hasta que la preparación triplique su volumen. Veréis que la mezcla, después de unos 10 minutos de batido (dependiendo de la potencia de la batidora), alcanza el punto cinta, es decir que al levantar las varillas la mezcla cae formando un dibujo de cinta sobre la superficie.
3. Incorporamos lentamente la harina tamizada y la pizca de sal, mezclamos con movimientos envolventes, para que no se nos baje la mezcla. 
4. Vertemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y lo extendemos bien con una espátula.
5. Horneamos durante 10 minutos, a 180ºC.
6. Según sacamos la bandeja del horno, damos la vuelta a la plancha de bizcocho sobre otro papel de hornear. Retiramos el papel sobre el que lo hemos hecho (que se ha quedado arriba sobre el bizcocho) y lo enrollamos (con papel incluido) dando la forma del brazo de gitano. Dejamos que enfríe completamente así.
7. Montamos la nata (tiene que estar muy fría) para ello ponemos en el bol de la batidora la nata y añadimos el azúcar glas, batimos a velocidad alta hasta que esté montada. Reservamos.
8. Desenrollamos el bizcocho (tiene que estar completamente frío) y extendemos una capa de compota de manzana sobre la plancha.
9. Sobre la compota extendemos la nata montada y enrollamos el bizcocho formando el brazo de gitano.
10. Espolvoreamos el azúcar glas por encima y decoramos con el chocolate rallado.

Preparación thermomix:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, programamos 6 minutos, a velocidad 4, sin programar temperatura.
3. Añadimos la harina y la sal y programamos 4 segundos, a velocidad 3. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.
4. Vertemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y lo extendemos bien con una espátula.
5. Horneamos durante 10 minutos, a 180ºC.
6. Según sacamos la bandeja del horno, damos la vuelta a la plancha de bizcocho sobre otro papel de hornear. Retiramos el papel sobre el que lo hemos hecho (que se ha quedado arriba, sobre el bizcocho) y lo enrollamos (con papel incluido) dando la forma del brazo de gitano. Dejamos que enfríe completamente así.
7. Colocamos la mariposa en el vaso limpio y seco y echamos la nata (tiene que estar muy fría). Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, vigilando por el bocal hasta que veamos que la nata está montada.
8. Retiramos la mariposa de las cuchillas y añadimos el azúcar glas. Mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes. Reservamos.
9. Desenrollamos el bizcocho (tiene que estar completamente frío) y extendemos una capa de compota de manzana sobre la plancha.
10. Sobre la compota extendemos la nata montada y enrollamos el bizcocho formando el brazo de gitano.
11. Espolvoreamos el azúcar glas por encima y decoramos con el chocolate rallado.

Que rico!!!

FUENTE: " mis thermorecetas "

COMPOTA DE MANZANA

Hoy quiero dar protagonismo a esta saludable fruta y prepararla en una de sus versiones más dulces: una rica compota.
La compota de manzana es una de las recetas más sencillas que puedes hacer, es muy sana y sin ningún conservante añadido.
La podemos utilizar para el desayuno con pan tostado y queso crema o también nos sirve para hacer el relleno de un brazo de gitano, bizcocho con compota y manzana, tarta fina de manzana...

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 700 gr. de manzanas golden, peladas y descorazonadas
• 80 gr. de azúcar
• 80 ml.  de agua
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• Medio palo de canela (opcional)

Preparación tradicional:

1. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y cuando empiece a hervir añadimos las manzanas peladas y en trozos, el zumo de limón y el palo de canela.
2. Dejamos cocinar unos 25-30 minutos.
3. Retiramos el palo de canela.
4. Si no os gusta los tropiezos pasar por la batidora.
5. Retiramos del cazo y vertemos en un recipiente hermético. 
6. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.

Preparación thermomix:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
2. Seguidamente, trituramos durante 15 segundos, a velocidad 5.
3. Retiramos del vaso y vertemos en un recipiente hermético. 
4. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.

Que rica está!!!

FUENTE: "mis thermorecetas"

ROSCÓN DE REYES (sin masa madre)

Este roscón requiere menos tiempo de fermentación que la manera tradicional de hacerlo, pues no lleva masa madre, como veis os lo pongo más fácil para que no haya excusas y por supuesto está igual de bueno.
No hay por que esperar a Navidad para hacerlo, cualquier acontecimiento es bueno para elaborarlo, tenemos todos los ingredientes disponibles durante todo el año, bueno a no ser las frutas confitadas o escarchadas que igual son un poco más difíciles de encontrar, pero se puede prescindir de ellas...En casa gusta a todo el mundo.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 120 ml. leche 
• 15 gr. levadura fresca 
• 2 huevos L 
• 120 gr. azúcar 
• 3 cdas agua de azahar 
• 3 cdas Ron 
• Ralladura de naranja 
• Ralladura de limón 
• 500 gr. harina de fuerza 
• Pizca de sal 
• 120 gr. mantequilla a temperatura ambiente 

Para decorar:

• Un huevo para pincelar, azúcar humedecida con unas gotas de agua de azahar, almendra en cubitos o en láminas, fruta confitada o escarchada, azúcar perlado... 

Preparación:

1. Templamos la leche unos segundos en el micro y la ponemos en el bol de la amasadora, añadimos la levadura desmenuzada, removemos hasta que la levadura se disuelva por completo. Batimos un poco los huevos y los añadimos a la mezcla, mezclar nuevamente hasta que se integren por completo. 
2. Ahora añadimos el azúcar, el ron, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón mezclar bien. 
3. Incorporamos el harina y la sal, mezclamos, durante 10 minutos 
4. Seguidamente, añadimos la mantequilla que teníamos reservada a temperatura ambiente mientras se sigue amasando. Al principio parece que va a quedar demasiado pegajosa pero según va amasándose, va uniéndose todo y queda una masa lisa y suave. Amasamos otros cinco o diez minutos. 
5. Pasado ese tiempo sacamos la masa a la encimera y hacemos una bola. La ponemos en un bol, que previamente hemos engrasado con aceite de girasol, lo tapamos con film y dejamos en un lugar cálido de la cocina hasta que doble el volumen, unas dos horas. Pasado ese tiempo habrá crecido bastante. 
6. Sacamos la masa otra vez a la encimera y la amasamos bien unos minutos sólo para quitarle el aire, para ello echamos un poquito de aceite en nuestra mesa de trabajo y en nuestras manos, hacemos una bola, aplanamos un poco y con el dedo vamos haciedo un agujero en el medio. Vamos formando el roscón con las dos manos con el agujero del centro bien amplio para que al cocer no encoja demasiado y se cierre. Lo colocamos en la bandeja, que tendremos preparada con papel de horno, y lo dejamos levar de nuevo. 
7. Cuando haya doblado su volumen (aproximadamente una hora y media), encendemos el horno a 180º C para que se vaya calentando. Mientras, lo pincelamos con el huevo batido y decoramos el roscón con la fruta confitada o escarchada, laminas de almendra o granillo, azúcar perlado y azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar o lo que os apetezca.. 
8. Metemos al horno ya caliente unos quince minutos hasta que esté dorado. Al sacarlo lo pondremos a enfriar en la rejilla del horno para que no se humedezca la parte de abajo por el calor. 
9. Rellenamos como más nos guste y sino tal cual. En casa nos gusta con nata.

Rico, rico...!!!

FUENTE: " pasen y degusten "

PERRUNILLAS 

Estas perrunillas de convento son de Badajoz, la tierra de sor Jesús María, su autora, me hizo gracia el nombre desde que lo leí. La verdad es que no conocía estas galletas y ha sido una muy grata sorpresa y una nueva incorporación a mi lista de recetas preferidas.
En resumen, unas galletas típicas de pueblo deliciosas que no te comes una sola y que encantarán a todo el mundo.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

• 125 gr. de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente
• 125 gr. de anís 
• 250 gr. de azúcar
• 4 huevos enteros y una clara de huevo más
• La ralladura de un limón
• 500 gr. de harina
• 1 sobre de levadura

Preparación:

1. La manteca estará a temperatura ambiente para que sea fácil manipularla. 
2. En un recipiente grande la batiremos bien hasta que quede con textura de crema. Añadiremos las dos huevos y las dos yemas, reservamos las claras, batimos.
3. Hacemos lo mismo con el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Una vez los ingredientes estén incorporados, añadiremos el anís y la ralladura de limón, batimos.
4. Añadir la harina mezclada con la levadura, previamente tamizada. Tiene que quedar una masa uniforme y manejable, más bien firme, que no se pegue en las manos,varia según el peso y volumen de los huevos. A mi me pidió algo más del medio kilo.
5. Dejamos reposar media hora en la nevera.
6. Por otro lado batir a punto de nieve las 2 claras apartadas y reservar.
7. Tomamos porciones de masa y hacemos una especie de croqueta, tanto por tamaño como de forma. Aplastamos ligeramente hasta que quede aproximadamente de un centímetro y medio de grosor.
8. En el centro presionamos con la yema del dedo índice para marcar una huella.
9. Se bate otra clara de huevo sin que llegue a punto de nieve y con una brocha repostera se pintan todas las perrunillas.
10. Sobre la huella que se ha dejado en el centro , ponemos con una cucharilla un “moñito”, de las dos claras montadas a punto de nieve, que teniamos reservadas anteriormente.
11. Con mucho cuidado, cogemos las perrunillas y las pasamos por el azúcar. El azúcar se pone en un plato y la perrunilla se vuelca por el lado del moñito sin soltarla de tus manos con un movimiento rápido, con esto conseguimos que la clara se extienda sobre la superficie de la masa y queden impregnadas de azúcar.
12. Calentar el horno a 200°C y meter las perrunillas durante 20 minutos, aproximadamente, han de quedar doradas.

Son celestiales!!!

FUENTE: " webos fritos "

TRENZA ANGÉLICA

La trenza Angélica es un postre italiano, típico en Navidad. Buenísima trenza con pasas y nueces que salen a la superficie para convertirla en una espectacular receta de repostería que sorprenderá.
En la preparación he intentado explicar todos los pasos aunque la verdad es que es una de esas recetas en las que cuesta más redactar cómo hacerlo que ponerse manos a la obra. Con estas cantidades salen dos trenzas como las de la foto.

Espero que os guste!!!

Ingredientes:

Prefermento

• 135 gr. harina de fuerza
• 15 gr. levadura de panadería 
• 75 gr. de agua a temperatura ambiente

Masa principal

• 400 gr. harina de fuerza
• 100 gr. azúcar
• 120 gr. leche a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo mediano
• 1 cucharadita de sal
• 120 gr. de mantequilla temperatura ambiente

Glaseado

• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de agua
• 150 gr. de azúcar glas

Relleno

• 80 gr. uvas pasas
• 80 gr.nueces
• 75 gr de mantequilla fundida

Preparación tradicional:

1. Mezclamos todos los ingredientes del prefermento hasta obtener una masa homogénea, formamos una bola, y dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño (una media hora).
2. Pasado ese tiempo, mezclamos la harina con la leche, el azúcar, la sal y las yemas. Amasamos, y cuando esté todo bien mezclado, añadimos el prefermento y seguimos amasando.
3. Después añadimos la mantequilla poco a poco. Hay que trabajar bien, hasta conseguir una masa bien lisa y que no se pegue a la mesa.
4. Formamos una bola y la dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.
5. Ponemos las uvas pasas a remojo en un poco de ron, brandy, …, durante 20 minutos.
6. Cuando la masa haya doblado su volumen, la ponemos en una superficie de trabajo enharinada y la estiramos con un rodillo hasta obtener un rectángulo de aprox. 60 x 40 cm.
7. Pincelamos toda la masa con la mantequilla fundida y repartimos las nueces troceadas y las uvas pasas escurridas. Enrollamos con si fuese un brazo de gitano por la parte más larga, de modo que nos quede un cilindro de 60 cm. de largo y lo partimos por la mitad (tendremos 2 cilindros de 30 cm. de largo cada uno).
8. Con un cuchillo bien afilado los partimos por la mitad a lo largo, sin llegar al final de unos de los extremos. Giramos las dos mitades de masa de uno de los cilindros para que queden boca arriba las láminas de masa con el relleno y vamos girando (comenzando por el extremo que no hemos cortado) una sobre otra hasta formar la trenza. Hacemos lo mismo con el otro.
9. Los colocamos sobre 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y dejamos que doblen su volumen en un lugar libre de corrientes.
10. Precalentamos el horno a 180º C.
11. Cuando hayan doblado su volumen, las horneamos de una en una, durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.
12. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
13. Preparamos la glasa calentando el agua con el azúcar normal hasta que hierva. Dejamos hervir un minuto, retiramos del fuego, agregamos el azúcar glas y mezclamos muy bien, con unas varillas.
14. Con una cuchara pequeña echamos esta glasa sobre las trenzas y dejamos que seque.

Preparación thermomix:

1.  Ponemos todos los ingredientes del prefermento en el vaso y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
2. Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 30-40 minutos).
3. Agregamos todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla y programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
4. Programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y por el bocal vamos añadiendo los trocitos de mantequilla poco a poco.
5. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que su volumen, aprox. 2 horas. Os recomiendo abrigar el vaso con una manta para que la masa suba antes.
6. El resto igual que la elaboración tradicional.
7. Para la glasa ponemos en el vaso de la thermomix el agua y azúcar programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Añadimos el azúcar glas y programamos 2 minutos a velocidad 5.
8. Con una cuchara pequeña echamos esta glasa sobre las trenzas y dejamos que seque.

Espectacular!!!

NOTA: La forma original de esta trenza es en redondo; para ello, no tenemos que partir el cilindro en dos y una vez hemos hecho la trenza, unimos los extremos y hacemos un círculo con la trenza.

FUENTE: " la receta de la felicidad ", "mis thermorecetas "