domingo, 21 de octubre de 2018

BUNDT CAKE DE MANZANA Y CARAMELO

Las manzanas las tenemos durante todo el año, pero las mejores son en la temporada de otoño, es cuando están en su mejor momento y hay más variedad. 
Para hacer este bizcocho he utilizado la Gala, es la que tenía en ese momento en casa, pero se puede utilizar cualquier otra.
El resultado ha sido muy satisfactorio, ha quedado un bizcocho jugoso, tierno, con un sabor suave canela y esa salsa de caramelo le hace increíble...vamos una perdición!!!

Espero que os guste!!!


Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 280 gr. de harina de repostería
  • 140 ml. de aceite de oliva suave o de girasol
  • 280 gr. de azúcar moreno
  • 180 gr. de yogur natural
  • 3 huevos L
  • 3 manzanas 
  • 2 cdtas. de canela en polvo
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 2 cdtas. de levadura tipo Royal
  • Pizca de sal
Para la salsa de caramelo:
  • 120 gr. de azúcar blanco
  • 50 ml. de agua
  • 60 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 120 ml. de nata
He utilizado un molde bundt Anniversary de Nordic Ware, o un molde desmoldable de 23 cm.

Preparación:
  1. Pelamos y cortamos las manzanas en trocitos pequeños y reservamos. 
  2. Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo 
  3. Engrasamos el molde con mantequilla o con spray. Reservamos.
  4. En un bol batimos los huevos con el azúcar moreno. 
  5. Vamos añadiendo el aceite en forma de hilito, mientras seguimos mezclando.
  6. Añadimos el yogur y el extracto de vainilla, mezclamos hasta integrar.
  7. Una vez tengamos todo bien unido, tamizamos sobre la masa, la harina, la canela, la levadura y la pizca de sal. 
  8. Agregamos la manzana en trocitos y mezclamos nuevamente. 
  9. Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos durante 55-60 minutos o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
  10. Sacamos a una rejilla y desmoldamos a los 10 minutos.
  11. Dejamos enfriar por completo.
Salsa de caramelo
  1. Calentamos a fuego medio el azúcar y el agua en un cazo, sin remover. Una vez que el azúcar ha cambiado de color y empieza a tener color dorado, retiramos del fuego y añadimos con mucho cuidado la mantequilla, tiende a salpicar, mezclamos.
  2. Volvemos a poner al fuego y una vez que empiece a hervir  añadimos la nata, la templamos previamente. 
  3. Cocinamos unos 2 minutos más, retiramos a un recipiente y dejamos enfriar.
  4. Una vez frío el bizcocho vertemos por encima la salsa de caramelo.
Riquísimo!!!


miércoles, 17 de octubre de 2018

CREMA CATALANA

Por fin puedo publicar esta receta de crema catalana, desaparece rápido, no me da tiempo a hacer las fotos y ya sabéis que sin foto no hay receta. A mi hija le encanta, entra dentro de sus favoritas.
Un postre muy fácil de hacer, rápido y es típico de la gastronomía catalana.

Espero que os guste!!!





Ingredientes:
  • 500 ml. de leche 
  • 25 gr. de maicena 
  • 1 rama de canela 
  • La piel de 1 limón 
  • 100 gr. de azúcar 
  • 4 yemas de huevo 
Preparación:
  1. Antes de empezar infusionamos primero la leche: para ello ponemos en un cazo al fuego la leche con el palo de canela y la piel del limón, cuando empiece a hervir apagamos, tapamos y dejamos sobre unos 15 minutos, reposando. 
  2. En un bol ponemos el azúcar, las yemas y la maizena. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado. 
  3. A la mezcla anterior le echamos poco a poco la leche infusionada, previamente colada, sin dejar de remover. 
  4. Una vez esté todo mezclado, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese y sin dejar que rompa a hervir. 
  5. Vertemos en unas cazuelitas de barro, alisamos la superficie y dejamos enfriar. 
  6. Una vez frío guardamos en el frigorífico tapado con film transparente. 
  7. Justo antes de servir espolvoreamos azúcar por toda la superficie y quemamos con un soplete o ponemos el horno en función grill y metemos unos minutos.
Que rico!!!

martes, 9 de octubre de 2018

CARAJITOS DEL PROFESOR

Una receta con una historia muy curiosa 
además de usarse para aprovechar las claras.
Os cuento... allá por el año 1918 se fundaba en la villa asturiana de Salas "la Casa del Profesor", un restaurante-café de la época, lugar de tertulia y entretenimiento.
En las tardes de reunión y para los clientes habituales, la Casa del Profesor elaboraba unas pastas de avellana que hacían muy amenos aquellos cafés de invierno. Por aquel entonces ya habían regresado algunos emigrantes indianos a su ciudad natal y frecuentaban el local. El curioso nombre procede de la exclamación de uno de estos indianos que cada vez que le apetecía unos de estos dulces le decía al profesor ¡dame un carajo de ésos! Fue así como se bautizaron estas sencillas pastas de avellana que hoy, casi un siglo después se siguen elaborando.

Espero que os guste!!!


Ingredientes:
  • 250 gr. de avellana molida
  • 130 gr. de azúcar moreno
  • 3 claras unos 90 gr. de clara de huevo 
Preparación:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  2. Trituramos las avellanas con un robot de cocina, mortero, molinillo de café. Pero que no quede demasiado molida.
  3. Vertemos en un bol y mezclamos bien con el azúcar.
  4. Vamos añadiendo las claras de huevo y removemos (igual no necesita todas las claras), nos tiene que quedar una pasta uniforme.
  5. Forramos la bandeja de horno con papel de hornear.
  6. Cogemos dos cucharas y vamos haciendo bolas más o menos iguales y los vamos poniendo en la bandeja un poco separadas entre sí.
  7. Metemos al horno durante 20 minutos o hasta que se vean dorados.
  8. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y a disfrutar!!!

viernes, 5 de octubre de 2018

BORRACHINES

Su nombre es peculiar, también lo es su presentación a la hora de servir y por supuesto la degustación es éxito garantizado.
Una receta sencilla pero que os hará disfrutar desde el primer trocito.

Espero que os guste!!!



Ingredientes:

Para la crema pastelera:
  • 500 ml. de leche 
  • 110 gr. de azúcar 
  • Un sobre de azúcar avainillado 
  • 40 gr. de maizena 
  • 4 yemas de huevo 
  • piel de limón y de naranja 
  • 1 palo canela 
Para el bizcocho:
  • 4 huevos L 
  • 200 gr. de azúcar 
  • Pizca de sal 
  • 130 gr. de leche 
  • 110 gr. de aceite de oliva suave o girasol 
  • 200 gr. harina de repostería 
  • 1 sobre de levadura Royal 
Para el almíbar:
  • 60 ml. anís 
  • 200 gr. de agua 
  • 200 gr. de azúcar 
Para espolvorear:
  • Canela en polvo 
  • Azúcar moreno 
He utilizado una fuente rectangular de 38 cm. x 27 cm. y 4 cm. de alto

Preparación:

Crema pastelera
  1. En un cazo ponemos la leche junto con la piel de limón, de naranja y el palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos. Podemos prepararla el día antes y así ya estará fría para cuando vayamos a utilizar. 
  2. En un bol ponemos el azúcar, las yemas y la maizena. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado.
  3. A la mezcla anterior le echamos poco a poco la leche, previamente colada, sin dejar de remover.
  4. Una vez esté todo mezclado, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
  5. Retiramos y pasamos a una manga pastelera. Dejamos enfriar.
Bizcocho
  1. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. 
  2. Engrasamos el molde y ponemos papel vegetal.
  3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
  4. Se añade la leche, y cuando se ha integrado bien en la masa, se incorpora el aceite poco a poco.
  5. Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal, se la agregamos a la masa con movimientos envolventes.
  6. Verter la masa en el molde y horneamos unos 18 o 20 minutos, dependiendo del horno.
  7. Sacamos, dejamos enfriar unos 10 minutos y desmoldamos.
Almíbar
  • Ponemos en un cazo al fuego el agua, con el azúcar y el anís, hasta que se disuelva bien el azúcar. Dejamos enfriar.
Montaje
  1. Damos la vuelta al bizcocho, para que quede más plano y lo volvemos a poner en el molde, con una brocha o una cuchara lo vamos mojando, hasta terminar con todo el almíbar.
  2. Cubrimos el bizcocho ya almibarado con la crema pastelera, alisando bien la superficie. Metemos en el frigorífico.
  3. A la hora de servir echamos por encima un poco de azúcar moreno, quemamos con el soplete y espolvoreamos un poco de canela en polvo.
  4. Cortamos en trocitos pequeños y ponemos en cápsulas de magdalenas estiradas.
Listo!!!

jueves, 4 de octubre de 2018

TARTA MOUSSE DE LECHE CONDENSADA Y CHOCOLATE

Volvemos a la rutina del blog, después de un pequeño parón, donde iré publicando recetas sencillas que veo por internet y que han pasado el corte, es decir: que han gustado en casa y que por supuesto siempre salen. Y que quiero compartir por si os pueden sacar de algún apuro en esas reuniones con familiares, amigos o por que no, para darnos un capricho por que sí.

Tarta sencilla con bizcocho de chocolate, al que hemos mojado con café, luego esa mousse de leche condensada y para terminar una cobertura de chocolate, una mezcla de sabores que la hacen una auténtica delicia.

Espero que os guste!!!



Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 2 huevos M
  • 60 gr. de azúcar
  • 50 gr. de harina de repostería
  • 10 gr. de cacao puro sin azúcar Valor
  • 1 pellizco de sal
Para el relleno:
  • 250 gr. de nata para montar fría, 35% m.g.
  • 400 gr.de leche condensada 
  • 5 hojas de gelatina
  • 2 claras de huevo
  • 1 pellizco de sal
Para mojar el bizcocho:
  • 100 ml. de café
Para la cobertura:
  • 100 gr. de nata para montar, con 35% m.g.
  • 100 gr. de chocolate fondant 
He utilizado un molde desmoldable de 22 cm.


Preparación tradicional:


Bizcocho

  1. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde con papel de hornear previamente engrasado. Reservamos.
  2. Tamizamos la harina, el cacao, el pellizco de sal y mezclamos. Reservamos. 
  3. Batimos los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen, vamos echando poco a poco la harina y mezclamos con movimientos envolventes, a velocidad baja o con la espátula. 
  4. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 10 o 12 minutos.
  5. Retiramos del horno y dejamos enfriar, sin desmoldar.
  6. Una vez frío, lo mojamos con el café. Reservamos.
Relleno
  1. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría, durante 10 minutos.
  2. Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
  3. Montamos la nata, no hace falta que haga picos, tiene que quedar cremosa.
  4. Calentamos unos 100 gr. de leche condensada en el micro y deshacemos en ella la gelatina bien escurrida, mezclamos hasta que se diluya completamente. Se lo añadimos al resto de leche condensada, mezclamos.
  5. Vamos incorporando poco a poco y con movimientos envolventes la nata y las claras montadas a punto de nieve, con el preparado de leche condensada, hasta que todo esté integrado.
  6. Echamos la mezcla en el molde, sobre el bizcocho y reservamos en el frigorífico un mínimo de 3 horas.
Cobertura:
  1. En un cazo calentamos la nata y el chocolate troceado, a fuego suave y removiendo constantemente, hasta que el chocolate esté fundido y bien disuelto. 
  2. Retiramos del fuego, dejamos entibiar ligeramente.
  3. Vertemos sobre la mousse de leche condensada y dejamos enfriar.
  4. Está mejor de un día para otro o por lo menos 2 horas mínimo reposando. 
Preparación thermomix:

Bizcocho
  1. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde con papel de hornear previamente engrasado. 
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos los huevos y el azúcar. 
  3. Programamos 3 minutos, temp. 37º y vel. 3. Seguidamente, programamos otros 3 minutos, a vel. 3, sin programar temp.
  4. Añadimos la harina, el cacao y la sal. Mezclamos durante 6 segundos, a vel. 2.
  5. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, con movimientos envolventes.
  6. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 10 o 12 minutos.
  7. Retiramos del horno y dejamos enfriar, sin desmoldar.
  8. Una vez frío, lo mojamos con el café. Reservamos.
Relleno
  1. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría, durante 10 minutos.
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos las claras con la sal. Programamos 4 minutos, a vel. 3 (pasado el primer minuto, quitamos el cubilete para que la mezcla coja aire). Vertemos en un bol. Reservamos.
  3. Con la mariposa en las cuchillas, echamos la nata en el vaso y programamos a vel. 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos que la nata está montada pero cremosa. Vertemos en un bol. Reservamos.     
  4. Quitamos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso, echamos 100 gr. de leche condensada en el vaso. Programamos 2 minutos, temp. 100º y vel. 2.
  5. Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclamos durante 30 segundos, a vel. 4.
  6. Incorporamos el resto de la leche condensada y programamos 30 segundos, a vel. 5.
  7. Vamos incorporando poco a poco y con movimientos envolventes la nata y las claras montadas a punto de nieve, con el preparado de leche condensada, hasta que todo esté integrado.
  8. Echamos la mezcla en el molde, sobre el bizcocho y reservamos en el frigorífico un mínimo de 3 horas.
Cobertura:
  1. Ponemos la nata en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
  2. Incorporamos el chocolate fondant en trozos y mezclamos durante 2 minutos, a velocidad 3.
  3. Vertemos sobre la mousse de leche condensada y dejamos enfriar. Mejor dejarla de un día para otro o por lo menos 2 o 3 horas reposando. 
Toda una delicia!!!



FUENTE: "mis thermorecetas"

sábado, 11 de agosto de 2018

TARTA DE CAFÉ Y CHOCOLATE BLANCO

Es una tarta con un relleno cremoso y un sabor muy suave a café, creo que para estos días de calor es ideal, fresquita está deliciosa.

Muy sencilla de preparar, sólo tenemos que esperar un poco de tiempo para que cuaje la primera capa. Es muy parecida a la de tres chocolates (la hice por Navidad, pero no pude sacar foto así que...la tengo que volver hacer para ponerla en el blog.) 
Ideal para nuestras reuniones estivales o fechas especiales donde se queda bien y con poco esfuerzo.

Espero que os guste!!!


Ingredientes:

Para la base:
  • 300 gr. de galletas Digestive, Maria hojaldradas...
  • 90 gr. de mantequilla
Para la crema de café:
  • 250 gr. de queso tipo Philadelphia
  • 250 gr. de nata para montar con 35% m.g.
  • 130 gr. de leche 
  • 120 gr. de azúcar
  • 5 gr. de café soluble
  • 1 sobre de cuajada
Para la crema de chocolate blanco:
  • 250 gr. de queso tipo Philadelphia
  • 250 gr. de nata para montar con 35% m.g.
  • 100 gr. de leche 
  • 100 gr. de chocolate blanco en trozos
  • 80 gr. de azúcar
  • 1 sobre de cuajada
Para espolvorear:
  • Cacao en polvo sin azúcar
He utilizado un molde desmoldable de 23 cm.

Preparación tradicional:

Base
  1. Preparamos el molde con papel de hornear previamente engrasado. 
  2. Trituramos las galletas y derretimos la mantequilla en el microondas durante unos segundos y se lo agregamos. 
  3. Mezclamos bien y extendemos la mezcla por la base del molde presionando y alisando bien la superficie. 
  4. Introducimos en el nevera. 
Crema de café
  1. En un vaso echamos 30 gr. de leche y la calentamos durante unos segundos en el microondas. Añadimos el café y mezclamos bien hasta que se disuelva.
  2. En el resto de la leche disolvemos bien el sobre de cuajada.
  3. En un cazo al fuego ponemos la nata, el queso, el café disuelto en la leche y el azúcar, removemos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
  4. Añadimos la cuajada disuelta en la leche y para asegurarnos que no queda ningún grumito pasamos por un colador.
  5. Justo antes de que rompa a hervir lo vertemos poco a poco en el molde, sobre la base de galletas. Dejamos templar y metemos en la nevera hasta que cuaje (unos 30-40 min. aprox.)
Crema de chocolate blanco
  1. En un vaso ponemos la leche y el sobre de cuajada, removemos hasta que se disuelva bien.
  2. Ponemos en un cazo al fuego la nata, el queso, el chocolate blanco troceado y el azúcar, removemos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
  3. Añadimos la cuajada disuelta en la leche y para asegurarnos que no queda ningún grumito pasamos por un colador.
  4. Justo antes de que rompa hervir lo vertemos con mucho cuidado y poco a poco, sobre la crema de café, (con un tenedor hacemos unas marcas en la crema de café ya cuajada para que la crema de chocolate se adhiera a ella).
  5. Dejamos templar y metemos en la nevera hasta que cuaje un mínimo de 4 horas
  6. Antes de servir la tarta, espolvoreamos cacao puro en polvo por encima.
Preparación thermomix:

Base
  1. Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a vel. progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos de galletas que hayan quedado en las paredes. Añadimos la mantequilla en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 70º y velocidad 3. e
  2. Extendemos la mezcla por la base del molde presionando y alisando bien la superficie. 
  3. Introducimos en el nevera. 
Crema de café
  1. En un vaso echamos 30 gr. de leche y la calentamos durante unos segundos en el microondas. Añadimos el café y mezclamos bien con una cuchara hasta que se disuelva.
  2. En el vaso de la Thermomix echamos el queso, la nata, el resto de la leche (100 gr.), el azúcar, el sobre de cuajada y la mezcla de leche y café. Programamos 7 minutos, temperatura 90º y vel. 4.
  3. Dejamos templar y metemos en la nevera hasta que cuaje (unos 30-40 min. aprox.)
  4. Mientras cuaja, lavamos y secamos el vaso y la tapa.
Crema de chocolate blanco
  1. Ponemos todos los ingredientes de la crema de chocolate blanco en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos, temperatura 90º y vel. 3.
  2. Con un tenedor hacemos unas marcas en la crema de café ya cuajada para que la crema de chocolate se adhiera a ella.
  3. Con mucho cuidado y poco a poco, vertemos la crema de chocolate blanco sobre la crema de café.
  4. Dejamos templar y metemos en la nevera hasta que cuaje un mínimo de 4 horas
  5. Antes de servir la tarta, espolvoreamos cacao puro en polvo por encima.
Que rica y fresquita!!!

jueves, 5 de julio de 2018

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CEREZAS

Estamos en plena temporada de cerezas y a mi me gustan mucho, así que aparte de comerlas tal cual he querido preparar algo con ellas como este bizcocho; donde el chocolate, las cerezas y la naranja combinan a la perfección. 
El resultado es espectacular, está riquísimo...os aviso, es adictivo. 
En el blog tenéis este otro bizcocho de cerezas que está buenísimo también.

Espero que os guste!!!


Ingredientes:
  • 1 yogur natural (125 gr.)
  • 3 huevos M
  • 250 gr. de azúcar 
  • 250 gr. harina de repostería
  • 125 ml. aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 3 cucharadas rasas de cacao Valor puro sin azúcar 
  • Ralladura de un naranja grande
  • 30 cerezas sin hueso y cortadas por la mitad
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
Para decorar:
  • Almendras laminadas
  • Azúcar
He utilizado un molde desmoldable de 22 cm.

Preparación:
  1. Precalentamos el horno a 180º C.
  2. Engrasamos el molde con un poco de mantequilla las paredes y en la base poner el papel para hornear.
  3. Tamizamos  la harina, la levadura y el cacao en polvo, reservamos.
  4. Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja, hasta que blanqueen.
  5. Incorporar el yogur a cucharadas, cuando esté integrado añadir el aceite en hilito, seguimos batiendo hasta que tengamos una mezcla muy cremosa.
  6. Añadimos la mezcla de harina y mezclamos con la ayuda de una espátula.
  7. Incorporamos las cerezas y mezclamos.
  8. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 30 minutos. Sacamos del horno, espolvoreamos con azúcar y almendras fileteadas y horneamos unos 10 minutos más.
  9. Sacamos del horno, dejamos unos diez minutos dentro del molde, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Que rico!!!